See ei olnud juhus, et uus projekt Hideki Matsuhisa , Michelini tärniga Jaapani kokk (KOY Shunka) ja Iñaki López de Viñaspre, Sagardi grupist, Ikoya Izakaya, on avanud Santa Caterina turg , Barcelona Borni naabruskonna lipulaev turg.
Hooajaline värske turuköök ja kvaliteetsete toodetega on peategelased selles uues Jaapani kõrtsis, mis on samuti pärit lapsepõlvest hidki , mis on saanud inspiratsiooni vanade Kyoto izakayade jultumusest. “ Ikoya on kingitus, mille annan endale ja Barcelonale , pärast kõiki neid aastaid koos küpsetamist. Olen õpetanud talle jaapani tehnika puhtust ja ta on andnud mulle selle turgude saginat ja hiilgust, kus olen omandanud täpsed teadmised Vahemere toodetest,” tunnistab Hideki.
Ikoya on seega kingitus linnale. Ja me kõik naudime seda! Pärast 25-aastast kogemust on mõlemad kokad käivitanud selle projekti, milles on segunenud kaasaegsed maitsed legendaarsega. Näiteks, huvides , Jaapani rahvusjook, on üks Ikoya suuremaid peategelasi, kuna sellel on oma ruum, mis on inspireeritud kajutist Ikoya jalamil. Fuji mägi , kus saate nautida rohkem kui 50 viidet.
“Barcelona väärib sellist izakajat, nagu need, kus olen alati Tokyos käinud . Ruum, kus valitseb sümpaatne korratus, see linnale omane rõõm, mis aastaid tagasi pehmendas minu jaapanlikku jäikust, andes mu gastronoomiale just selle, mida vaja, et särada. Baar, mida nautida ja jagada , kus lõbutsemise, suitsu ja sake vahel. Seega võtab minu kõige tõsisem kokkamine palju vabama ja lõbusama iseloomu,” selgitab Hideki.
Sa tahad alati minna.
KIRI SÜÜDINUD JA JAAPANI SÖÖMISEKS
Mida te Ikoya Izakayast leiate, mida pole Barcelonas teises jaapanlases? Esiteks Jaapani kõrtsi vääriline ruum, siin pole isegi lambid normaalsed. Ikoya on täiesti avatud köögiga restoran, et näha, kuidas nad töötavad kalade või robata lõikamise kunst . Meil on ainult üks puudus: kui näed, kuidas kõik kööginõud välja tulevad, tekib tahtmine neid kõiki tellida.
Menüü on loodud jagamiseks maitsvate eelroogadega nagu röstitud baklažaan krevettide ja misoga või Hariliku tuunikala tartar La Perali juustu ja seedermänniseemnetega . Lai valik robata, müütiline Jaapani söegrill, mis üllatab teid selliste roogadega nagu batashoyu tald hernestega mis plahvatavad suus või kalmaar ja shimeji seened . Kuidas saakski teisiti, reisite Tokyosse põhjaliku valikuga sashimi, niguiri, hosomaki ja uramaki - proovige Unagui Avokaado Maki-, aga ka erinevat tüüpi ramen, liha- ja kalaroad... Kõik on harmooniliselt ühendatud selle käsitööliste sakede menüüga.
Ikoya Izakaya, uus Jaapani kõrts Barcelonas.
The taimne sunomono , grillitud austrid, kanakaraage, kokotxa, Jaapani wagyu sukiyakiga ja punane mullet kalsotidega on mõned toidud, mida kutsutakse Ikoya ettepaneku ikoonideks.
Ma unustan magustoidud! Oma kirjast leiate matcha mochis ja sakura (kirsiõis), samuti vastupandamatu šokolaadikook iirise, lambapiimajäätise, makadaamia ja jaapani viskiga.