Millised on maailma parimad ekstra neitsioliiviõlid? Ja kuidas peab õli olema, et seda parimaks hinnata? Meil on sellele palju vastuseid ja konkurss annab need meile Dubai oliiviõli konkurss 2022, peetakse igal aastal Dubai linnas parima EVOO tipptaseme otsimiseks. Igal uuel väljaandel, see on neljas, on kaks auhinda: üks veebruaris kõigi varajase saagikoristuse oliiviõlide eest ja teine juunis kõigi maailma oliiviõlide eest. Kokku on alates selle loomisest osalenud umbes 1400 erinevat tootjat ja välja kuulutatud 450 võitjat.
Lõhn, maitse, tasakaal ja intensiivsus on kõik, mida nende rahvusvaheliste kuld- ja hõbemedaleid jagavate auhindade žürii hindab. Selles mõttes on selle väljaande kuldmedal antud Hispaania õlile: Arbequina ja Argudelli EVOO-d Fontclara mõisast Empordà.
"Kõrgalt puuviljane Arbequina mahl mängib roheliste ja sametiste toonidega, mis loovad suus tajutava elegantsi. Selle kiiluvees leiame puuviljase aroomi, värske muru, õuna, banaani ja mandli. Fontclara Arbequina Seetõttu on tegemist harmoonilise oliiviõliga, mille värsked, erksad noodid ja intensiivsed lõhnad täiendavad ja täiustavad nii külmküpsetamist kui ka küpsetamist.
kuum. Selle sügavus jääb stabiilseks isegi toiduvalmistamise ja praadimise ajal, nii et see võib täiustada lugematuid roogasid,“ rõhutab Fontclara.
Mis puudutab Argudelli sorti, selgitavad nad, et see meenutab artišokkide, rukola, võilille, roheliste viigimarjade, salvei, värske pune ja kuivatatud puuviljade tugevat iseloomu. " Fontclara Argudell see on harmooniline oliiviõli, mille intensiivne sügavus püsib stabiilsena isegi toiduvalmistamise ja praadimise ajal, nii et see võib täiustada paljusid roogasid.
Seetõttu on see hea õli, eriti soovitatav köögiviljade, majoneesi, munade, salatite, kala ja valge liha jaoks . “Kondiitritoodetes on see suurepärane koostisosa või asendamiseks oma uskumatu tiheduse ja mahu tõttu. See on mitmekülgne, ei varja roogade maitseid ning on soovitatav kuumade ja külmade toiduvalmistamiseks, nii magusate kui soolaste jaoks.
See pole ainuke auhind, mille nad on saanud, tegelikult pälvisid nad juba 2021. aastal Japan Oil 2021 kuldmedali, ka New Yorgi rahvusvahelisel oliiviõlivõistlusel 2021 hõbemedali ja oliiviõli auhinna pronksi. Zürich 2021. aasta.
Vaadake pilte: 15 maastikku, millest Costa Braval unistada
Õli leiva kastmiseks.
FONTCLARA LUGU
Fontclara ajalugu on seotud Roland Zanotelliga, kes on kirglik botaanika, gastronoomia ja kunsti ning Emordà vastu. Üks tema unistustest oli luua projekt, mis sisaldaks kogu Vahemere olemust, nii leidiski ta mõned oliivipuud, mis olid istutatud kohaliku omavalitsuse kinnistule. Palau Sator , kus lõpuks sündis Flontclara.
Finca Zanotelli de Fontclara asub Baix Empordà südames, keskaegsete Peratallada, Palau-Satori ja Ullastret y Palsi linnade vahel (rahvasuus tuntud kui Empordà kuldne kolmnurk). "See on Costa Brava privilegeeritud koht, mida on õnnistatud suure tootmisvõimsusega maismaa mikrokliimaga: see on omamoodi arhitektuuriline ja looduslik kuldne miil, millest sünnib parim vedel aare, Fontclara ekstra neitsioliiviõli," osutavad nad. välja
Talus on jätkusuutlik lähenemine, see on toodetud lugupidavalt ja ökoloogiliselt, ettevõtte järelevalve all Kataloonia mahepõllumajandusliku tootmise nõukogu , mis tagab nõutavate eeskirjade täitmise. “Kõik see eeldab näiteks seda, et kõikidel põldudel eelistatakse ürtide ja lillede iseeneslikku õitsemist oliivipuude all, et edendada taimestiku ja loomastiku tasakaalu. luua elavaid ökosüsteeme, mis soodustavad kahjuritõrjet jah”.
Fontclara mõis Empordàs.
Selle bioloogiline mitmekesisus säilib tänu põhjaveele, mis alates päikeseenergiaga töötavate kaevude rajamisest niisutab aluspinda maa-aluste torude kaudu, pakkudes juurtele täpselt vajalikku vett oliivid , hoides põllu alati rohelisena ja õitena.
Praegu kasvatatakse 50 hektaril maal umbes 8000 oliivipuud, paljud neist iidsed puud. «Sortide Arbequina ja Argudell oliivid korjatakse roheliselt septembri lõpus või oktoobri alguses. Ainult parimaid isendeid säilitatakse pärast hoolikat käsitsi valimist, et vältida õli maitse- ja lõhnanüansside muutumist.
Lisaks töödeldakse neid kohe samas õliveskis farmis tuuleveski ma surin , Itaaliast, uusim tehnoloogia õli kvaliteedi optimeerimiseks, kus seda hoitakse ka kontrollitud temperatuuriga roostevabast terasest mahutites ning saadud oliiviõli villitakse enne rahvusvahelist turustamist vaid vastavalt nõudlusele.
Selle Arbequina ja Argudelli sortidest ekstra neitsioliiviõli valmistamiseks on vaja kaheksa kuni kümme kilogrammi oliive. Selle koristamine toimub septembri lõpus.