Valencia kokarevolutsioon on siin, et jääda
Pole teada, kumb oli enne, kas kana või muna? Sel juhul pole teada, kas see oli kokaiin või pitsa. Kas kujutate ette, et kogu maailmas sõid nad pitsade asemel Valencia kokasid? Paljud arvavad, et retsept valmistati juba Aragóni kroonis ja et 15. sajandil viidi see Napolisse, kus sellest sai pitsa.
Olgu kuidas on, see on vaieldamatu seisame silmitsi ühenduse par excellence ühe suutäiega, mida võib näha ka Kataloonia ja Baleaari köögis.
Et sa meid mõistaksid, soolane vormileib on pitsa sugulane, ainult siin tehakse neid väiksemateks, piklikeks, ümarateks või kandilisteks ning need on tavaliselt individuaalsed, välja arvatud need, mis on tehtud suurteks, et osadeks lõigata.
Must puding, longaniza ja artišoki coca
Nad ütlevad, et see oli viis kasutage ära leivatainast, mis polnud pätsiks sattunud. Teised, et see oli pagari lõunasöök. Pole ühtegi Valencia ahju, mille vaateaknal ei oleks kokasid. Ratatouille (kõige tavalisem), vorst, herned ja sibul...
Tundub, et selline armastav ja populaarne suupiste on suutnud aja ületada ja nüüd, kokad omistavad sellele tähtsust, mida see väärib. Sest mis oleks parem kui vaadata minevikku, et jätkata edenemist tulevikus?
Sa tead sellest palju Pep Romany, kellena kõik teavad "koka kuningas" . Alates Pont Sec , tema restoran Dénia, on saavutanud avaldada austust ja anda nähtavust millelegi, mida kõik Vahemere piirkonna inimesed peavad meie omaks.
romany kannab uhkustunne kokside üle bännerina. Kuid miks valida restorani ettepaneku üheks keskseks teljeks kokad? "Traditsioonilised riisitoidud on taastumas, kuid oli midagi, millele ei omistatud väärilist tähtsust. Pitsa võitis lahingu Marina Alta ja Safori traditsioonilise kokaga. , Pepi sõnadega, mis on kogutud tema veebisaidi jaotisesse Converses amb Pep.
Viigimarjade koka
“Igas restoranis on pitsamenüü ja valida saab mitme hulgast, miks mitte teha sama ka cocadega?” viitab ta. Ja nii nad hüppasid basseini. Sest Pont Sec on lisaks restoranile ka koksipood.
Traditsioon, territoorium ja aastaaeg. Kui ettepanek oli otsustatud, asuti asja uurima Kuidas nad kavatsesid neid esitada ja täpsustada? ja kuidas nad saaksid tegeleda kahe ametiga, pagari ja koka ametiga.
Pont Seci kokad valmistatakse koos ökoloogilised jahud ja juuretis. Iga lauale jõudva koka puhul kulub minimaalselt kolm päeva. Põhjus? mis c Aeglase kääritamisega saate teraviljast kogu maitse välja, midagi, mis püsib piirkonna gastronoomilises ettekujutuses. Iga looming läheb läbi puuahi kus nad reguleerivad temperatuuri ja aega. Tulemus? Erakordne. Ja seda ei ütle mitte ainult meie, vaid kõik need, kes restorani külastavad.
Pep on selle maailma virtuoos ja on sünnitanud menüü, kus on umbes kakskümmend erinevat retsepti ja muud hooajalised ja jagab need "Mereväe traditsioonilisteks" ja "Uuteks ettepanekuteks". ei puudu alati maitsed nagu tomat (pisto), krevetid bledaga, anšoovised ja sangacho mollitas, saapasardiinid, herned... aga ka muud sama maitsvad nagu ibeeria peekon, foie gras või sobrassada ja mesi jm.
Nagu sellest kõigest veel vähe oleks, alustas Pep Romany Nyas Coca! koju toimetama Dénia vallas.
Coca vürtsika sobrassada, mozzarella, sibula ja zaatariga
Teine revolutsionäär on olnud alati suurepärane Ricard Camarena. Restoranide ja erinevate pakkumiste lõpmatusse hulka on lisatud ** Cocaloka , ajutine restoran Colóni turu esimesel korrusel.**
«Projekt oli planeeritud pooleteiseks aastaks. Tahtsin teha toodet, mis oleks ühiskonnas kergesti aktsepteeritav. Toode, mille peale ei tasu liiga palju mõelda, nõudmata söögikohalt järelemõtlemist” , ütleb ta meile.
Burgerid? Pizza? “Ma ei näinud ennast pitsasid valmistamas, sest olen valencilane ja kiideldan sellega. Täpselt on Valencia kokaga pöördepunkt käes. Tahtsin võtta mõlemast parima ja luua piisava vabadusega toote, et ma ei peaks tegema üht ega teist. järgi.
Ta kasutab taigna saamiseks „ei koksi ega pitsa”. lahutamatu jahu ja juuretis. Nii saad seeditava taigna, hea tekstuuriga ja struktuur, mis toetab "kaabreid, keda soovite sellele asetada" ütleb kokk.
Cocaloka menüüs on alati uudiseid. Retseptid joovad olemasolevast ja see toimib nende teistes restoranides, cocalokast pastramist, hiina kapsast, cheddarist ja hapukurgist kuni baklažaani ja hollandi kastmega, läbides teise Ibeeria saladuse, Pekingi kastme ja hiina sibula.
Coca tomat aga öko confit, mozzarella ja basiilik
Nad annavad esialgsele ettepanekule teise pöörde ja "Ma annan sellele kolmanda pöörde," ütleb Camarena. Need on avatud igal nädalapäeval, toiduvalmistamise ajal ja ei võta broneeringuid vastu.
Veel paar päeva tagasi oli Ricardil see väga selge. «Hetkel lõbutseme, kinkides linnale midagi, mida polnud. Cocalokal on kindel sulgemiskuupäev” , ütles ta meile.
Esimese kuu jooksul käis restoranist aga läbi üle 5000 inimese ja peakokk on siiani välja pakkunud midagi ebatavalist: jätma projekti järjepidevuse hääletuse teel oma klientide hooleks.
Kui kõik hääled on kogutud, teatavad nad lõppkuupäeva, kui ei võidab, kas see jätkub ja kuidas seda tehakse, kui jah võidab.
Lõpuks on veel üks neist, kes koju pühib, Valencian Chema Soler. Jah, see, mis pärit The Gastro de Chema Y The ** Gastro Salvaje ,** kaks kontseptsiooni, mis on Madridis edukad. Noh, nüüd naaseb ta koju, jagades oma nädalad Madridi ja Gandía vahel. See on olnud just seal, kus sel suvel on avatud ** Streetfood by Chema Soler .**
"Streetfood on segu kahe Madridi restorani vahel. See on võlts ja mitteametlik köök, kuid loomulikult on minu maal kõigel Vahemere baas, lähen tagasi oma juurte juurde,” räägib ta Traveler.es-ile. Seega on menüüs sellised road nagu rannakarbid rohelises karris, krevettikroketid bledaga või ruudukujuline riis.
Siin on need traditsioonilised või võltsitud punktiga
Aga kui kirjas on midagi, mis paistab silma, siis sisse selle koksi sektsioon. "Täna on kokad taas rambivalguses. Nad on taas esile tõstmas,“ osutab ta.
“Koksid on ülimalt mitmekülgne toode. Näiteks Streetfoodi menüüs on meil coca de dacsa pibil, mis on ikkagi Valencia taco. Oleme panustanud teha loomingulisi kokasid, alustades traditsioonilisest baasist, aga selle huligaanse tänavakokkamise punktiga,” lausub ta.
Coca confit peekon, seened ja teriyaki, kalmaari tint krõbedate krevettide ja röstitud köögiviljadega, blanc ja must...
Koksirevolutsioon on siin, et jääda!
Nende Valencia taco cocas