Tomatid, jah; kottima Kvaliteetne, maitsev ja hea hinnaga
Tomatid, mis maitsevad nagu tomatid. See on see, mida enamik kliente küsib ja mille leiate, kui ületate selle Tomatite toidupood aastal uksed avanud sellele tootele spetsialiseerunud kauplus Madrid , Santa Bárbara tänav 8, eelmise aasta oktoobris, kui talv koputas uksele. Sest kui, tomatid on ka talveks.
Üllatus, mida see kinnitus võib tekitada, ainult tähistab kultuuri ja teadmiste puudumine, mis selle toidu ümber valitseb. "Meil puudub kottide kaupa tomatikultuur," ütles El Colmado del Tomate partner Igor Lorenzo Iturbide Traveler.es-ile.
Maksimaalne? Et tomatid maitseksid nagu tomat
"See on väga keeruline, sest kliendid käivad supermarketis, suurtes kettides, näevad neid väga ilusaid ja koju jõudes ei maitse neil midagi. Paljud inimesed räägivad meile, et nad on tomatite söömise lõpetanud, kuna need ei maitse nagu tomatid. Siis see on selle kultuuri propageerimine, et on olemas tomatid, mis maitsevad nagu tomatid või et talvel on tomatid ja et need on ka väga head. ütleb seekord Laura Camacho García, asutuse teine liige.
«Talvised tomatid on sitke koorega tomatid, mis valmivad seest väljapoole. Sel põhjusel ei vaja nad nii palju päikest, mis on nii tugev. Veelgi enam, need tomatid sureksid suvel ära, küpseksid. Toome need Granadast ja Almeríast. Sa pead lõunasse minema." Igor ütleb.
Koos ajalisus nende pakutava žanri määramisel on El Colmado del Tomate'is võimalik leida valida erinevate tüüpide vahel sõltuvalt sellest, milleks me neid vajame. Muidugi ei ole kastme valmistamiseks mõeldud tomat sama, mis täidiseks; samuti ei saa me pidada enesestmõistetavaks, et nad kõik riietuvad ühtemoodi.
See on ideaalne: valimata, üks suur, üks väike, ühes on viga
Igor soovitab lähtuvalt kliendi vajadustest, lahendab kahtlused ja teeb seda rakendades termineid nagu bukett, Brixi kraadid või maitseelamused suus et üks, kes on harjunud supermarketi riiulitomatiga, ei seostuks selle toote nüanssidega. Aga on, on.
Seega, nüüd, kui külm pressis, on El Colmado del Tomates auk tehtud erinevaid Rafi, mis näeb välja nagu küüslauk, Oma rinnanibuga ja kõik. "See erineb mõnest teisest selle poolest, et küpseb seestpoolt väljapoole, servad on veidi happelisemad; siis on bukett suhu sattudes alguses happelisem ja seejärel magus. See erineb teistest tomatitest maitseelamus suus: kuidas see sinuga keele peal mängib, kuidas happesusest sülg jookseb. Sellele tomatile sobiks ainult paar soolahelvest või isegi mitte seda.
Samuti on olemas Sinine meri , läikiv ja oma tumedate toonidega, sobib ideaalselt burrataga salatisse; või üks neist barbastro, ilus ja mõningate pragudega, mis peavad vastu kunstlikule täiuslikkusele, milleni oleme rikutud. See sobib õli, soola ja ventrescaga. hulgas 10 või 15 erinevat tüüpi hõivavad El Colmado del Tomate komponeerimise iga nurga värvide, suuruste ja kujundite natüürmort ilma igasuguse ühtsuseta.
"See on ideaalne: valimata, üks suur, üks väike, ühes on viga. Paljud kliendid tahavad, et kõik oleks täiuslik. Selleks, et see oleks täiuslik, peavad nad kasutama tooteid, mis ei ole tomatile head, kuid on head silmadele,“ selgitab Igor, kes kinnitab, et peale El Colmados leiduvate on neid palju rohkem.
Kolme b-tähe nõue: hea, kena ja odav
"Probleem on selles Soovin leida tootele sobivat hinda. Autentse Rafi ostmine on lihtne. Lähed, ostad ja tood. See selleks, 18 eurot kilo. Aga sa pead natuke otsima väiketalunik, kes teeb seda armastusega, see põllumees, kes ei vali seda nii palju, vaid lõpuks oluline on maitse. Kuna oleme lähedasem pood, selgitatakse seda kliendile ja kliendile, seejärel rõõmustatakse, proovitakse ja tänatakse meid, sest ta tahab süüa head tomatit, ilma et peaks liigselt maksma (...) Püüame seda, et kõik näeksid tomatit kui midagi normaalset ja et hästi süüa praegu pole luksus, vaid midagi igapäevast. , kinnitab ta.
Peale selle hinnafaktor , mis on sõltuvalt valitud tomatitüübist vahemikus 2,50–8 eurot kilo kohta, kvaliteet ja maitse Need on ka žanri valikul määravad. “Mida me oma tomatitega otsime, on tasakaal naha ja maitse vahel . Maitset mõõdetakse Brixi punktidega. me proovisime Otsige tomateid, mille Brix on 7 või 8. Seal see maitse on,» räägib Igor.
See koostisosade kokteil kõige täiuslikumate tomatite otsimiseks algab aiast endast.
Andke endale nõu: iga tüüpi kasutatakse millegi erineva jaoks
"Püüame oma põllumehi nendega vesteldes saada Jätkem need kauemaks põõsasse, et küpseks need lõplikud suhkrud ja maitsed, mida põõsas neile annab. Kui lõikad varem ära ja lased viimasel laagerdumisel, värvil, külmikusse, mis värvi ta selle külmaga pimedas külmikus võtab?
"Meil pole ka selliseid tüüpilisi tomateid, mis neil supermarketites on, see on ploomtomat, viinapuu tomat, mis ei maitse eriti ja inimesed harjuvad ära. Soovime, et pood oleks rohkem spetsialiseerunud tomatitele, millel on hea hind, kuid mis maitsevad nagu tomatid ja mis ei ole tavalisele köögiviljakaupmehele omased,“ Laura lisab.
Ja see on selles edendada tomatikultuuri mida me mainisime, täpsustavad Igor ja Laura selgitusi kõigiga, kes uudishimust ajendatuna esitavad neile paar küsimust, mis avavad uksed maailma, mis hõlmab palju, palju, peale nende üldlevinud ploomi- ja viinamarjade tomatite.
Tundub, et valemile meeldib Nii palju, et on kliente, kes sõidavad Torrelodonesest Madridi kesklinna, et osta El Colmado del Tomate'i. "Meile meeldis kõige rohkem inimeste aktsepteerimine, kuidas nad kohtlevad meid naabruses ja kuidas me naabruses ananassi valmistame, sest me me tahame pääseda inimeste ellu, nagu see, kes käib pagariäris (…) Inimestele meeldib, neile meeldib seda kohta avastada. On inimesi, kes tahavad temaga lihtsalt kohtuda, sest nad ei usu seda.".
ilu oli see
Neile meeldib see, mida nad koju kaasa võtavad, nii väga, et nad teevad isegi taotlusi, et El Colmado del Tomate’l oleks ka teisi tooteid: avokaadod, kartulid, pähklid, salat, maasikad…
"Minu jaoks on lahe idee tuua hooajalised asjad, mis on tõesti head ja mis on hea hinnaga sest naabruses neid pole; ja siis tomatid kotti. Alati 100% kvaliteetne toode. Head tomatid ja hea aastaaeg, mõnus ja odav. Kui ma saan Aranjuezist väikseid ja maitsvaid maasikaid, siis kust te neid siit ostate? Miks ma siis seda naabritele ei too, sest see pole ju tomat?”, lausub Igor.
Sanitaarpoest t-särkide ja nüüd tomatite müügini
Ajakava: Lahtiolekuajad: 11.00-15.00, talvel; suvel kella 10.00-15.00 ja 18.00-21.00. Esmaspäevast pühapäevani.