Sardiini eest hoolitsemine Bo.Ticis
BEGUR
Koputa merd
Aiguablava rand, 6
telefon 972 11 32 32
€€
Kohalik ja mereandide köök. Otse rannas on kala otse paadist ning siit hüppavad karbid ja riisiroad.
See kuulus asutus, mis on jagatud kaheks osaks, on see, mida võiksime nimetada a metachiringuito . Sinine, liiv, taevas, tuul... **Santi Colominas (köök) ja Sandra Baliarda (elutuba)** on tõhus meeskond.
Vaatamata rahvahulgale tuleb kõik õigel ajal välja, täiuslik toiduvalmistamine . Ja siin pole mingeid nippe: paat ja söed. Suurepärased karbid, õrnad rannakarbid, täpsed habemenuga kestad, ümbritsevad sardiinid. Keskmise suurusega krevetid on täpsed. Skorpion (valik paljude kalade hulgast) on puhas, peen, lõhnav...
Tuleb pimesi usaldada laudade vahelt passitavaid kalu täis kandikuid. Ja vali.
Beguri metachiringuito
KADAKID
Jaga
Sant Vicente, s/n
telefon 972 25 84 82
€€€
Kaasaegne köök. El Bulli kolme endise koka loodud road ja jagamiseks mõeldud road.
See oli El Bulli kolme esimese mõõga esimene sooloseiklus, pärast 15 aastat koos Ferran Adriàga. Tema esialgne idee, mis jääb alles, on Vahemere köök, mis lähtub traditsioonist ja on välja töötatud kõige kaasaegsema järgi. Kontseptsioon, mis on ka mänguline, kuna tekitab menüüde osas üksmeelt.
Seal on palju roogasid, mis kõik on tõelised värskuse ja hea meeleolu mälestusmärgid. Salatid, peainglilikud . Tomatid basiilikuga; marineeritud sardiinid peediga; austrid kaneelivahuga; tuunikala cannelloni…
Ideaalne on siin küsida teistsugust eelroogasid jagada ja siis näiteks riis, üks kohalikke klassikuid.
VIHA
Garbet
Tee Llansast Portbou-
Garbeti rand
telefon 972 38 90 02
€€€€
Kaasaegsete puudutustega piirkondlik ja mereannitoit. Oluline on siin meri (puudutavad lauad) ja luksuslik materjal.
Sensuaalne uhke peretraditsioonidega rannabaar, maitsva toa ja kahe unistava terrassiga Vahemere jalamil (paadiga tulijatele on võrkkiik). Ranna, viinamarjaistanduste ja kaljude maastikul kostitatakse klienti metsiku kala, riisi, mereandide, salatite ja pastaga, kõik väga korrektne.
Nad võrgutavad kammkarpe , seepia kevadküüslauguga, grillkrevetid, espardeñad, meriahven carpaccio, tataki või tuunikala tartar. Riisiroad on head, mustad või mereannid . Magustoidud, klassika, tuleb kohe alguses ära tellida.
Kui päeval lubab koht rannamõnusid nautida, armub ka öö. Garanteeritud romantika.
Kellel on Garbetisse minekuks rohkem kui see foto?
KORSIAN
Bo.Tic
Avda Costa Brava 6
telefon 972 63 08 69
€€€€
Kaasaegne katalaani köögist inspireeritud köök, kuid väga avatud teistele toodetele, maitsetele ja värvidele.
Albert Sastregener ja Cristina Torrent , peakokk ja sommeljee, juhivad seda suurejoonelise minimalistliku arhitektuuriga moodsat asutust. Tema köök on loominguline, territooriumi tallav, kuid piire rikkuv. Neil on kolm degusteerimismenüüd ja kiri.
Näited: kukeseened, verine maarja, tomat ja seller; scampi carpaccio , hapukurk ja trühvlivõi; merluus, seepia, röstitud merluusikaste ja tint; punane mullet, tartarkaste, laim ja kartul (meenutades fish & chips) või wagyu steak tartar, sinep ja sibul. 400 veiniviidet.
El Bo.Tic on üks neist restoranidest, mida vaatamata mõningasele vastumeelsusele tuleks nautida selle degusteerimismenüüdest.
Need Bo.Tic noad räägivad enda eest
GIRONA
El Celler De Can Roca
Sunyer, 48
telefon 972 22 21 57
€€€€€
firma köök . Maailma parim restoran kaks korda, selle menüü on vapustav teekond modernsuse ja emotsioonide juurde.
Nende degusteerimismenüüd on võimatu tsiteerida . Aga see annab veidi aimu (samuti ei ole võimalik siin tabada Pitu ruumi ja veinide tundlikkust). Maakera; dioraama; meritäht; korallid; rohelise oliivijäätis anšoovisega; trühvli bonbon; imetav siga meloniga; tomatiin; punane mullet bouillabaisse (versioon) ; Norra salehomaar koos mugirohuga; aurutatud sardiin amontillado ja selle karamelliga; kookospähkli kalmaar; kirssidega suitsutatud part (toidetud tammetõrudest); küülik kakaoga; taim; oranž värviskeem; vana raamat... See ei tööta enam.
Veinitehase põgusa külastuse taotlemine on kohustuslik . Mitte midagi sama. Prioratile pühendatud väikesed kabelid, šampanja, šerri ja Riesling.
Metskukk El Celler de Can Rocas
LLAGOSTERA
Els Tinars
Ctra San Feliu Gironasse,
km 7,2
telefon 972 83 06 26
€€€€
kaasaegne köök . Kolm menüüd: toote üks, traditsiooniline maja ja avangardi menüü Marc Gasconsilt.
Muljetavaldava rahvahulgaga koht on kaasaegse Empordà köögi suurepärane etalon. Tänu oma ajaloole ja Marci haruldane talent, mis ülimast tootest arendab tundmatuid peensusi. Näidis: hooajaline seenesalat, kreemjas foie gras seened, ürdid ja liiv; grillitud jigging kalmaar, koibahautis, magus sibul ja tint; dentex sashimi, tomat, oliivid, ürdid ja anšoovis, vürtsikas puudutus; Söel grillitud Galicia veiseliha (vana lehm), kartul, Gruyère ja orgaanilised köögiviljad…
Üks suurepäraseid restoraniklassikuid on Tinars kartulid (laped, praetud, krõbedad ja kaetud perooli vorstiga).
LLANÇÀ
Miramar
Laudtee, 7
telefon 972 38 01 32
€€€€€
Tuntud köök. Avangardne menüü El Bulli evolutsioonilises reas hämmastavate esitluste, pööraste tekstuuridega...
Paco Pérez on ennekõike suurepärane kokk . Nende riisitoidud peavad ilma kaugemale minemata kuuluma riigi parimate hulka. Tal on privilegeeritud käsi, mis suudab jõuda viimaste nüanssideni, mis on tema loomingulisuses "julge".
Mere poole vaatav menüü on ootamatute tajude rullnokk, piirnevate maastike ja aistingute fresko: merisiilik ja kaheksajala bonbon; austrite jäämägi; kirev; krabi; verine Mary; apelsin, porgand, apelsiniõis; harjakrevetid suketis; Wilson; Pekingi tuvi; padi; Nutella mochi; glamuur…
Ideaalne on peatuda hotellis Miramar , degusteerige keskpäeval ja öösel, proovige "Paco Clásicot".
Miramar
Mos
Maalikunstnik Terruella, 16.-24
telefon 972 38 01 25
€€
Tapas. Muidugi gastronoomilise kavatsusega, sest Mosi maatriks on Els Pescadorsi restoran Llançàs endas.
Tõepoolest, selle uue projekti jaoks (kuigi ruumid olid avatud juba aastal Hotell La Goleta jookide ja nelja tobeda söögi eest), Lluis Fernandez-Punset , eelnimetatutest Kalurid , pakub nüüd välja sisukama pakkumise, mis põhineb nii klassikalistel gastronoomilistel tapastel kui ka kohalike ja lähitoodetega, nagu näiteks krevettide carpaccio, kroketid, foie vorst, kalmaaripoeg romesco kastmega, bravas... aiaga terrass, kus saab nautida söögijärgne jutt või mõni hea segujook ja kokteile.
Asendamatu ribeye burger. Lõunamenüü soodsa hinnaga ja õhtuti à la carte toidud.
OLOT
Les Cols
Ctra. la Caña, s/n
telefon 972 26 92 09
€€€€€
Tuntud köök. Tubli Puigdevall , kooskõlaliselt, kaasab oma menüüsse vaid kohalikke tooteid, mida tõlgendatakse essentsialismi järgi.
Ekstravagantse ja provokatiivse disainiga, mille on loonud RCR arhitektid , Fina surub kompleksse minimalismi menu.
See algab aias, cava, vorstid ja tatar. Siis maa mõistusest tõlgendas: tatrablini peroolvorstiga; sealiha bikiinid; rohelised oad söe tempura, romesco kastmes; külmutatud kodujuust, basiilik, anšoovis; värske päevamuna, kukeseened, praemahl; tursk brändiga, keedetud ja toored seened, pilpil, tšilliõli; lamba abatükk, lambapiim, tüümian...
Üllatavad rajatised väljaspool restorani (mis on hämmastav): banketiala ja hotell. Ainult üks maailmas.
REGENCÓS
Saialill
Uus, 2
telefon 972 30 38 59
€€€€
Tuntud köök. Haruldus: Iolanda Bustose köögi aluseks on Empordà maapiirkond ja selle botaaniline rikkus.
Iolanda ütleb, et tema ema oli omamoodi nõid, mis dekanteeris piirkonna ürtide ja lilledega valmistatud filtreid ja jooke. Ta õppis.
Nüüd on kõik välja tulnud. Selle köögis on kataloogitud 700 botaanilist liiki , mida kasutatakse sellistes preparaatides nagu leedri cava, tempura kurgirohu leht, lillkapsa puudutus, forelli kaaviar ja kurgirohu lill; või nuga madalal temperatuuril õhuga miso, apteegitilli kaaviari, sidruni ja apelsini julienne, begoonia lilled. Võluv.
Nautimise jätkamiseks Iolanda Busts , pole midagi muud, kui see koju kaasa võtta käsitöömooside kujul, mille ta ise valmistab.
Maitsed Regencós
Müürsepad, 16
telefon 972 30 87 16
€€
kaasaegne köök . Alates maast ja traditsioonidest, väga meeldejääv köök, mis on teostatud kaasaegse peensusega.
Siin, asutuses, kus varem töötas peakokk Orioli mäed, Bocca, nüüd juhivad vennad s Andor ja Victor Sierra, vastavalt kokk ja toajuhataja. Vennad tahavad, et nende kliendid tunneksid end koduselt ja naudiksid ruumi, nii lõuna-, õhtusöögi- kui ka joogivalikuga smuutit ja õlut nautida koos tapasevalikuga.
Kulinaarias veedavad nad need ilma virgueríadeta , kuid suure maksevõimega. Heitke pilk grillitud sardiinitortile sofrito, mustade oliivide ja sidrunijääga või La Escala coca de escalibada mozzarella ja anšoovistega.
Huvitavad kõige keerukamad toidud , piimsea juhtum tatra, tsitruse- ja õunapüreega või tursk brändi, pilli ja köögiviljadega.
Sabors Regencós burger
ROOSID
Els Brancs
Avda Jose Diaz Pacheco, 26
telefon 972 25 60 08
€€€€
kaasaegne köök . Loomingulisus ja mõju kaladele – kõik Gotanegrast ja El Bulli kalamüüjatelt.
See on peen gastronoomiline restoran Hotell Vistabella, oma suurejoonelise terrassi ja peadpööritava merevaatega.
Rafa Zafra, konsultant-kokk, on valinud äärmise puhtusega kulinaarse stiili, kus koostisosade kvaliteet on põhialuseks. Kala eriti.
Toode ja muidugi tehnika (Rafa on bulliinlane). Anšoovis, anšoovis ja tapetud; Galicia blond võileib; karploomaauster, merekarp, rannakarp ja habemenuga); Rosesi krevettide tartar, selle korallid ja osetra kaaviar; Luudeta tuvi, peediravioolid, selle veri ja maks…
Sellesse hotelli-restorani ilma partnerita minna on andestamatu . See on üks romantilisemaid kohti Kataloonia rannikul. Pole probleemi…
Merineitsi
Peetri väljak, 7
telefon 972 25 72 94
€€
Tapas. Tavalise baari välimusega on see koht El Bulli elanike lemmiku Rosesi üks suurepäraseid embleeme.
Baar, jah, aga kokaga, kes oli El Bullis. Kõige rohkem La Clareta salat, mis inspireeris Albert Adrià hilisemat loomingut. Ja lahti lasta, mis on kaks päeva.
Tald (ajalooline) ; Rosas krevetid; tagliatelle, anšoovised, rannakarbid, kalamari a la romana; feira kaheksajalg; seajalad puravike ja norra salehomaaridega; tursk; teod; siilid (kes lõikavad ja puhastavad terrassil) ; kikerherned krevettidega… El Bulli de Ferrán sündis siin omaniku Marketta ja suure Juli Soleri vahel. Baar, jah, aga legendiga ja millegi enamaga kui tapas.
Hoolimata asjaolust, et ettevõte pakub igasuguseid kulinaarse kõrgusega tapasid, pöörake neile avatud kaladele suurt tähelepanu, sest need on pomm.
Rooma
Laudtee, 43
telefon 972 15 11 94
€€
Tapas. Selle uue koha (varsti gastronoomilise) kõige mitteametlikuma ettepaneku avas Pere Planaguma.
Tuntud endine Les Colsi peakokk koos Fina Puigdevalliga on kolinud Rosasesse (vaatega mere poole, Paseo Marítimo). Ja seda ambitsioonika projektiga, kuid faaside kaupa. Esimene, kõrts.
Siin pakub väga hea kokk välja a väga pikk menüü tapadest ja roogadest, et meelt kaotada . Munad tuunikalaga (mimoos), torrezno, merefoie terriin, kõikvõimalikud riisiroad, kala (küpsetatud kammeljas, suquet, kalaturg...) ja liha (searibid, part pirnidega...). Terve maailm, mida näksida, illustreeritud Pere maagiliste kätega.
Peened (ja erinevad) võileivad: homaarirull; sealiha focaccia; lõualuu ja tuunikala sam…
Rosesi tollistseen
S’AGARRÓ
küünlavalgus
Plaza Roserar, s/n
telefon 972 32 11 00
€€€€€
Tuntud köök. Roman Fornell (kõikide hotelli köökide kujundaja) väljendab siin oma kõige rikkalikumat ja akadeemilisemat kulinaarset poolt.
Elegantne söögituba (klaveriga) ja valitud terrass koos purskkaevuga . Oleme La Gavinas, Costa Brava ja ajaloo luksuses (siin lõi Frank Sinatra kuulsalt Ava Gardnerile). Ja Roman teab seda. Ja see kehtib. Marineeritud austrid kaaviari ja suitsuvõiga röstsaiaga; Palamóse krevetid kolmes serveeringus ; Püha Peetruse kukk estragoni, selleri, roheliste ubade ja beurre blanc'i looriga heeringakaaviariga ja merisiilik royale yuzuga; tuhasuitsu veisefilee, täiuslik foie gras, artišokk duxelliga trühvli ja lihapuljongiga.
Ideaalis saabuge varem ja jooge pokaal veini või šampanjat, istudes hotelli fantastiliste aedade sumisevas ja elegantses varjus.
Mere kõrts
San Feliu-S'Agaró Ctra
telefon 972 82 16 69
€€€€
Kaasaegne köök. Meremees . Juhatuse all Romain Fornel, merel, kala, karbid ja läikiv riis.
Elegantne modernistlik maja (endine suplusklubi), mille on renoveerinud Lazaro Rosa Violan "täheks" maitsvat ja rikkalikku kõrgetasemelist mereandide kööki.
Asutus kuulub suurtele Hostal La Gavina asub mõne meetri kaugusel. Vaatame: austrid (puudutustega, ponzu ja forellimari, kammivee ja rohelise õunaga) ; karbid; grillitud homaar; grillitud krevetid ja norra salehomaar; krabi; riis; fideuá, sinise homaari pajaroog; metsik kala (grillitud, küpsetatud, soolane või josper); hautis krevettidega; merikuradi ja merevetikad soojal parmentieril…
Paljude tema külaliste jaoks selle restorani tõeline luksus seisneb võimaluses istuda ühes mere ääres asuvatest laudadest.
Luksus... mere ees
SAN FELIU DE BOADA
Cal Gall
Kiriku väljak, 3
telefon 972 63 40 68
€€€
kaasaegne köök . Lähedustoode ja lõbusad töötlused rikkaliku pilguga teistele kultuuridele.
**Adrià Rubió (ex Ca l'Enric) ** ei kaldu kõrvale sellest, mida ta seal õppis: kvaliteetsed toorained, mahlakad preparaadid ja mängulised esitlused. Hiljuti avatud 17. sajandi talumaja pakub kööki, mis näeb välja globaalselt ja toimib kohalikult. Ma mõtlen, väga palju praeguses reas.
Seega kala Rosesist, Palamósest ja Port de la Selvast , kombineerituna värvidega, mis on pärit maailmast aguachile või kimchi kujul.
Lõbus : tabbouleh köögiviljadega, kaheksajala salat, ceviche'id, risoto kammkarpidega, kleepuv riis homaariga, ravioolid punase karriga...
Tähelepanu päevaroogadele (need vahetuvad iga nädal): teriyaki veiseribi, seajalad miso või kalamansí merluusiga.
SAN FELIU DE GUIXOLS
Maa. Alàbriga Hotel & Home Suites
San Pablo Road, 633
telefon 872 20 06 00
€€€€
kaasaegne köök . Märkimisväärselt Empordà iseloomuga, kuid tuntud Paco Pérezi rafineeritud puudutusega.
Terra on kõige gastronoomilisem pakkumine, mida uus ja luksuslik pakub Hotell Alàbriga, S'Agarós . Kogu toiduvalmistamise eest vastutab tuntud peakokk Paco Pérez ** (Miramar Llançàs; Enoteca Barcelonas ja 5 Paco Pérez Berliinis)**, kes on omalt poolt andnud Antonio Arcieri köök . Terras on suur tuba ja suur köök.
Köögi osas pakub see Empordà gastronoomilisel traditsioonil põhinevaid rafineeritumaid roogasid.
Veinikaart on hindamatu . See sisaldab kokku rohkem kui 1000 viidet kõige soodsamast kuni puhta kultuseni.
Villa More
Paseo San Pol, 95
telefon 972 82 25 26
€€€
Kataloonia piirkondlik köök. Lihtsa lõikega, kuid parimast toorainest valmistatud toidud. Ja vein.
**Villa Más asub modernistlikus suvetornis Sant Pol rannal (S'Agaró)**, mis oli 20. sajandi alguses Kataloonia kodanluse seas väga moekas linnas, mis oli üks veinimaailma keskusi. korgikorgi tööstus. Täna on see Costa Brava kõige šikk osa.
Ja see restoran tähistab seda ühe parima Burgundia cavaga Euroopas. Kõrvale, mis siin on vastupidi, suitsusardiinileib, kaheksajalg, küpsetatud kala, riisiroad, chateaubriand bearnaisega...
Et võtta arvesse veinikaarti , Nagu juba öeldud; kuid väga erilise tähelepanuga Burgundiale, huvitavate hindadega.
TORENT
Veel Torrentist
Torrenti agul, s/n
telefon 972 30 32 92
€€€€€
Tuntud köök. Visioon, antud juhul süžeena meri, autor Fina Puigdevall, Les Cols.
Siin (17. sajandi talumajas) söömine või einestamine on privileeg. Eksklusiivne atmosfäär ja Fina road Empordà stiilis: toored ja keedetud puravikud; homaar lillkapsaga ja apteegitill paprikaga; kaheksajala- ja kartulisalat; lõhe brokkoliga; kreveti carpaccio avokaado, banaani ja pistaatsiapähklitega; merikuradi hautis; päeva kala salati, endiivia ja apteegitilliga…
Ja muidugi monumentaalne niu, traditsiooniline ja barokne meri ja piirkonna mäed.
Selles vaikse luksuse ja tipptasemel teenuste hotellis tasub magada.
BIANYA ORG
Ca L'Enric
Ctra. de Camprodon, s/n,
N-260, km 91
telefon 972 29 00 15
€€€€
Kaasaegne köök. Vennad Juncàd panid lauale oma metsamaastiku parimad tooted tänapäevases võtmes .
Olid Dolors ja Desideri kes avas selle võõrastemaja, kus pakuti kohalikke roogasid, vormiroogasid ja grilltooteid. Juba aastaid on tema lapsed seda reklaaminud väga kaasaegses restoranis, mis on Kataloonia etalon.
Kaks menüüd: Memories in Evolution ja Discovering the Valley. Viimane pakub selliseid roogasid nagu tursabränd männikoore ja meega; kana taco espardeñaga; metsa velouté; grillitud tuunikala kõht salatisüdametega; või Bateti lambaliha, puravikud, salicornia, tüümian ja anšoovis. Suur kelder.
Kuulsad on selle seened ja jaht . Ja eriti metskukk, terve liturgia, mis on siin püha.
€ Alla 10 €
€€ Kuni 20 €
€€€ Kuni 50 €
€€€€ Üle 50 €
*2018. aasta gastronoomia- ja veinijuhendi leiate oma seadmetele mõeldud digitaalse versioonina aadressilt Manzana , Zinium Y Google Play .