A Coruña: gastronoomia, mis särab oma valgusega
A Coruñas söömine oli vabandus, muide, väga hea, et ära tunda minu jaoks alati kauge ja provintslikuna tundunud linna suurt muutumist. Viga. Coruñal on ainulaadne linna füsiognoomia, milles mõned Rooma juveelid, Romaani, neoklassitsistlik, deco stiil ja kaasaegne arhitektuur . Seda kõike raamib sügav ja sageli jõhker meri, mis on kujundanud oma elanike iseloomu üle aegade.
See ei saa olla teisiti kokkadega, kes on teinud hiiglasliku kvalitatiivse hüppe, et näidata, et Galicia ei ela ainult oma toodete väljateenitud kuulsusest ning et kokkadel on jalad maas ja pea pilvedes. . Lisaks Michelini tähed, mis A Coruñas ja selle ümbruses liita kuni viis , üllatusi on teisigi ja klassika jääb alles.
Jalutamine läbi väljaku Mary Pita , linna peaväljak oma kaunite mängusaalidega, leian maitsev omlett A Penelast, friikartuleid Bonilla a la Vistast ja peatun mõnes mitte vähetähtsa disainerveini ja tapase baaris. Ruumides on inimesi, neid on palju. Sa sööd, jood, lobised, vaidled. Minu kõrval maitseb maitsvat Zara omanik, mis on veel üks igakülgne söögikoht Grillitud meriahven aedade juurviljadega lähedal Tira do Playa kassas, hiljuti saabunud vend restoranist Tira do Cordel Finisterre'is.
Läheduses, Domus, avanevad muljetavaldavad vaated, inimesed tulevad päikeseloojangul pildistama ja lähevad siis laudadesse, et täiendada rõõmu ja energiat selles restoranis, kus peakokk Edward Brown järgib oma vanemate, Casa Pardo arhitektide jälgedes. Linn valmistub suurüritusteks, hingab loomingulise jõu õhkkond poodides, teatrites, vestlustes.
A Coruña eepilised tortillad
Ööbimine sõbra majas naabruses Oleiros mind Nad ütlevad: "Kas teadsite, et meil on suurim sissetulek elaniku kohta Hispaanias ?” Ma ei teadnud seda, aga aimasin kohe: siin elab rikkuselt kolmas mees maailmas ja siin luuakse, otsustatakse ja juhitakse kõik, mida me hiljem tema kauplustes näeme.
Maastiku ilu näib ebareaalne San Pedro bastion , koos Heraklese torn – ehitatud Traianuse eepose – taustal ja lõputute randade taga. Sümboolne koht, San Pedro vaatepunkt, mis on täis kohalikke ja välismaalasi.
Veel allpool, päris kesklinnas, ilma merd vaatamata, vaid sellest inspireerituna, Louis Veira teeb ise Árbore da Veiras, viis lauda ja palju mängulist loovust . Kaks menüüd ja naeratus, mis nakatab sind tema elurõõmuga. Tema tähte võtavad tema ja ta meeskond sümbolina, kuid ei midagi enamat. Tema filosoofia on luua, kujutleda, viimistleda. The nõud, jumalik . Tänu stuudio stiilile astub koht hea sammu edasi aprill.
Árbore da Veira köögis hingatakse rõõmu
Ma jumaldan jätkuvalt A Coruña hoonete aknaid, peegleid, mis peegeldavad selle nüüd renoveeritava sadama paatide siluette, kus kirju laevastik räägib igapäevasest kalapüügist ja suured laevad tuletavad meelde, et oleme olulises olukorras. kaubasadam . Nii kuni jõuate randa Riazor ja hiljuti välja antud Tira do Playa, võib-olla parim grillitud meriahven A Coruñas ja sagedased Depori VIPid ja mängijad.
Need ahvatlevad mind külastama teisi randu ja ma jään ühest edasi-tagasi liikumisest kinni Mere , selles Bastigueiro ja selles Santa Cruz , kõik vallas Oleiros . Et mitte jääda ringrajale, otsustan, et Retiro da Costiña restoran, mis asub A Coruñast 60 kilomeetri kaugusel ja keset Surma rannik See on minu järgmine gastronoomiline peatus. Hea plaan. Manuel Garcia Costina , peakokk ja selle ainulaadse "maja" kaasomanik, ei tee nalja. Väga ettevaatlik restoran Michelini täht , a suurepärane veinikelder , a inglise stiilis baar kõigi ettekujutatavate kangete alkohoolsete jookidega, sigarikelder, mis peab olema üks parimaid Hispaanias ja parim kohv maailmas.
Tagasipöördumine linna mööda käänulisi teid ja hämmastavaid maastikke kutsub mind mõtisklema selle üle A Coruña kokkade emotsionaalne intelligentsus ja selle suurepärane sümbioos traditsiooni, modernsuse ja tunnetuse vahel. See reis on olnud päris suur avastus.
Rannariba
JÄLGI JÄLGI...
Jaama juurde
Xoan Crujeiras ja Beatriz Sotelo moodustavad hea gastronoomilise tandemi, mis on leidnud oma koha ainsuses vana raudteejaama söökla . Uuendatud köök Galicia juured millega mõningane flirt on lubatud kauged tooted , mis toob retseptidesse teatud graatsilisuse, kuid mis on kindlalt pühendunud kohalikele tootjatele, kellega nad hoiavad tõsist pühendumust. Lihtsad ettepanekud, mis ei kavatse pimestada. Ilus terrass suvel einestamiseks. Hea Galicia veinikaart.
DOMUS
Muuseumi sees Man-Domus , suurejoonelises keskkonnas, kaitstuna looduslik kivim ja imelisega merevaated, Edward Brown , märkimisväärse Galicia külalislahkuse saaga pärija, täiustab oma maa traditsioonilisi retsepte, mida on tõlgendatud lihtsusega, mille puhul on lubatud mõned kaasaegsed pilgud, eriti ettekannetes. Pärast sulgemist pruun maja , kogu pere on sellesse kohta kolinud.
Kärnkonn kala caldeiradas
San Pedro vaade
Asub mäe tipus Püha Peetrus , on kahtlemata söögituba koos parimad vaated merele ja linnale . Moodne köök, mis kulgeb tuttavaid radu ja ei riski. Panustada autohtoonsetele toodetele nagu kala ja karbid või keldi sealiha nii moes praegu. Koht on ideaalne sündmuste tähistamiseks, aga ka romantiliseks kohtinguks. Veira puu
Elegantne ruum võtmes kaasaegne, kaugel Galicia klišeedest , stuudiotöö aprill (tuntud oma tööde poolest rühmale Inditex ) . Ei mingit merekaunistust, imelisi vaateid merele ega mereande menüüs. Louis Veira , teleriga koolitatud kokk Pepe Rodriguez kuningas , mängida mällu sööbinud tooted ja maitsed tema maast kaasaegsete kombinatsioonide saavutamiseks. Tema esteetilistes ja dramaatilistes roogades on peegeldust ja tööd. Samuti teatud huumorinoodid. menüüd ei paku , ainult kaks degusteerimismenüüd –Árbore y Raíces–, mille kaudu 10–15 suurepärasest toorainest valmistatud rooga paraad aastaaegade rütmis.
San Pedro vaade
** koit **
"Me oleme see, mida valmistame," hoiatavad nad oma veebisaidil. Ja mida selles majas küpsetatakse, on tavalised Galicia tooted ( Mereannid kalad ), millele lisatakse uusi väärtusi, näiteks köögiviljad või keldi sealiha . Märkimisväärselt Atlandi köök kaasaegses võtmes, mis avaneb modernsusele samamoodi nagu köögi suured aknad. merele avatud söögituba . Projekt, milles pole juhte, vaid entusiastlik meeskond, kes on pühendunud kulinaarsele filosoofiale, mis põhineb tootele pühendumisel. Täielik valik veine.
** Costiña Retreat **
Selle maja parim asi on kahtlemata tähelepanu ja hoolt, millega nad serveerivad, ning tähelepanuväärset kohvi , midagi ainulaadset Hispaanias. Samamoodi nagu eelroog serveeritakse keldris , kohvi nautimiseks lähete lauatuppa, kus nad pakuvad päritoluga sordid ja erinevad valmistamisviisid, millest mõned on tõesti keerukad. Ainulaadne rituaal, mis väärib palju tähelepanu ja peaks olema eeskujuks. Menüü on klassikaline, nagu atmosfäär, keskendudes sellele Atlandi kalad ja karbid , mis lihtsusega käsitledes saavutavad oma parima väljenduse.
Iván Domínguez, restorani Alborada kokk
** Strip of the Beach **
Coruña filiaal kuulsa Tira do Cordel de Finisterre hõivab selle, mis oli kuulus Riazori rannaklubi rand imeliste merevaadetega. Täiuslik lavastus, et serveerida imelist keedetud või grillitud mereandide ja kala repertuaari, nagu traditsioon nõuab. Krabid, habemenuga karbid, karbid, kammeljas ... kahtlemata Neptuuni pidu! Heade Galicia veinide, valgete või punaste veinide saateks üllatavad suured tundmatud.
** Bonilla silmapiiril **
on viitekohvik A Coruñas , mitte ainult selle maitsva maitse pärast Churros šokolaadiga aga ka praekartuli portsjonite eest, mida nad oma tehases valmistavad. Mõlema saladus on see, et need on valmistatud kvaliteetsetest koostisosadest ja praetud hea oliiviõli mida hoitakse alati puhtana, kuna seda regulaarselt vahetatakse. Ideaalne krõpsudega õlle joomiseks eelroaks või a täispuhutud suupiste.
Bonilla kartul: ideaalne
** Penela **
Lihtsalt selleks, et proovida nende tortillat Galicia stiilis kartul , ilma sibulata ja munaga peaaegu vedel, tasub laud reserveerida selles keskses ja ajaloolises restoranis Plaza de Mary Pita , A Coruña südames. Nende rostbiifi kartulitega on veel üks kohustuslik roog, nii õrn, et võiks selle lusikaga lõigata. Klassikaline ja väga tuttav õhkkond, järjepidev teenindus. Rikkalikud portsjonid ja hea hinna ja kvaliteedi suhe. Terrassilt avaneb suurepärane vaade.
Ace Herons
Ilus merevaatega villa piirkonnas Malpica , mis lisaks sellele, et on restoran maakoha hotell. Traditsioonilised retseptid, mis on valmistatud kohalikest toodetest, mis on küpsetusaja ja rasvakoguse poolest veidi kohandatud tänapäeva maitsele. Elegantsed esitlused tulevad meriahven, kaheksajalg, riis merikuradiga, rannakarbid … ja klassika isiklik versioon salmagundi . nõud liha omamaiste tükkidega . Magustoitudes lubavad nad endale veidi rohkem uuendusi ja neil on õigus. Hea Galicia veinikaart.
* See artikkel on avaldatud ajakirjas Condé Nast Traveler septembris 76. See number on saadaval iPadi digitaalses versioonis iTunes AppStore'is ning arvuti, Maci, nutitelefoni ja iPadi digitaalversioonina Zinio virtuaalses ajalehekioskis. (Nutitelefoni seadmetes: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Teid võib huvitada ka...**
- Kaheksa võimalust kaheksajala söömiseks Galicias
- Suvel Galicias söödavad toidud
- Botwist: väga trendikad näpunäited, kuidas A Coruñas mitte eksida
- Viis ebatavalist sihtkohta Galicias
- Galicia teine gastronoomia
- Mereandide safari Galicias: Rias Altas
- Galifornia: mõistlikud sarnasused kahe lääneranniku vahel