Fratelli Figurato
Maitske uuesti' ema köök ' See on natuke nagu poleks kunagi lahkunud. Tuttavad lõhnad ja maitsed lohutavad teid, panevad teid taasühendama lapsepõlve, noorukiea, nende suvede perega, ülikooliaastatega. Sa reisid oma mõistuse ja maitsemeeltega nendesse kohtadesse, mis on sinu jaoks väga tähendusrikkad ja teete seda käsikäes nende inimestega, kellega olete jaganud ja jaganud palju bankette, kuid ennekõike oluline osa teie elust.
Üks rituaale, mida ma tavaliselt Sitsiiliasse maandudes teen, on võtta a arancino (kas arancin , sest Sitsiilias ei nõustu me teie sooga) lennujaamas. See pole saare parim arancino, kaugel sellest, kuid see on see, mis maitseb kõige paremini, sest see on esimene, temaga koos tunned, et oled kodus . Sellega meenuvad need mitteametlikud õhtusöögid perega või pärastlõunad sõpradega, kus linna baaris lõhnavad praetud toidud. Ja kui ma tahan neist Madridi hetkedest osa võtta, teen seda sisse Forneria Ballaro (Santa Engracia tänav, 90).
Arancino Fornería Ballarost
Omalt poolt caponata of Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), a baklažaanide, kapparite, muude köögiviljade ja pähklite magushapu hautis , viib mind otse nendele lapsepõlvesuvistele õhtusöökidele, mille käigus naaseksin kodukandi tänavatel jooksmisest kurnatuna koju. Selle nii äratuntav lõhn muutis koju naasmise talutavamaks ja seega ka selle päeva mängude lõpu. Mitte asjata, mu ema kasutas rohkem kui ühel korral fraasi " Stasera faccio la caponata ” (täna õhtul teen caponatat), et ta õigeks ajaks kohale jõuaks.
Suved rannikul, esimesed vabaduse suved, mil hakkasin sõpradega puhkama, väga vähese rahaga, kuid täis illusioone ja soovi mõnusalt aega veeta ja vähe pahandusi teha... Minu jaoks maitsevad need nagu spaghetti con le vongole (spagetid karpidega), väga lihtne retsept, kuid väga vähe tikandit. Nii palju, et alles hiljuti õnnestus mul tuvastada see väga spetsiifiline maitse ja olen seda teinud Bello e Bbuonos (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (Itaalia väljend, et öelda, kui meeldiv võib mõnikord olla mitte midagi teha) on mõne maitsega spagetid alla carbonara (originaal, guanciale, munakollaste, pecorino ja pipraga). Nii maitsev kui ka jõuline roog, mis kutsub pärast söömist lõunauinakule või absoluutselt mitte midagi tegema. Seega, kui mul on need õigustatud laiskuse päevad, ilma igasuguse süütundeta, broneerin tavaliselt laua bacaro (C/ Hartzenbusch, 9).
Mamma mia!
Kui tunnen, et tahaks Põhja-Itaaliasse reisida ja meenutan neid suvi, mil käisime terve perega mu tädil külas, astun sisse Noi Due (C/ Vallehermoso, 59). Nende risoto porcini ja tartufo kreemiga (riis puravike ja värske musta trühvliga), sellise intensiivse lõhnaga on see hüpe minevikku esimesest suutäiest. temaga v jalutuskäigud Emilia Romagna männimetsades või piknikud looduse keskel on tagasi , kui me ei osanud isegi ette kujutada, et ühel päeval saab sellest luksus.
Kui pühapäevad Hispaanias maitsevad nagu paella, Itaalias pühapäeviti maitsevad nad nagu lasanje . Ja selles osas oleme nõus, põhjast lõunasse. Keedetud madalal kuumusel, bešamellkastme, tomati, hakklihaga ja teie ema või vanaema (või isa, kõige "moodsama" stiilis) isiklikus stiilis. Lapsepõlve pühapäevad, aga ka noorukiea pohmell, kõik need, kuni iseseisvumiseni ja see pole enam endine, sest lasanje ei tule sul nii hästi välja ja noh, lõpuks annad alla ja otsid see iseloomulik maitse väljaspool kodust. Madridis on minu jaoks alati pühapäev Il Pastaio (C/Ríos Rosas, 49).
Ja kui on üks koht, kus minu jaoks on alati laupäeva õhtu, siis see on Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). Tänu selle pitsadele ja eriti tänu sellele, mis on pärit värske napoletana kaste, friarielli (tavaline Napoli köögivili), mozzarella ja basiilik, elan paljusid oma laupäevaõhtuid Itaalias uuesti läbi , mis tavaliselt algavad alati hea pitsaga. Sest Itaalias on õhtusöögile minek ja siis on Süütame pitsat (me sööme pitsat). Terve demokraatlik ja transversaalne rituaal, mis sobib igale eelarvele. Sest gurmeepitsad on hiljutine leiutis ja "turistiasjad".
Kui ma peaksin ütlema, mis on kõigi Itaalia linnade ühine lõhn, oleks see kahtlemata iseloomulik lõhn Värskelt küpsetatud Margherita pitsa - puuküttega ahjus - . Seega, kui ma tahan teha virtuaalse ringreisi saapalinnades, siis külastan ühte oma teistest Itaalia viidetest Väike Itaalia: Reginella . koos tema Buffalo Caprese (Pühvlikellapiima mozzarella RAF-tomati ja värske basiilikuga) Kõnnin Perugia, Rooma, Firenze, Milano, Napoli, Bologna, Genova, Catania, Palermo tänavatel ... Ja ma mäletan kõiki inimesi, kellega koos kõndisin neil tänavatel, enamasti pitsatükk käes.
Teine vastumürk pere ja sõprade koduigatsuse leevendamiseks on Itaalia aperitiiv kolmapäeviti (kell 19.00-23.00) terrassil. Mitte ainult kohvi (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz, toidupuhvet, muusika... See on ideaalne segu, et taasavastada kõik need argipäeva pärastlõunad, mis algasid ilma plaanita ja lõppesid meeldejäävateks.
Kui ma igatsen Itaaliat oma maja sahvris, on sellel lihtne lahendus, tavaliselt lähen ma sinna itaalia turg (C/Ríos Rosas, 50). "Ema köögi" uuesti nautimine on mõnikord sama lihtne kui ostukorvi täitmine tuttavate toodetega Mulino Bianco küpsised, Mutti tomatikastmed, juustud ja liha letist, pudel Averna amarot, mõned Moretti õlled, Illy kohv , pan distelle šokolaadikreem , jne.
Ja nagu iga endast lugupidav menüü peab lõppema magustoiduga, lõpeb see teekond läbi minu itaalia mina maitsete Sitsiilia jäätisekohvikus Zúccaru (C/ Palafox, 20) ja konkreetselt austusavaldusega selle briosche 'col tuppo'le. “ ehk minu saare suve magusaim maitse. Üks rituaale, mida ma tavaliselt enne Hispaaniasse naasmist teen, on lennujaamas briosche jäätisega juua. See ei ole saare parim briosche, kaugel sellest, kuid see on minu viis öelda Sitsiiliale "hüvasti, näeme varsti".
Zuccaru cannoli