Mehhiko köök on ületanud kõik piirid ja muutunud meie riigis üheks populaarsemaks. Kui peruulased, jaapanlased ja taid polnud veel Madridis randunud, asteekide riik triumfeeris juba pealinnas . Kuid nagu kõigil moedel, oli ja on ka sellel vürtsikuse ihal oma Achilleuse kand: halb komme ajada Mehhiko toit segamini tex-mexiga. Viimane on ümbertõlgendus, mille USA andis neile maitsvatele roogadele, mille mehhiklased Texasesse importisid.
Me kõik teame, et Ameerika Ühendriigid ei ole riik, mis paistaks silma oma toidu poolest, seega peaksime lõpetama tex-mex kojukanne rubriigis või Kiirtoit ja hakata ära tundma ja väärtustage tõelist Mehhiko gastronoomiat. Meelte pidustus, maitse- ja värviplahvatus, soojus, kus domineerivad kanaliha, sealiha, avokaado, oad ja loomulikult vürtsikas. Kui sa tahad nautige autentset ja sööge Madridis tükike Mehhikost, jätka lugemist.
Mehhiko armastus.
OHKE JA OHKE VAHEL
Meeldiv restoran Madridi turismikeskuses, Ooperiväljaku kõrval . Kaunistatud müüa kunstiteosed, pudelid tequila ja tüüpilised elemendid, mis esindavad Frida Kahlo riiki. Ei midagi uhkeldavat ja kus saab nautida nii firmaõhtusööki kui ka koos kaaslasega.
Me teame seda ceviche on tüüpilisem Peruu gastronoomiale, aga kui te ei telli valge kala eelrooga rohelise mango, piparmündi ja sibulaga, siis kahetsete. Klassika cochinita pibil –aksioodi ja apelsinimahlaga valmistatud hakitud sealiha – on kindel hitt ja kohandub kõigi maitsetega (ei ole vürtsikas). Seljatükk mutiga –Pürenee sea sisefilee mole poblanoga – jääb märkamatuks, nagu ka guacamole. Üldiselt on see hubase atmosfääriga restoran. korrektse ja tagasihoidliku köögiga ning tähelepaneliku ja omapärase teenindusega.
Te ei saa lahkuda proovimata Manchamanteles: sealiha ancho chili kastmes, köömned, ananass ja kaneel (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA MINU LINN
Originaal asub Calle de las Fuentesel (Opera ja Plaza Mayori vahel), kuid neil on veel kolm ruumi. See on tagasihoidlik taqueria, väga väikese ruumiga , süüa baaris väga soodsa hinnaga, menüü on sama lihtne kui asutus. Et jah, tacod on erineva vürtsikuse astmega . Klassikatele cochinita pibil ja guacamole (tortillakrõpsud võiksid olla paremad). Riskivõtjatele kana tinga ja sealiha rohelises kastmes.
Te ei saa lahkuda proovimata: karikakrad. Sa jääd tamarindist sõltuvusse (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEEPILINE
Mitu aastat oli ta Chuecas edu saavutanud klassikalise Mehhiko gastronoomia linnarestoran. Ja ärge arvake, et see on lihtsalt kadunud edu jätkamiseks on nad kolinud Salamanca naabruskonda . See muutus on olnud parem, suurem asukoht, kaasaegne dekoratsioon veelgi ettevaatlikum ja menüü, mis on endiselt suurepärane . Resignatsioonis on neid raske tabada.
tacos al pastor –marineeritud sealiha koos sibula, ananassi ja koriandriga – on klassikaline ja panuchod Vähemalt meenutavad need mõne Mehhiko vanaema omasid. Kui tahad riskida suupiste (sissetulev) küsi aguachilet Sinaloa piirkonnas valmiv ceviche, mille peategelaseks on krevetid – mereannid on sellele asteekide riigi piirkonnale iseloomulikud –, kaaslaseks kurk, avokaado ja punane sibul, kõik laimimahlas leotatud.
Ärge unustage kõike maha pesta hea kokteiliga, tuvi, lihtne, kuid tõhus . Kui oled mezcali armastaja, julge koos a Mezcaltonic, krüoinfundeeritud oranžide ja punaste puuviljadega.
Selles restoranis mõeldakse kõigele ja mööda pole ka taimetoitluse trend, mille menüüs on tacod neile, kes liha ei söö. Väga praktiline ja toetav kaalutlus nendel aegadel. Keegi ei jää Mehhiko maitset maitsmata. Veel üks pluss: kõik tacod serveeritakse koos maisi- või nisutortilla , sinu valik.
Te ei saa lahkuda proovimata: Mehhiko fritüürid, Papantla vaniljejäätisega ja vanillitud cajeta või Oaxacan šokolaadiga (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Kui töötate Fuencarrali tänaval või Barrio de las Letrases, on see suurepärane võimalus nädala sees Mehhiko kööki nautida. Quesadillad, tacod, gringa, traat ja tamales... kõik kaasas tortilla krõpsud valida guacamole või juustuga praeubadega. Vaatamata sellele, et tegemist on tagasihoidliku ettevõttega, kus on vähe laudu, toit on enam kui rahuldav.
Soovitatav on mutt kana – šokolaadi, maapähklite, mandlite, rosinate, seesami ja rohkete seemnete, tšillipipra ja vürtsidega valmistatud kastmes vannitatud kanarind – täpselt teravuse punktiga. Ja kana tinga –rebitud kanarind kastmes sibula, tomati ja chipotle tšilli baasil – väga pehme, vaatamata chipotle’ile.
Te ei saa lahkuda proovimata: gringa, quesadilla topelt nisutortillaga, mis on täidetud liha ja juustuga, hõngu ananassi – peaaegu märkamatut – ja koriandrit (Cardenal Cisneros, 13).
NÕU
"Unusta prožektorid. Kuigi olete võtteplatsil, ei vaata teid keegi. See on sinu aeg naudi kõiki maitseid, lase end tekstuuridest kaasa haarata ja ole üheks päevaks täht”, selle inspireeriva fraasiga võetakse sind vastu see restoran, kus eksisteerivad koos Hispaania ja Mehhiko gastronoomia. Seetõttu leiab selle menüüst sama ühe vabapidamisel muna puravikul ja foie vahul, metsaseened singiga ja hiina talisibul a kuberner taco krevettide, pico de gallo ja Idiazabali juustuga.
Madridi kesklinnas Cibelese ja Neptuno vahel asuv Plató on meeldiv puhkehetk piirkonna turismikeskusest, kus on mugav terrass ja kaasaegne interjöör . Teenus on veel üks selle tugevatest külgedest: tähelepanu ja head soovitused.
Te ei saa lahkuda proovimata: kuumad käsitöölised nisutortillatacod marineeritud räimega ja Veracruzi stiilis guacamole mangoga. Ainulaadne maitse (Plaza de la Lealtad, 3).
JALAPENO
Peidetud ja väike Mehhiko tavern, mis asub Bernabéu läheduses. Tüüpiline köök, pretensioonitu ja lühikese, kuid piisava menüüga. Kogused on mõistlikud ja hind vastavalt. Kuna laudu on vähe, on parem broneerida ette, kuigi see on alati olemas valik ära võtma juhuks, kui ruum saab otsa. Degusteerimismenüü on turvaline ja külluslik hitt: Mehhiko lasanje, Mehhiko chorizo, chilaquiles (maisitortilla rohelise või punase kastmega, kana ja küpsetatud gratiiniga)…
Rõhutab töötajate tähelepanu, mis soovitab ja isegi annab nõu, kuidas roogasid süüa juhuks, kui olete tacos uustulnuk. Laitmatu.
Te ei saa lahkuda proovimata: midagi nii lihtsat nagu nachos . Need on maitsvad (Pedro Muguruza, 4).
HÄSTI KOHTLEDA
Tüüpiline taqueria, mille õhkkond viib teid traditsiooniliste roogadega ehtsasse Mehhikosse. Telli mõned maitsvad chorizo-sopid – paks maisitortilla praetud ubade, koore, toorjuustu ja Mehhiko kastmega, põhja quesadilla –machacaga täidetud pooleks volditud nisutortilla (kuivatatud veiseliha, keedetud põhjamaises stiilis) juustuga, millele on lisatud guacamole, Mehhiko kaste ja jalapeño kaste – või võib-olla Compadre mutt.
Te ei saa lahkuda proovimata: nende eriala on tacos al pastor ja selle traditsioonilised magustoidud, nagu kolme piima kook ja cajeta krepid (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHER'S MADRID
maandumine esimene haru väljaspool Mehhikot sellest kuulsast Mehhiko ketist kala- ja mereandide restoranid See ei oleks saanud paremat vastuvõttu Madridi inimeste seas, kes soovivad üha enam mõne taco ees mõnusalt aega veeta. Siin on staar krevettide taco, perekonna retsept, mis sündis 1989. aastal. Kuid on ka kristallkrevetid pragunevad chalupas –maisitortilladel, läbi või ja rohelise kastme koore ja toorjuustu puudutusega – ja Tajín lamav riis, mis on supine ja kaheksajala, krevettide ja kukeseentega.
Asub Salamanca linnaosas, millel pole ühist kogenud sisekujundus Fisheri Madrid – kujundanud Madrid in Love – selle kolm aastakümmet tagasi Naucalpanis sündinud restoraniketi ülejäänud ruumidega. Ainus, mida nad jagavad, on tema meremehe hing.
Te ei saa lahkuda proovimata: mereandide supp, mis valmistatakse savipotis hetkel nii, et säiliks kõik nüansid ja maitsed (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Kui peakokk Roberto Ruiz jättis Punto MX-iga hüvasti, esimene Michelini tärniga pärjatud Mehhiko restoran Euroopas, see oli tegelikult kohtumiseni või, mis tähendab sama, isegi see Mehhiko köögi restoran, mille maitsed ja ettevalmistused pärinevad otse mehhiko vaikne ookean, Ensenadast ja Baja Californiast Chiapaseni.
Menüüs on palju retsepte, millega ei hakka kunagi igav: aguachile, ceviche'id Põhja-Mehhikost, Söe veise seljatükk röstitud küüslaugukastme ja kääritatud tšilliga või röstsai marineeritud traavlid jalapeño paprikatega ja rantšo koor. Ja kui see juhuslikult juhtub, saate alati reserveerida laua Marbellas uuel Mantarraya MX-il.
Te ei saa lahkuda proovimata: meriahven suuruse järgi punase guajillo tšilli marinaadi ja rohelise poblano tšilli marinaadiga (Valenzuela, 7).
AINUS
Nagu me hiljuti ühes artiklis selgitasime, on see restoran nii esimene Mehhiko köök Madridis. Teisisõnu, Madridi peakokk Andrés Madrigal on koostanud menüü, milles parim siit pärit toode võtab sealt kuju ja maitsed, või Mehhikost.
Signature tacod, nagu pärit narmendunud part või see Almagro seente ja baklažaaniga, Nad jagavad teiste Vahemeremaadega silmapaistvust. Kes ei tahaks proovida mõni kuberner punaste krevettide või põrsaga Sepúlvedast?
Õhkkond on kaasaegne, nagu Salamanca linnaosa ette näeb, kuid retseptide autentne maitse See meenutab meile kõige traditsioonilisemaid toite, mis valmivad teisel pool tiiki.
Te ei saa lahkuda proovimata: metsik meriahven Barbastro suudmest, guacamole, ubade ja rukolaga. oh! Ja jäta ruumi hüüdnimele Meie metate šokolaadi ja chai jäätise magustoit, serveeritakse roogi katmiseks kakaolaastudega, loomulikult savi (Claudio Coello, 10).
tõrksad
Mehhiko turu köök, nii esitletakse seda restorani, kus "Guacamole on menüü kuningas", nagu selle peakokk Abel Martellotti tunnistab. Ja need on suured sõnad, sest kui kõige elementaarsem on nii autentne ja maitsev, ei saa miski menüüs valesti minna. Omatehtud sibulamaitsega pibil siga siin, kolme tšillipipra, pasilla, guajillo ja chile de arboliga marineeritud kaheksajalgade taco laimiga seal ja sensatsiooni lõpetuseks nende versioon Liibanoni tacost, mis põhineb vürtsitatud lambalihal küüslaugupulbri, ingveri, pune, köömnete ja purustatud pikin tšilliga.
Samuti saate stiilses Reluctant baaris reidi alates a eksootiline ja võimas acapulqueño ceviche tervislikule Nopales salatile.
Te ei saa lahkuda proovimata: Mehhiko hõnguga tuunikala röstsai, tema ustavate järgijate leegioni lemmik (Almirante, 24).
IZTAC
See Mehhiko restoran, kelle tegi pöörde esteetikas – allkirjastas Freehand stuudio – Erinevalt traditsioonilistest maitsetest, mida see oma menüüs pakub, ei jäta see kedagi ükskõikseks oma laia valikut roogasid kõigist Mehhiko piirkondadest. "Igas loomingus on kehastunud 32 olekut", nad uhkeldavad, ja see pole vähem, sest sama, mida me saame tellida Michoacanist seapõskedega rohelist mutti, mis Veracruzi stiilis lamamisriis.
Te ei saa lahkuda proovimata: must aguachile –Sinaloan tehnikad leotatud krevettide jaoks laimimahlaga koos Must recado Yucatecan maitsed kaaslaseks kurk, punane sibul, redis ja avokaado (Plaza de la República de Ecuador, 4).
AITÄH, ISA
Lähete selle laheda esteetikaga Mehhiko restorani kõrval pilti tegema ümbritsetud kiosk taimed ja kaktused – mis meenutab Tulumi randu – ja jääb selle intensiivsete maitsete juurde Mitteametlik taquería-tequilería. Ehtne Mehhiko essents tungib sisse atraktiivne, lõbus ja nauditav ettepanek Salamanca linnaosas asuvatest ruumidest, aga ka ülejäänud filiaalidest levisid üle kogu linna.
Tortillakrõpsud guacamole, pico de gallo, sulatatud juustu ja ubadega, rohelised chilaquiles kanaga ja Rajas tamales Oaxaca juustuga. Kuid te ei tohiks vahele jätta jõulisemaid ettepanekuid, nagu chicharrón huaraches, a Corn Esquites Maya või maisi või maisitõlvikut. Kui otsite midagi värskendavamat, tellige acalpuqueno ceviche.
Sa ei saa lahkuda proovimata: üllatav tacos kohta krõbe kala Baja Californiast, mida nad valmistavad krõbeda tursa, pico de gallo, punase kapsa ja hapukoorega. Väga soovitatav (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA MEHHIKO SÜSI
Santita hoiab palju (gastronoomilisi) saladusi, kuid üks paljastati juba ammu meie selle restorani raportis traditsiooniline Mehhiko köök nautida ja nautida kõige riskantsemat: tacod vihastasid söega. Julge? Võib olla. Maitsev? See on kindel. Tol ajal olid need maiuspalad ja nüüd on nad kaheksajalad, kuid nad jätkavad nii intrigeerimist kui ka üllatamist. Teine edukas variant ja sama suitsutatud on võikala omad vallutaja sütele (sinises maisitortillas ja röstitud tšillikastme, ananassi pico de gallo ja pasilla tšillirõngastega).
Sa ei saa lahkuda: ilma mõnda löömata grillitud beebiribid, glasuuritud chipotle grillkastme, hautatud paprika ja nisutortillaga (Fuencarral, 74).
TÄNAV 365
Selle Mehhiko rütmile on olnud võimatu mitte alistuda varjatud ruum Las Letrase naabruses, auks loodud Margarita Poblet, alkoholipoe omanik, mis 19. sajandil Ta otsustas luua kõnekeskuse, et saaks jälgida oma eksiilis abikaasat üle maailma, kellelt ta igal aastal 365 päeva jooksul uudiseid ootas.
Ümbritsetud grafitikunstnik Spaik , saame hambad sisse vajuda tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil jne) või lihtsalt pühenduda ühe kokteili tellimisele teise järel: on tänavakokteile (ärgem unustagem, et oleme salajasel alleel), näiteks Sangre de Mezcal (hibiski ja jamaica vesi, mezcal, valge ja tsitruseline vermut) või rohkem klassikalised, nt Margaritasõbrad (virsik, maasikad ja lilled või troopiline).
Te ei saa lahkuda proovimata: fantastiline kokteil nendest, kes teenindavad ainult baaris. jaaguar? Miks mitte? Metsikud joogid on tavaliselt kõige tabamatumad, kuid kõige hinnatumad (Echegaray, 18).
BURRITOS
Kuna see artikkel ei saa olla nii kategooriline, otsustasime kaasata mõned Tex-Mexi restoranid. Siin on tõesti kuradi burritod! Et jah, iga kord kvaliteetsemalt ja hoolikamalt selle valmistamisel. Saate valida rafineerituma, näiteks La Dama (grillitud kana, paprika, salat ja pico de gallo) alates jõhker burrito, Malasañas (San Bernardo, 64) ja Plaza de Lavapiés või tehke üks oma maitse järgi Tierras, kus on rohkem kui tosin asutust üle Madridi. Nüüd on ainult sina ja burrito. Kes kelle lõpetab?