Märts ja aprill on India hinduismi praktiseerijatele oluline aeg. Navratri festivali tähistatakse aastaringselt viis korda. ning koosneb üheksa päeva ja üheksa ööst traditsioonilistest tantsudest, pühakirjade lugemisest, legendide esitustest... ja kiire.
Aasta olulisemad Navratri pidustused on Sharada Navrathri (sügise tähistamine, mis tähistab aasta keskpaika ja mussoonhooaja lõppu) ja Chaitra Navratri, kevadpidu, mis tähistab ka hindude uut aastat.
Riigis, kus reeglina puudub paastumise traditsioon (v.a need, kes osalevad aktiivselt teatud religioonides, näiteks moslemid), võib paastu mõiste üllatav tunduda. “paastu toit” , kuid tõsi on see, et paastuajal on sama oluline, mida süüakse, kui see, mida ei sööda, ja Selle traditsiooni praktiseerijad teavad, et nad võivad alati kasutada seda tüüpilist uusaasta sööki Indias, et muuta see karskusperiood veidi lihtsamaks.
Kõige uudishimulikum toit vrat (navratri paastu ajal lubatud) India lemmik pole tema Toiteväärtus (mõned peavad seda supertoiduks), selle lihtne valmistamine (ei ole sibul, läätsed, küüslauk ega kaunviljad ning valmistatakse väga kiiresti), teie tekstuur ja maitse (želatiinsed pärlid, mis sulavad suus, krõmpsuvad röstitud maapähklid, Rohelised tšiilid tükeldatud, et alati tabab üllatus ja värske ja magustatud kohupiim terviku tasakaalustamine) või gastronoomiaekspertide hindamine (kokk ja gastronoomiaraamatu autor Samin Nosrat nimetas seda “Uus etalon mugavustoit” ), aga tema ajalugu.
Kauss valgetest tapiokkpärlitest (sabudana), tüüpiline toit Navratri festivalidel Indias.
MIS ON SABUDANA JA KUST SEE TULEB?
The sabudana See valmistatakse tärklise ekstraheerimisel tapioki juur , nimetatud ka yucca . Pärast puhastamist ja purustamist, et vabastada "piim", jäetakse see mõneks tunniks puhkama. Hiljem kurnatakse piim mustuse eemaldamiseks ja vormitakse see masina abil sobivaks väikesed pallid . Pärast Neid väikseid pallikesi keedetakse, kas aurutatakse, röstitakse või kuivatatakse ning mõnikord isegi poleeritakse, et anda neile puhas piimjas valge värv.
Sabudana ja teisi tapiokist valmistatud roogasid on eriti lihtne leida kerala piirkond , poolkontinendi lõuna pool, arvestades, et just seal hakkas see populaarseks saama... ja maitse sündis vajadusest, sest tõde on see, et Kerala inimesed ei katsetanud maniokkiga mitte seiklushimu, vaid selleks, et näljaajal ära elada.
Üheksateistkümnenda sajandi keskel vana Travancore'i kuningriik oli üleminekuajal: kastiühiskond oli muutumas ja ka selle monopolikultuur ja riigivõlg, kuid muutused ei tulnud ootamatult ja sajandi teisel poolel tabas linna suur nälg. tollane kuningas Ayilyam Thirunal Rama Varma Ja tema vend Vishakham Thirunal Maharaja , mis temaga juhtus, said nad aru, et seal oli a tärkliserikas mugul mis võiks aidata haiget elanikkonda taaselustada. Kuid inimestel oli muidugi kahtlusi: sellest kummalisest mugulast ei teatud piisavalt ja paljud ei olnud kindlad, kas seda on ohutu süüa . Et inimesed usaldaksid seda juuri, mis võiks olla nende pääste, Vishakham Thirunal Maharaja käskis keedetud tapiokki serveerida, et ta saaks ise süüa.
hiljem pärast II maailmasõda , olid India elanikud tänulikud, et need riigi lõunaosa kuningad olid tapiokki oma ellu toonud. Keset riisipuudust, mida nad tol ajal elasid, maniokist sai odav ja rahuldav aseaine. India oli juba aktsepteerinud seda mugulat oma dieedi olulise osana, kuid selle tarbimiseks sabudana kujul, nagu nad seda praegu teavad, kuluks siiski paar aastat.
SABUDANA RETSEPTID
Sabudana (või saago) on olnud Hiina toidukultuuri osa tuhandeid aastaid. India esimene kokkupuude tapiokki sellise tarbimise viisiga imporditi Aasia hiiglast 1940. aastatel. Väidetavalt toodeti esimesed Indias loodud toores sabudana ühikud Salemi linnas 1943. aastal. ehk vähem kui 80 aastat tagasi.
Sellest ajast, India köök on omaks võtnud tapiokkpärlid ja katsetanud nende valmistamise erinevaid viise. Üldiselt leotatakse pallid eelmisel õhtul vees ja kombineeritakse vürtsid, maapähklid ja kartulid aasta piirkonna klassikat ette valmistada Maharashtra , Nagu khichdi (roog riisist ja läätsedest kurkumi, soola ja köögiviljadega) või vadas (soolane sõõrikukujuline suupiste).
Taldrik krõbedaid saburana vadasid koos kastmetega.
Erinevates osades lõuna-india , valmistamiseks kasutatakse sabudana khir (riisipudingile sarnane magus magustoit) koos paneel Y pähklid , või isegi papadam (koorik vormileib, mida sageli tehakse köögiviljadega), mille valmistamiseks keedetakse sabudana pudrutaolise konsistentsiga, seejärel vormitakse see ringiks ja lastakse päikese käes kuivada, kuni see on krõbe ja kerge.
Selle üle on palju vaieldud kas sabudanat võib pidada tervislikuks toiduks või mitte. Paljud eksperdid on negatiivsete külgedena välja toonud selle, et see sisaldab vähe valku ja palju süsivesikuid. Et seda tasa teha, Keralas serveeritakse seda tavaliselt kalakarriga, mis annab valku . Teised toitumisspetsialistid näevad väga positiivseid külgi, nagu Rujuta Diwekar , kes on juhtinud tähelepanu sellele, et sabudanal on a kasulik mõju naiste hormonaalsele tervisele , kuna see aitab kuumahoogude ja kõrge testosteroonitaseme korral. Tervisliku eluviisi teemalises kõnes kommenteeris ta, et "kõige toitvam toit, mida saate süüa, on a sabudana roog, maapähklid, ghee (selgitatud või), köömned, karrilehed, roheline tšilli ja kookospähkel”.
Kuigi selle roll dieettoiduna jääb ebaselgeks, sabudana sobib suurepäraselt paastumiseks mitmel viisil : Selle kõrge süsivesikute ja kalorite sisaldus hoiab religioossed paastud küllastunud ja energiat täis kogu päeva.
KÜLUSE PÄRLID
India pole ainuke riik, mis on tapiokki valmistamise erinevatesse viisidesse armunud. The rumal või mulli tee , paar aastat tagasi moekaks saanud Taiwani magusa tee nätsked pallikesed, põhineb samal kontseptsioonil. Maniokil on Lõuna-Ameerika erinevates köökides pikad traditsioonid ja seda tunnustatakse kui supertoit , sobib ideaalselt gluteenivaba või madala süsivesikute sisaldusega dieet , ja maniokijahu on rafineeritud nisujahu asendajana tõusuteel. Ameerika Ühendriikides on neid tapiokkpärleid üha enam näha magustoidud hipi või hommikusöögi taldrikud.
The sabudana khichdi See ei ole kõige glamuursem toit, kuid see on alati olemas, kui seda vajate, ja sellel on oma hiilguse hetk Navratri paastuperioodid , eriti kui tüüpiline uusaasta söök Indias. Seda võib leida peaaegu igast poolkontinendi toidupoest ja supermarketist ning Suve lähenedes on tavaline, et indiaanlased ärkavad õhus leviva röstitud maapähklite ja praetud sabudana eksimatu lõhna peale.
See artikkel avaldati 2022. aasta aprillis ajakirjas Condé Nast Traveler India.