Sinu taldrikul küpseb midagi rasvast
Sõidame As Rías Baixasesse, kust eksporditakse meie riigi parimaid mereande. Ja ka kõige odavam. Sest Galicias on austust avaldada lihtne . Pole vaja vabandusi ega peata ülejäänud kuu söömist. Kuid kas olete kunagi mõelnud kust pärinevad mereannid, mida sööte ? Suudmest, okei, aga töö selle taga? Karpide püüdmine on kunst.
mis meid õpetab Võit , üks sadadest karpide püüdjatest Cambadose kaldal , suurima liivaalaga rand Arousa suudmeala. Ja me räägime naiselikult, sest veel paar aastat tagasi oli see tegevus ainult naistele. Maja mehed pühendasid karpide püügile vee peal, paadiga; kui nad seda jalgsi tegid. Usuti, et paadi pardaleminek toob halba õnne.
Rohkem kui elukutse karpide püüdmine Galicias on tuhandeaastane traditsioon, mis on sama vana kui jahipidamine või kalapüük. Eluviis, mis on põlvest põlve edasi antud. Tegelikult, paljud neist asusid tööle alles seitsmeaastaselt , ilma et oleks võimalik õppida või midagi muud teha. Tol ajal peeti seda marginaalseks tegevuseks, madalate palkade ja ohtra pealetükkivusega. Igaüks võis laskuda kaldale ja korjata oma pühapäevase riisi jaoks karpe. Kuigi muidugi ilma, et politsei teid näeks, kuna selle eest karistati (isegi professionaalide puhul). Trahvisummad olid vahemikus 1500 peseetat kui nad ei tabaks sind karpide peal, 3000 peseetat kui sa seda kannaksid See tõi kaasa vajaduse 1995. aastal muuta sektor professionaalsemaks, luua seadusandlust ja organiseeruda ühendusteks.
Me läheme Cambadosesse, et uurida, kuidas karbid on
Sellest ajast peale karpide püügiks on vaja litsentsi ja eelnevat kursust . Sellega paranesid paljude nende naiste töötingimused ja üksi töötamise asemel aitavad nad nüüd üksteist. "Kui peate arsti juurde minema, anname teile selle summa, mis meil üle jääb, et saaksite äraoleku ajal oma päevakvoodi täita," ütleb Victoria, kes pensionile jäämisest saadik on olnud Guimaturis giidiks. üks Cambadose karpide ühendusi. Päev algab mõõnaga, iga kaheteistkümne tunni järel, kuigi ainult viisteist päeva kuus. Ülejäänud aja kulutavad nad randade koristamisele ja valvamisele.
Jalgsi karpide korjajad koguvad karbid, habemenuga kestad ja südakarbid . Kvoodi suuruse arvutamiseks kannavad nad mõnda konteinerit, kuhu nad iga tüki panevad. Kui nende päev on möödas, viivad nad selle oma ühistu ladudesse, kus nad kaaluvad, registreerivad oma päeva tegevuse ja kaup pannakse kastidesse, et need sama päeva pärastlõunal kalaturul oksjonile panna. Kui need on ületanud kogust või ei vasta iga molluski mõõtudele, saadetakse see merre tagasi.
Parimad mereannid, mida oma elus sööd
KÜSIMUS KESKKONNALE
"On oluline teada, kuidas karpidel vahet teha," rõhutab Victoria. „Käisime kord puhkusel turul, kus nad uhkeldasid, et neil on lane karbid . Ma lähenesin talle ja küsisin: Aga kas sa arvad, et see on Carrililt? Kui nad on päkapikud, ei täida nad isegi määrusi. Daam viskas mind töölt välja, enne kui ülejäänud teada said,” räägib ta meile oma aktsendiga galeegi keeles. Ja seal on kolme tüüpi karbid, mis on meie jaoks peaaegu ühesugused, kuid mitte: kõhn merekarp, nälkjas ja jaapanlased.
peen merekarp on see, mis on valge, kollakas või pruun. Nende suurus on 4 cm ja nende triibud kestale tulevad väikeste ruutude joonistamiseks. Nälkjas , seevastu on rohkem hall või kreemjas ja tema ridu on vähe aga need on markantsemad. Selle suurus on tavaliselt 3,8 cm. Lõpuks jaapanlane on palju tumedam, jõudes mustani. Selle jooned jätavad eksimatult kareda pinna. Mõõdud on ka umbes 4 cm.
Karpide püük Ría de Vigos
TASKUKOA(TE) KAASAS KANDMINE ON ALATI MUGAV
Pardlikarpe on kõige raskem püüda, kuna need peituvad väga kiiresti liiva sisse. Kõige tõhusam meetod, kui auk on eristatud, on neile soola peale viskamine, et nad pinnale tuleksid. Nende molluskite jäetud väikesed augud on meie jaoks peaaegu hindamatud, nende tuvastamiseks peate Galicia karpide kogujana arendama erilisi oskusi. Ärge ajage nuga segamini (kuigi me teeme seda) longueiróniga . Esimene neist on kumera kestaga, teine aga täiesti sirge.
Rannakarbid vahepeal ei ole siin, vaid neid kasvatatakse parvedes, täpselt nagu austrid. Kokkuvõttes aastal Ría de Arousas on umbes 1800 parve. Et neid lähedalt näha, tuleb sinna sõita paadiga. On palju ekskursioone, millel on aknad kiilus (see osa, mis jääb alla merepinna), kus saate teada nende kasvatamise ja saagikoristuse kohta, et neid enam-vähem aasta hiljem müüa. Kurioosumina ta Rannakarbid muudavad oma arengu jooksul pidevalt sugu. Nende eristamine on väga lihtne, peate lihtsalt vaatama värvi. Näiteks, kui need on keedetud ja söömiseks valmis, on need, kellel on rohkem oranž või punakas keha, emased; valged, need, mille lõhna tunneme alati mõeldes, kas nad on halvad, on isased; lõpuks oleks neid, mis ei valged ega oranžid, segadust tekitavad. Need on need, kes vahetasid vastuvõtmise ajal sugu. Omadus, mida nad jagavad ka austriga.
Pannid Ría de Vigos
CENTOLLOD, HOOMAARID, HOOMAARID JA NECORAD
“ Mida sa tellisid? homaar Ei, see on homaar ”. Tüüpiline cuñao on juba olemas. Halb on see, et sul on ilmselt õigus. Tenacitas oli homaar. Meie segaduse probleemiks on ameeriklased, kes nimetasid oma homaari ameerika homaariks (ja Homer Simpsoni "Tenacitas"). Ja ei, see ei olnud homaar. Peamine erinevus on nende tangides. Homaaril on, homaaril mitte. Nii lihtne.
Homaar... POLE SÕNU
Ühine on neil mõlemal Nad on mere kuningad koos ämblikkrabi ja krabidega. Galicias teavad nad seda hästi, järelikult aastas eksportida tonni iga liiki . Nende püüdmiseks tehakse seda paatidega, pottidega, mõne võrkkastiga, mida sadamates nägemast väsib. Kui vaatate tähelepanelikult, on neil kõigil auguga sissepääs, kuid väljapääsu pole. Sööt asetatakse sisse ja need koorikloomad sisenevad neile. Kui nad on põhjas, ei saa nad enam välja. Tavaliselt püütakse neid öösel, sest just siis tulevad nad välja sööma. ; ülejäänud päeva jäävad nad kivide vahele peidetuks, täpselt nagu kaheksajalad. Viimased on Galicias kogu au enda kanda võtnud. Neid leidub ka kivistel aladel, kus nad valivad augu, satuvad sellesse ja katavad väljapääsu nii, et keegi neid ei näeks; või liivasel maastikul, kus neid on lihtsam küttida pottide või pulperatega. Nende peamine omadus on see, et nad suudavad sulanduda meremaastikku ja muuta värvi, et kiskjaid eksitada.
Kõiki neid kurioosumeid saab külastada aadressil Rías Baixas, mereandide ja albariño häll mis meelitab igal aastal sadu turiste nautima oma gastronoomilisi festivale ja Veini tee . Meid tunnustatakse hästi, sest vaevalt jõuame lauast püsti. Pole paremat kalapüüki kui see, mida me taldrikul teeme. Sellel pole nii palju eeliseid, kuid see on kõige meeldivam.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Kapten Nemo festival: Galicia mereannid
- Vetikad: teie tupperware'i uus koostisosa
- Gastronoomia, valmistatud Hispaanias?
- Mereandide safari Galicias: Rías Altas
- mereandide safari Galicias: Rías Baixas
- Galifornia: näitab, miks Galicia ei ole Winterfell
- Kaheksa võimalust kaheksajala söömiseks Galicias
- Suvel Galicias söödavad toidud
- Viis asja, mida Galicias süüa (ja need ei ole mereannid)
- Sa tead, et oled galeegi, kui...
- Viis ebatavalist sihtkohta Galicias
- Galifornia: mõistlikud sarnasused kahe lääneranniku vahel
- Galicia teine gastronoomia
Väikesed krabid jõesuudmest