"Mis mu koogides nii erilist on? No mis Need on emakoogid: need on ehtsad koogid”. Nende sõnadega võtab uhkusega kokku Pilar Molina, Granadas sündinud ja pensionil keskkooli keele- ja kirjandusõpetaja, kes on tahtmatult juba mõne aasta jooksul muutnud oma armastatuima juustukoogi. tõeline edu küpsetisena, põhjus, miks kõik armastavad nende loomingut.
Ta on selle loo peategelane, üks neist, mis näitab, et edu saavutatakse mõnikord sellesse uskudes. Või panustamine: sest Kui olete kindel, et olete võimeline seda saavutama, on võti panna sellesse kogu oma süda.
Kuid tema teekond kondiitrimaailmas algas ammu enne, kui tema koogid tuntuks said. Sest Kodus on ta enda sõnul alati tunde ja armastust pühendanud kokkamisele – kunstile, mille jaoks oskusi ta tunnistab piisavalt.
"Ma olen alati paljusid asju teinud, kuigi mitte kooke eriti, sest ma lõpuks söön neid," naljatab ta naeru vahel, "aga üldiselt on mulle alati meeldinud ümber pliidi jalutada." Kuid hoolimata tema soovist kontrollida oma ahnet külge, üks retsepte, mille üle kõik pidevalt hooplesid, oli nende enda retsept juustukook.
Granada kaupluse interjöör.
Ainulaadse ja oivalise maitsega, kreemja ja sileda tekstuuriga kook – kuigi piirini, nii et seda saab tükkideks lõigata, selgitab Pilar –, mille koostist on aastate jooksul täiustatud. Alus, jah, tekkis sellest, mida tema enda ema õpetas teda tegema: Edaspidi püüdis ta lisada ja muuta, katsetada, riskida ja kohandada teiste retseptide üksikasju, sealhulgas retsepti, mille eest tema reisidelt kaasa tõi tema tütar Marta. kuni jõuate ise vormida.
Tulemus? Maitsev kook, mis on lõpuks vallutanud maitsed isegi väljaspool meie piire.
MILLAL TAHA ON OLLA VÕIMALIK
"Asi on selles, et see kõik sai alguse naljast," ütleb Pilar. "Meil on kogu aeg olnud tore ja see on meie ajaloos põhiline, kuigi oleme pidanud palju tööd tegema," Lisama.
Ja see on see, et juustukook oli alati see retsept, mille Pilar valmistas iga erilise sündmuse tähistamiseks: see, mille ta võttis instituuti kaasa, et seda klassikaaslastega jagada; see, mille ta perega nautimiseks valmistas või mida sõpradega suupisteks valmistas. Isegi selleks, et serveerida seda tütre Cristina moepoes, mille sisseõnnistamisele ta paljukiidetud koogiga kaasa aitas: kui enamik kohalviibijatest, tsicerone sõpradest, kinnitas, et mis motiveeris neid sellel külaskäigul kõige rohkem võtma tüki "Crisi ema kooki", nad hakkasid selle peale mõtlema.
Mis siis, kui nad annaksid talle ettevõtte loomise võtme? Ma mõtlen: mis siis, kui nad selle maha müüksid? Ja nad asusid tööle. Siis oli aasta 2008, maailm oli keset majanduskriisi ja ometi läks kogu pere seiklema.
Pilar ja tema tütred.
Neil ei kulunud kaua aega, et leida ideaalne koht poe sisseseadmiseks. Plaza de la Pescaderíal, katedraali kõrval Granaat: Esimene samm anti. Järgmisena sai tema maja garaaž töökojaks ümber kujundada: siis hakkasid päevad käima eriline aroom teie kodus, ahju lõhn, milles hõrgutisi küpsetati, aga ka unenägusid.
Lõhnad, mis püüdsid kinni ja panid fantaseerima seltskonnahetkedest, mida selle delikatessiga nauditi. Nad arvasid, et ettevõtte parim turundusplaan oli kook ise: "Võtsin oma majast mööbli ja panin selle poodi, et see oleks tervitatav. Meile tuli pähe pakkuda inimestele, kes tulid sirvima meie koogi lõiku, et nad saaksid seda proovida.
Ja äri hakkas toimima kiidusõnade vahel: kes maitses, see kordas. Ratas veeres edasi inertsist: sündmused nagu Gurmee granaatõun , kus nad lõid löögi löögi järel või Madridi gurmeesaal . Tema kook hakkas aina rohkem kõlama ja töö jõudis üksi. Nad ei suutnud seda uskuda, kuid Crisi ema kook Millise muu nime oleksid nad võinud ettevõttele anda? see oli juba reaalsus.
"Alguses oli väga raske, sest üks asi on muidugi kooki teha ja teine asi palju kooke teha, aga järk-järgult Hakkasin palkama oma laste sõpru ja isegi vennapoega: Nüüd on mul umbes 20 töötajat. Vahetasime laeva vastu, mul on suur töökoda, kust saadame kogu Hispaaniasse... Ja internetist ei saa osta mitte ainult eraisikud, vaid ka Saadame ka restoranidesse,” räägib Pilar.
Juustukook (ja palju armastust).
Restoranidesse... ja välismaale, sest ta kinnitab, et oma kooki otsides Inimesed on saabunud kõige ebatavalisematest kohtadest: Puerto Rico, California või Saudi Araabia on vaid mõned neist.
Magus rõõm, et võtta tükk Crisi ema koogist, mis tegi isegi vangistuse kuudel ei lülita nad oma ahjusid välja: „Pandeemia ajal on inimesed meid palju kasutanud, et seda oma nõole saata, oma emale, oma arstidele... et anda see inimestele.
Muidugi, sest mis oleks parem viis oma tuju tõsta kui see? Kuid projekti edenedes muutus selle suurus: Tänapäeval on Crisi emakoogil palju suurem töökoda, aga ka poodidesse Granaat, Malaga (c/ Granada, 56) Y Sevilla (Päästja väljak), restoranidega, mis on levinud kogu Hispaania geograafias, kus nad oma kooke serveerivad, ja mõnevõrra ulatuslikuma menüüga kui alguses.
See hõlmab kolme erinevat meedet ja erinevat tüüpi juustukoogid – klassikaline, sinihallitusjuustuga ja teine tsöliaakiale sobiv – samuti alternatiivseid maitseid: šokolaadi-mustikakook, teine kolme šokolaadiga, üks porgand ja teine kookospähkel dulce de leche’ga.
Parim üldse? See Need on valmistatud ükshaaval absoluutselt käsitsi valmistatud viisil. Kui aga Granada naiselt retsepti kohta küsime, tunnistab ta, et “see on natuke salajane”.
Me tahame teada, kuid see annab meile vihje: Peaasi on kasutada ainult kvaliteetset toodet. "Ma teen ühte asja, mis on hea," ütleb ta. "Ja mulle meeldib, et see meeldib inimestele: kui see neile meeldib, siis sellepärast, et see on tehtud päriseks ja see on saladus. Asi pole selles, et mu kook on parem kui see, mida iga ema kodus valmistaks, juhtub see, et tavaliselt emad neid ei müü”.
Noh, võib-olla on Pilaril õigus, aga meie, praegu leppime magusa naudinguga, milleks on teie näksimine. Jääb aega õppida...
TELLI SIIN meie uudiskirjaga ja saa kõiki uudiseid Condé Nast Travellerilt #YoSoyTraveler