“Veel paar aastat tagasi seostati šampanjat ekslikult konkreetne tähistamise hetk . Sealt sündiski Sabrage’i eesmärk tuua šampanja kõigini,” selgitab Enrique Salazar, kes koos oma elukaaslase Lizbeth Cevallosega avas äsja Madridis esimese baari, mis on spetsialiseerunud Prantsuse jookide tipptasemele.
täielikult Salamanca naabruskond , duo esitavad kirja, et räägi mullide keelt kohas – mis varem oli juveelipood – värviti roosaks ja kus pudeleid korgitakse vahetpidamata lahti. neoonvalgustid ja sametest tugitoolid.
Ruumide sees.
“Sabrage’i loomise idee tekkis meie tööga seotud probleemidest. Rohkem kui kolm aastat hakkasime üsna tihti Prantsusmaale sõitma ja mõistsime, et Madridi naastes jäi midagi nendest reisidest ilma,“ tunnistab Salazar. "See oli seni, kuni me sellest kõigest aru saime läbielatud kogemused, mis tekitasid meis nostalgiat nad keerlesid ümber šampanjaklaasi", jätkab ta. Kuna nad ei leidnud Madridis kohta, kus mälestusi kustutada, otsustasid nad tööle asuda.
Steak tartar ja lõhe brioche.
Suurepärastest tootmismajadest on selle menüüs sellised nimed nagu Mumm ja Perrier-Jouet , samas kui väikesed vigneronid on Eric Taillet –Marne’i orust– või Hugues Godme –Reimsi mäelt pärit Brut Premier Cru’ga, mis on toodetud biodünaamiliselt ja ilma sulfititeta – need, mis meelitavad kõige rohkem silma ja suulagi.
“Kuigi tõsi, suured majad on juba kergemini äratuntavad, on just väiketootjad need, kes lisage oma tootele veelgi rohkem hoolt , hoolitsege detailide eest. Need on ka eksklusiivsemad, kuna nende tootmine põhineb nõudlusel. Sel põhjusel otsustasime, et mõlema kontrasti olemasolu on oluline,“ lisab Salazar.
Trühvliga gouda juustu ja kaaviari bikiinid.
Kuna kogemus on Sabrage'i ettepaneku oluline osa Nad hoolitsevad iga detaili eest kuni väikseima detailini mis toimub kliendi ees. Alates viite valikust, pudeli avamisest... ja isegi klaasi valikust. " Pakume kahte tüüpi tasse esiteks sellepärast, et me usume personaalsesse teenindusse ja teame, et igal kliendil on oma maitse." Valikud on a piklik tass korpuse ja struktuuriga , kitsama suuga, et mull püsiks. “Ja teine, olles selle struktuur rohkem vähendatud ja laiema suuga , mullide arv väheneb.
Kui kogu menüü keerleb šampanja ümber, siis a täpsete kokteilide valik kes alistuvad peremehe joogi võludele. Nagu ka hea sidumine
naudi seda täielikult.
The Majestic: viski, Martini bitteri, Oloroso, punase vermuti ja kohvitoonikuga.
"Võtsime vaevaks koostada leitust teatud määral erinev gastronoomiline pakkumine ja kujundatud nii, et neid saaks kombineerida kaaviari puudutusega, mis ei saa olla väiksem, kui see on ideaalne kaaslane šampanja kõrvale. ", ütleb meile. sama mis ülev brioche praad tartar tamarindikastmega ja yuzu sinep; a trühvlitega gouda bikiinid või gurmeesuupisteid nagu rannakarbid (Güeyumar) köögiviljakrõpsudega.
Sabrage'i sisekujundust iseloomustavad neoonid ja roosa.