PortAmerica 2022 on seda taas näidanud toit ja muusika saab lava jagada meisterlikult. Veelgi enam, see Galicia festival on tõestus sellest, et kõrgköök võib olla ka Comanche territoorium. Näljane PortAmericas: nälg rohkem PortAmerica järele.
— Ma tean, mis nali.
Ma kuulen seda, kui sisenen tohutu köök festivalist, mis seisab lavana omaette Portase suhkruvabriku taga.
Nad on teatanud elektritormidest Galicias. Samas selleks ajaks Dani hakkab teda laulma Vaata Laudadel on PortAmerica endiselt roheline ja sinine. « See on Galicia Ibiza », öeldi mulle BlaBlaCaris. Ma usun seda. Esimest korda Pontevedras ja satun üle Vahemere.
Nuuskan selle jaoks mõeldud ruumi sees ShowRocking , gastronoomiline osa muusikalise kuupäeva kohta, esiteks diskreetselt, sest ma tean, et avatud köögid hoiavad ka broneeringuid. Siis reipalt.
"Vaadake neid, kui hästi nad elavad ja kui vähe on küpsetanud, et kõrgele tõusta" laulab Vigo mees vahepeal ja on irooniline siin olla, nähes, kuidas kohtumine, mille kokkade koosseis ei kahanda sugugi muusikute oma.
Xanthi Elias.
Ja see on see igal festivalil peab olema oma teenindusjaam . Õnneks on üha rohkem panuseid, et tankimine toimub hea kütusega. Tõde on see gastronoomia tõmbab ja kulunud pitsa või maapõue hamburger lisavad vähe muusikasündmustele, mis riigi territooriumil paljunevad ja võistlevad.
Nendest tuletistest näeme algoritmis vähe, mille Esmerarte on märkinud paikkondade vahele. Portas ja Caldas de Reis.
tead kuni kaheksajalg, mis on tätoveeritud Pepe Solla vasakul käel, mis paistab, et hakkab iga hetk oma kombitsaid liigutama. Ma ei tea, kas muusika või roogade rütmis.
Pepe Solla kitarril.
Mis on gastronoomilise sektsiooni kuraator Festivali esimene väljaanne – see on nüüdseks juba kümnes – on teinud kokkadele selgeks: "Mõelge, kuhu lähete, kuid ärge kunagi unustage, kes te olete".
Ja selle olemise ja olemise vahel läheb PortAmericas kõik keema: Michelini tähed, Repsoli päikesed, supernoovad ja isegi mustad augud.
Kui sajab, las sajab. See teeb seda ja kindlasti ei huvita see kedagi.
1. PÄEV
Baari sees ja väljas kõik pöörleb. Solla loodud gastronoomiline marsruut on ringristmik. Nagu flaneur gastronoomiline , festivali teema ei lakka veeremast ümber selle baari, milles on põhja ja on lõuna, seal on Euroopas, Ameerikas ja Aasias , seal on noorus ja küpsus.
Ta käib ringi ja ei suuda valida õiget väljapääsu, sest nad kõik saavad seda teha. PortAmérical on mingi needus, saavutamatu eesmärk.
Carlos Oroza kaksteist , Pontevedra hotellijuhtimise kool, pöörake alustuseks kogu tähelepanu Francis Paniego (Echaurreni värav**), Nagore Irazuegi ja Rodrigo Fonseca (Arima) ja xanti elias (Finca Alfoliz) teiste seas.
Francis Paniego kättpidi.
Nad töötavad kui köögivardad ajal festivali kolm päeva . -See on hämmastav! - Luis, üks neist, suudab samal ajal öelda järgige Eneko Atxa juhiseid.
Ta on andnud neile ülesande jahu kuubikuteks lõigatud merluus samas kui tema ja Matteo Manzini, peakokk aadressil Azurmendi *** uputavad nad tseremooniata fritüüri.
Raputage oma puusi vastavalt rütmile Vene rulett kapslist . Õli keeb ja päike ründab. Manzini on talle riide kaela pannud et mitte kõrvetada saada ja ta näeb välja nagu itaallane, kes saabus hiljuti Bilbao festivalidelt. Galicias.
on paternalistlikum nende töötlustega ingel lõvi (Lähenemine***). Stagiers lihtsalt vaatavad, kuidas nende meeskond libiseb kreemjad grillitud sardiinid oliiviseemneid röstsaial suitsutatud baklažaaniga, klassikaline kokk Jerezist.
Finesse neli eurot selles suus, mis söövad, laulavad ja peksavad kööki, kus ma pole midagi muud kui elevant portselanipoes.
Marineeritud akaatsia Mugaritzi rostbiihal.
Selles kaoses, mis nende jaoks on käik, Echaurreni kroketid nad on mesine paus, millesse klammerduda. Neid tuleb välja kahekaupa nagu kümneid . Sama saab olema ka Õlekõrred Maite , parim sink Madridis Fusión 2021, mida ma maitsta ei jõua.
Jooksmiseks pole ruumi, aga siin lendavad inimesed . Iván Ferreiro lööb ShowRockingi ruumi väikesel laval klaviatuuri meie peade kohal ja ei Nagore ega Rodrigo ega tema hõrgutav kõrv. taco õuna ja piquillo paprikaga, nad igatsevad Galicia muusiku akordi.
Mul õnnestus mõned kinni püüda skandaalsed tomatid almadraba tuunikalaga kellega Finca Alfolizi mees ja Eli, üks tema kaaslasi solidaarsuse köökides Maailma keskköök Nad on reisinud lõunast. Nad kõik naeratavad – nemad ja tomatid –. Nad on säästnud oma ülejäänud kaaslaste koostisosi päikese eest.
-Ma lõikan siin terve pärastlõuna käsitsi tomateid ja neid inimesi oma väikeste võrsetega. Oh, mida näha, tänased kokad! - naljatab Eelija, kes mattis oma tähe maa alla, et sellest need tähed sündiksid. tomatid, kabatšokid, uued retseptid ja lasteraamatud kulinaarne haridus.
Viimasel hetkel, pärast Diego Lopezi noad (La Molinera), kauss David Abalo merluus Celeirost (Raadio) ja trahvi karamelli küpsis Peruu omast Valeria Olivari , tõmbab Xanty Elías varrukast välja tammetõruga toidetud Ibeeria singi jalg mis on kogu ShowRockingu rõõmuks sisse toodud.
Festival ilma õhtusöögita pole festival.
Olge lahe, kui lahe.
SÜNKRONISEERITUD: CHAVELA JA SIOUX ENNE TULEKAHJU
On reede pärastlõuna. Javi Ollerose poeg aitab isale baaris mis en place ette valmistada. Alvaro Garrido (Mina*) paneb oma Bakio verivorstid valvama ja Emanuel Carlucci ja Alejandra Herrador (Atalaya*) pakivad lahti oma väga soonelised Pürenee pastrami Kaamerate taga.
Väljas, köögis, annab Julián Otero (R&D Mugaritz**) rõõmsalt juhised paarile koolituskeskusest . Nad paigutavad hoolikalt röstitud paprika maisitortilladel , näputäis sinihallitusjuustu, teha härjasilm.
"Kas te just kohtusite?" küsin Oterolt.
-Inimesed tunnevad üksteist varem, alati.
See kaob aurude vahele. Mul on vaja tamme, et tunda end Mugaritzis.
Begoña Rodrigo paella (La Salita).
Sinu ülemus, Andoni Luis Aduriz, on õnn neid sünkroniseeritud triikida, samal ajal kui Rozaléniks ja astuurialaseks Marisa Valleks ümberkehastunud Chavela laula oma nutt Showrockingu laval, kus Solla, kitarr käes, ilmub aeg-ajalt ette hoiatamata.
Kostab "Kata mind oma rätikuga, nuttev naine, sest ma suren külma kätte" ja bask higistab tohutult köögis.
Ja pole ühtegi sommeljeed, kes siia laulud ja suupisted ära mahuks. Kujutage ette näiteks, et teema Papagoid paari plaadiga kastanipiimas hautatud spinat Seda oleks olnud liiga palju ette kujutada, aga seda on sellel festivalil pakkuda.
Samuti Ollerose toidud, mis taltsutavad ägedamalt kui muusika. "Sa pead seda proovima," ütleb mulle üks baarimees, kui ta tabab mind vaatamas, kuidas ta žestikuleerib, kui ta ratsioonist lusikatäit võtab.
Ta on läinud ette oma rühmast, kes saabub hiljem õlut vehkides, ilma et oleks otsustanud üks kümnest vahetuse vardast . Poiss teadis, milleks ta tuleb.
Vicky Sevilla (Arrels) valmistab PortAmericas austreid.
Sest PortAmericas on kahte tüüpi avalikkust: see, kes tuleb kõike põletama laudade all ja see, mis tuleb jääda nagu pepe, nagu siinkandis öeldakse.
Tegelikult, pole vähe neid, kes gastronoomiaalast ei eraldu ja et iga soovi korral kasutab ta ka võimalust koos pildistada Vicky Sevilla (Arrels*) või Begoña Rodrigoga (La Salita*).
Vicky ja Yelko Suárez täidavad kuklid titaine chimo -Castellónile omased täidetud ja praetud rullid- ja pestosse ja fetajuustu kastetud austrid kõrvuti. Arrelsi sommeljee ujub sama hästi kristallklaaside vahel kui pabertaldrikute vahel.
Samal ajal kui tomati tartar, vürtsikas kalmaar ja kookosevalge küüslauk autor David García (El Corral de la Morería) tõstab meid maapinnast üles, taustal, igavene, Joan Fuster tantsi ümber Josperi nagu siuud tuleriidal.
Javi Ollerose (Culler de Pau) spinat.
Selle tangid segavad õhku, libisevad muffinid Benitole (Bardal), nad õnnistavad kana Robertole (MXRR), nad lehvitavad kapsaid Arturile (Aürt).
Viimasel päeval ilmuvad ahjumargi kokk ja müüja, vasak käsi sidemes leegi rünnak , kuid säilitab oma liigutustes sama armu. Fuster ei higista, ta suitsetab.
Gastronoomiaajakirjanik kurvastas Jonathan Gold juba esimese 2000 kalifornia ajal, mil toit oli lauakõnede teemana muusika asendanud. Tema minevik muusikakriitikuna pani ta kahe distsipliini vahel arutlema.
"PortAmericas juhtub see vastupidi," ütleb Pepe Solla. räägime muusikast köögiruumis . Asjade hulk, mis sellest kooselust on välja tulnud! See vaim on nakkav.
Kujutan ette, kuidas Gold, karvaste juustega Guns 'n' Roses läheb Azucarera de Portas hulluks. Selle korsten kuulutab tormi.
Arima kõrva taco.
KÜLA PIDU
"Kui Begoña [Rodrigo] tahab hakata paellat tegema, siis ma tahan, et see juhtuks," oli Solla mulle selle kohta öelnud. kandma iga koka vaimu festivalile . Ja nii juhtubki.
The kolm paella panni et valencialane on toonud pulbitseb seitsmest pärastlõunal ja neid märgatakse ümbruskonnas selle turvalisusega, mis tuleb hästi tehtud segamisest. Mõne aja pärast hüppavad tellimused Vallooni nool Y ratsioonid kühveldatakse välja . Jõuame nendega liiklema.
need Roberto MX karikakrad veepüstoliga kõik, kes julgevad suu lahti teha, ja Diego Guerrero omad on laviin baaris, kardina taga, laval.
Kokk on sulgenud kõik oma kauplused Madridist ja on tulnud Galiciasse kogu meeskonnaga DSTAgE . Ka oma mahlasusega lihapallid , mis lähevad otse sööjate auku nagu golfipallid.
DSTAgE omad PortAmericas.
The lakitud ja suitsutatud bao bao mõistatuslik Lucía Freitas pehmendab lööki. Samuti libiidne Hiina topeltlõug siumai et Gonzalo García ja Luis Gómez-Bua (Nakeima) Nad on tunde sõitnud kümne käega , sealhulgas Adurizi ja tema naise omad. Nad on kõik suutäied.
ShowRockingu köögis pole aega prügi jaoks. Siiski, kui te küsite neilt, kõik ütlevad sulle et see festival on nagu retriit , et nad "peaksid osalemise eest maksma Pepe Sollale".
PortAmerica 2022 pole veel lõppenud ja nad jäävad juba järgmiseks aastaks . Nad on muusikute encore’ist laval aru saanud. — See on linnapidu, aga metsalisele ! — ütleb mulle Solla kaheksajalg. Tõde on see Tablao haakub ka neid.
Maos olev toit neelab heli. Riba hakkab tühjenema . Samuti kahtlused, kas kõrgköök võiks jätkata rändamist mööda pinnasteid, olles rannakala kalapüük siit välja, pärast siit. Merele ujudes petavad vahemaad.
PortAmerica hakkab otsa saama. Naty Peluso perrea laval ja joome nagu koerad. Vihma enam ei saja. Ja jah, see on meile täiesti sama andnud.