Mööda on võimatu pääseda Bravo Creameries ja mitte peatuda. Selle mahagonist fassaad, mis on sama aastast 1931, on Salamanca linnaosa üks ikoonilisemaid ja on osa pealinna gastronoomiline ajalugu.
Selle vitriin ja riiulid moodustavad kokku hea toidu ja hea joogi miniparadiis täis hõrgutisi, mis võistlevad meie täieliku tähelepanu püüdmise nimel: aberquina õli , bonito põhjast, tuunikala Barbatest, beluga kaaviar , tammetõruga toidetud noaga lõigatud Ibeeria sink, Manchego juust, Tudela artišokid, must trühvel...
Eraldi mainimist väärib selle kelder, kus on rohkem kui 4000 etiketti parimatest Hispaania, Prantsuse ja Itaalia veinidest.
Leti taga on Elena Bravo, kolmas põlvkond, kes poe eest vastutab ja esimene naine, kes seda tegi: „Hoidke tippvormis üks vanimaid kauplusi Madridis paneb meid mõtlema, et teeme midagi õigesti aastast 1931 , kuid me pole kunagi unustanud, et peame end iga päevaga paremaks muutma ja kohaneda iga hetkega, mida peame elama ”, räägib Elena ise Condé Nast Travellerile.
Mantequerías Bravo fassaad.
TOIDUPOEST GURMEEPOODI
aastast tuli pealinna Elena vanaisa Cruz Bravo väike linn Segovias millegi muuga kui soov õitseda. "Seal oli ta olnud karjane ja Madridi jõudes hakkas ta ühes toidupoes õpipoisina tööle," räägib tema lapselaps.
Cruz õppis ja säästis, kuni 1931. aastal suutis alustada oma äri “ja valis hea asukohaga koha naabruses, kus ta juba tundis avalikkust "jätkab Elena.
Vaatamata sellele, et luksustoodete kataloogivalikud olid tol ajal palju piiratumad, poes eksisteerisid kotid juurviljadega ja lahtiselt õli koos parimate tollal eksisteerinud veinidega (nagu Marqués de Riscal või López Heredia) ja Pol Rogeri või Pommery šampanjapudelid.
See on paratamatu Elena silmadesse ilmub nostalgia sel ajal, kui ta räägib meile oma vanaisa mälestustest leti taga ja isast kontoris, kui pood oli veel enneaegne toidupood või koorejaam.
“Oleme alati täitnud oma riiulid turu parima kvaliteediga, nii et meie suundumus gurmeepoodide poole on tegelikult olnud loomulik. Oleme võidelnud oma riigi majanduse kõige raskemad etapid pingutus ja kohanemine , kuid me pole kunagi näinud poe tulevikku ohus,” ütleb Elena Bravo.
Elena Bravo, kolmas põlvkond, kes poe eest vastutab.
AJAD MUUTUVAD, KVALITEET JÄÄB
90 aastat on läinud pika tee ja Mantequerías Bravos on nad suutnud uue ajaga kohaneda, kuid jääda alati oma filosoofiale truuks: “Parim toode parima teenindusega”.
On tõsi, et nad enam ei võta värskelt röstitud kohv kõnniteele jahutama, nagu Cruz Bravo 1940. aastatel tegi; aga nad jätkavad selle röstimist ise, et anda sellele oma eksimatu maitse.
The oliiviõli , mida varem müüdi lahtiselt klientide enda toodud konteinerites, täna valitakse selle vahel parimad õliveskid Hispaanias ja ainult extra virgin, et see jõuaks poodi hästi valvatuna poe riiulitele paigutatud pudelites.
Samuti säilitavad nad armastusega tursa viilutaja , kuid tuli aeg, mil nad otsustasid selle vastu muuta Kantaabria mere parimad käsitöölised.
"Täna jätkame kaunviljade, köögiviljakonservide ja valmisroogade müüki, kuigi ainult siis, kui need on suurepärased," räägib Elena. Lisaks pakuvad nad teie lemmik foie gras , erineva päritoluga kaaviar ja muidugi “Valik veine ja kangeid alkohoolseid jooke, mille üle oleme uhked” , seisab selles.
Hea söömise (ja hea joomise) paradiis.
ELENA BRAVO: KOLMAS PÕLVKOND
Elena Bravo on ajakirjanik ja on aastaid sellisena töötanud, ühendades oma kaks kirge: perefirma ja tema elukutse.
“Olen lapsest saati teinud koostööd jõulukampaaniates, milles kõigi kätega oli vähe abi ", pidage meeles. Ta jagas oma aega nii kaua kui suutis, kuid tuli aeg, mil tuli teha otsus ja nüüd pühendab ta iga minuti Mantequerías Bravole.
“Teadmine ja elamine lapsepõlvest peale Salamanca piirkond see aitab paremini mõista, miks see nii eriline on ja kui õnnelikud meil on, et mu vanaisa selle asukoha valis,” räägib Elena.
Ja vaatamata kiirustusele, kaosele ja kiirusele, millega elu näib edenevat, "naabruses kauplejate vahelised suhted jäävad tihedaks ja tänavad on täis väikeettevõtted See võimaldab otsest, peaaegu igapäevast ja südamlikku suhtlemist naabrite ja klientidega,” räägib Elena Condé Nast Travelerile.
Mantequerías Bravo praegune omanik tunnistab, et kolmandaks põlvkonnaks olemine nõuab palju, kuid samal ajal tunneb ta rõõmu, et suutma jätkata avalikkuse teenimist nii, nagu neile meeldib, isiklikult ja kiirustamata.
"Mul on väga vedanud olles õppinud parimate poepidajate juures (minu isa ja vanaisa) , olles kasvanud, nähes nende veinivalmistajate edusamme, kes on valmistanud Hispaania veini selliseks, nagu see praegu on, ja tähistada edu meie riigi tootjad mis on teinud meist maailma gastronoomilise võrdlusaluse,“ lõpetab ta.
NAABRUSKOND
Alcala värav, pensionile jäämine, Plaza de Colón või Paseo de Recoletos Need on vaid mõne minuti kaugusel Ayala tänavast 24, kus asub Mantequerías Bravo.
Luksuspoed järgivad üksteist mööda Calle Serrano vaheldumisi uhked hotellid ja restoranid , kuid selle taipamiseks piisab nurga pööramisest naabruskonna elu valitseb jätkuvalt piirkonna väikestes kauplustes.
Üks daam lahkub Vázquezi köögiviljapoest samal ajal kui tema ülakorruse naaber haldab basseini administratsioonis. kõrgem, Jurucha terrassil on näha, kuidas ümberkaudsete kontorite töötajad selle laudade vahel paraavad , turistid, kes on oma ostupäeval peatuse teinud, pensionäride seltskond, kes ei andesta kell 12 kohvipäeva või rühm Erasmuse üliõpilasi, kelleta enam elada ei saa selle kuulsad singikroketid.
“Mulle meeldib näha inimesi kõndimas; a naabrid, kes naudivad ostlemist Mercado de La Pazis ja traditsioonilistes kauplustes ; Mulle meeldib keskpäeval valitsev atmosfäär, kui piirkonna töötajad käivad seltskonnas väljas söömas, omavahel lobisemas; täisterrassid, kaunid uhked hooned, ettevõtete fassaadid on nii hästi hooldatud , nii palju erinevaid rahvusi, kes tunnevad end Madridis teretulnud... ja vahetu ja pidev suhtlus, mida äri ei ole alati nõus kaotama , sest see on lõbus ja rikastav”, loetleb Elena.
Poes segunevad ümbruskonna elanikud peredega, kes on alati poest ostnud: “Paljud ei ela enam naabruses, aga nad on juba minu vanaisa esimeste klientide lapselapsed ja nad külastavad poodi igal võimalusel või nõuavad kojutoomist.
Samuti on teiste linnade elanikke, kes Madridi reisides läbivad Mantequerías Bravo: "Läbisõitvad juhid tulevad meid vaatama ja võtavad enne lahkumist kohvriõõnde veini ja toitu, teistest riikidest pärit pered, kes veedavad oma puhkuse Madridis ja nad tahavad tagasi võtta selle, mis neile linnas viibimise ajal kõige rohkem meeldis, ja turistid, kes soovivad meie gastronoomia kohta rohkem teada saada ”, loetleb Elena.
Üha enam reisijuhte soovitab neid kui viitekoht gurmeetoodete ostmiseks ; ja pealinna luksushotellid toetuvad neile oma külaliste teenindamiseks.
Üks vanimaid ettevõtteid Madridis.
RINGkäik LÄBI HISPAANIA GASTRONOOMIA
Ja seal, kõigi nende ettevõtete keskel paistab Mantequerías Bravo silma oma vanuse ja kvaliteedi poolest: naabritele elukestev äri, autsaideritele "saatkond Hispaania gastronoomia "kinnitab Elena.
Sisenedes saab klient kõndida üksi täielikus rahus või teha seda isikliku ostjaga, kes tegutseb giidina ja kellega koos "Avastades, millal on sink hea, mis vahe on Crianza või Reserva veinil või meie müüdavatel erinevatel juustudel ; või kui sulle hakkab arbequina, picual või royal õli rohkem meeldima,” selgitab omanik.
Selle kataloog pakub tuhandeid tooteid, mille hulgas on meie riigi parimad ; nad teenindavad hispaania, inglise, prantsuse ja itaalia keeles; ja lisaks ostu kaitsmisele millimeetrini, et see reisi või reisi ajal katki ei läheks, nad võivad selle koju või hotelli viia, kus te ööbite.
"Lihtsustame kauba saatmist nende päritoluriiki, kui klient ei saa kohvris suuremat raskust kanda," teatab Elena meile. Samuti Neil on veebipood ja nad teevad nii siseriiklikke kui ka rahvusvahelisi saadetisi. a: kogu poolsaar, Kanaari saared, Baleaarid, Saksamaa, Belgia, Tšehhi Vabariik, Prantsusmaa, Kreeka, Itaalia, Madalmaad ja Portugal.
Nad tarnivad ka USA eritingimustel (ainult veinid ja õlid) ja riikidesse Ladina-Ameerika nagu Colombia ja Venezuela.
Muidugi, kui te meie käest küsite, soovitame kindlasti Condé Nast Travelerit poes ostlemise kogemus , sest Mantequerías Bravo meeskond tunneb iga toodet hästi ja pealegi kohtate alati degusteerimist, mis võimaldab meil käia poes ringi, veiniklaas käes ja maitsta näiteks delikatessitooteid enne ostmist.
KUI SEINAD VÕIKSID RÄÄKIDA...
Mantequerías Bravosse sisenev klient ei leia mitte ainult erakordse kvaliteediga tooteid, mida kodus nautida, vaid ka ainulaadne ostukogemus, kus ei puudu noogutus kohalikule ajaloole ja tuhandetele anekdootidele ootavad kannatlikult oma korda sildi, purgi või foto taga.
«Kauplus renoveeriti kolmkümmend aastat tagasi eesmärgiga luua suurem ja interaktiivsem müügiruum, ja kaunistatud raud, tellis ja puit et säilitada selle ajaloo olemus,” räägib Elena meile.
Kõrged laed ja riiulid on täis purke, karpe, purke ja pudeleid meenutab algset poodi, kust nad on eksponeeritud suurepärane foto et kõik, kes teda ei tundnud, mõistaksid tema traditsioonilise kaubanduse kontseptsiooni.
Elena armastab seda kaunistada vaateaknad uute toodetega Ja iga kord erineval laval. Näiteks „kevadel muudan ühe neist Las Ventase härjavõitluseks ja teise ekskursiooniks viinamarjaistandusse; Y suvel täidame rannaliiva, karpide ja värskete toodetega”.
Nendel kuupäevadel Jõulutuled ja -kaunistused võtavad võimust mõlemad vaateaknad ümbritseb kõiki neid hõrgutisi, mis hiljem pere lõuna- ja õhtusöökidel lauad täidavad või rühmitatakse teie suurepärased isikupärastatud jõulukorvid.
Ruumide sees.
OSTUNIMEKIRI
Seda on väga raske teha ostunimekiri millel on ees kõik Mantequerías Bravo tooted, kuid soovitame teil seda proovida, alustades ühest maja staarist: tammetõruga toidetud Ibeeria sink.
"Five Jacks, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez... Tõepoolest, tammetõruga toidetud Ibeeria sink -mõned neist on paranenud tavapärasest kauem, , on üks meie nõutumaid tooteid”, ütleb Elena, aga ka tema singimeistrite noaga lõigatud sink. Guijuelo või Jabugo.
Teie valikust konservid , meile jääb üle sardiinid õlis mitteametlikuks aperitiiviks ja koos angerjad ja loodusliku hariliku tuunikala konservid kui tahame jääda võõrustajate parimaks.
The kaunviljad ka neil on meie korvis oma koht – mõned head verdinad või mõned mustad oad Tolosast – meeldib Hispaania käsitööpasteetid ja mõned selle valmistoidud – näiteks marineeritud nurmkana, oahautis, Madridi stiilis paprika või Ibeeria põsk.
Teised tema enimmüüdud on kahtlemata trühvliga valmistatud tooted: musta trühvli carpaccio pistaatsiapähklitega, parmesani kreem valge trühvliga, mortadella, tartufo pesto... "Kõik itaallased, välja arvatud Manchego juust ja põhjast pärit bonito trühvliga," ütleb Elena.
Trühvlitega tooted, üks Mantequerías Bravo enimmüüdud tooteid.
Samuti ei tohi unustada kastmed ja maitseained , näiteks Parmesani Reggiano kreem, A Peró tomatipassata, karamelliseeritud sibul balsamico ja portveiniga, romesco kaste, prantsuse sinep yuzuga, orgaaniline PX reduktsioon, must küüslauk, vali Al-Júcar safran, Ibiza sool, Nomu must pipar või La Vera kuulus magus paprika.
lõik magus saab magusasõbra allakäik, sest siit leiavad nad alates kõige oivalisemad šokolaadid ja bonbonid – nagu käsitöömeister Rafa Gorrotxategi, müütiline La Higuera Rabitos Royale, Michel Cluizeli tahvlid või Rialto moskvalased – kuni gurmaanide kõige nõutumad pastad ja küpsised läbides parimatest parimatest moosid – Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson’s, Prisca, Rose’s… – ja mesi – näiteks Bravo 1931 rosmariinimesi –.
Lihtsalt puudu natuke kohvi – Colombiast, Jamaicalt või Costa Ricast – ja hea EVOO. Nüüd jah, liigume edasi pearoa juurde: läheme Mantequerías Bravo veinitehasesse.
Juhul kui hispaania tooted , "teeme koostööd nendega, keda tunneme isiklikult ja kes suudavad vastata kvaliteeditõrkele", selgitab Elena, sest tema jaoks on väga oluline teada "kuidas nad oma tooteid valmistavad ja et nad suhtuvad oma projektidesse kirglikult".
“Mulle meeldib toetada väiketootjaid, kes pakuvad midagi teistsugust või käsitöönduslikku. Kiindumus, nagu köögis, on väga märgatav” , kommentaar.
"Juhul, välismaised tooted Otsime head tasakaalu nende vahel kvaliteet, originaalsus ja hind. Ilus karp ei õigusta mõne küpsise hinna kolmekordistamist,” võtab ta kokku.
Bravo võisink.
BRAVO VÕIKELDER
“Meie laost leiad Hispaania, Itaalia ja Prantsuse veinid parimatelt veinitootjatelt, aga meile meeldib hoolitseda ka nende eest, kes koos veini avastama hakkavad madalamad hinnasildid, mis on seda väärt Elena selgitab.
Samuti on šampanja , suureformaadilised kuni 27 liitrised pudelid ja jaoks destilleeritud viski armastajad, brändi või tequila , “viimane elab oma parimat hetke, pudelitega kollektsionääridele,” paljastab ta.
Mantequerías Bravol on umbes 4000 etiketti parimatest rahvuslikest ja rahvusvahelistest veinidest, mille hinnavahemik sobib 6 eurost kuni 30 000-ni.
Elena sõnul on kõige nõutumad hispaania veinid: "Selle suurepärase tasakaalu tõttu hinna ja pudelis leiduva vahel ning kuna kuni viimase ajani müüdi prantslasi suurte veinitootjate oma."
Lisaks on "sel ajal rohkem vaimu avastage soodsam prantsuse keel , ja hea tendents on tarbida ka Itaalia veine,” lisab ta.
Püüame teda märjaks teha ja ütleme, millist veini ta mõneks eriliseks sündmuseks soovitaks: “Kui raske! Oleneb, millal ja kellega ma seda nautima lähen, aga kodus on alati Finca Dofí, autor Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, autor Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, autor Marqués de Riscal või Mauro VS, Mariano García. Muidugi on Vega Siciliast pärit Valbuena alati täiuslik.
"Suurepärase või keerulise päeva lõpetuseks, väikese edu tähistamiseks või toostiks, et homme on taas üks tore päev, Mul on alati külm šampanja. Avamiseks pole kunagi põhjust Pudel Bouche Pere et Fils Millesimé, minu lemmik vinneroni šampanja Elena ütleb.
PANDEEMIA: SUUR KATSE
Esimest korda pärast 1931. Mantequerías Bravo suleti 2020. aasta märtsis covid-19 põhjustatud pandeemia tõttu.
"Tundsin, et ma ei suuda tagada meeskonna ega klientide turvalisust ja Ootasin paar nädalat, kuni saime avada täisvarustuses. Elena mäletab.
Igapäevane vaikus tänaval koos klientide puudumisega kaupluses oli väga raske hetk, kuid asusin kiiresti tööle, et telefoni teel suhelda, WhatsApp ja email, nii, et nad said kodus tõhusalt ja väledalt abistada.
„Kohandasime oma pakkumist igale olukorrale ja kujundame eelroad, mida jagada videokõnes sõpruskondade vahel , kinkekarbid vanematelt lastele, lastelt, kes soovisid oma vanemaid hellitada või pulmakingitusi, mida ei saanud ettenähtud kuupäeval tähistada ", arve.
Lõpuks oli neil aega ka startida teie veebimüük. “See on olnud raske ja ergutav samal ajal; suurepärane tõestus sellest hoolimata oma üheksakümnest aastast oleme valmis jätkama kohanemist.
Tasapisi, koos normaalsuse naasmisega, on need taastunud mõned pandeemiaga seisma jäänud tegevused, nagu selle tavapärane toodete degusteerimine, mis vahetub iga nädal.
"Ikkagi toidupood , kes on meiega kaasas, et oma projekti klientidele teatavaks teha, liitub alati mõne gastronoomilise toote tootja, mis sobib hästi. Mul on juba täielik päevakava, et peagi nende juurde naasta,” teatab ta meile.
Veelgi enam, oma 90. aastapäeva puhul, aasta esimesel poolel, tõi kokku riigi parimad veinitootjad – Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García… – ja kuna nad ei saanud neid isiklikult kutsuda, Nad korraldasid rea veebikohtumisi, millest nad enam ilma jääda ei taha.
Järgmisteks kuudeks, võib-olla siis, kui toimub rohkem pidustusi, on nad kutsunud Rosa Vañó, pärit Canena loss , et anda meistriklass õlist ja nicoletta nigrini trühvlist rääkida.
"Me pakume kohtumised juustutootjatega nagu Dehesa Los Llanos , ja kaaviar; aga tahame tutvuda ka destillaatidega, mis on meid meie ajaloos saatnud: tahe meistriklass viskit koos Balvenie ja koos Johnnie Walker (mis müüdi juba aastakümneid tagasi poes); koos Sherry Brandy, sidumine klassiga Tanqueray…” Elena Bravo möödub meist.
Jääb vaid soovida neile veel vähemalt 90 aastat, mis rõõmustavad naabreid ja turiste. Palju õnne Mantequerías Bravo!