Kristallleib, lõualuud, looduslik sinep ja trühvel Palodús
** Madrid Fusión, 2020 .** Riiklikul gastronoomiamessil pakutakse mitmeid **suupisteid Malagast**. Töötlemine koos juust, sardiinid ja suits Diego René López restorani kokk beluga ja kraken , peetakse parim retsept juustuga Hispaaniast.
Montes de Málaga minivõileib Irene Garrido (KGB) saab konkursil teise koha Signatuurivõileivad.
Malaga kokteilibaar Chester & Punk siseneb Hispaania ja Portugali parimate kokteilibaaride nimekirja. Mõni kuu tagasi astus San Sebastián Gastronomika Olympusele Vene salatid autor **Javier Hernández, pealinna restorani Candado Golf ** peakokk.
Iseloomuga gastrobaar
Kuigi need tunnustused võivad olla anekdootlikud, on tegelikkus selline Malaga hakkab põgenema kulunud saatuse-päikese-ja-ranna ikkest ja sellega arvestamisest lihtne ühenduspunkt teiste Andaluusia linnade jõudmiseks.
Costa del Soli pealinn ta vaatab oma naba ja kaitseb oma gastronoomilist kõnet, mida märgib Vahemere tsunami ja jah, ka turisti oma.
KIIDA TOODET
Malaga kesklinna kaardil on rohkem kui viissada toitlustusasutust . Vastupidiselt sellele, mis võib tunduda, ei ole nii suure pakkumise ja nõudluse vahel, mis saabub maa-, mere- ja õhutranspordiga, plätude ja tõstetud kahvliga. jälgige hea toiduvalmistamise lõhna.
Seal on palju kokkasid, entusiastlikud ettevõtjad ja maitsestatud kokad sellelt ja teistelt äärealadelt need, kes on teadnud, kuidas eristada oma ettepanekut selles tihedas segadust tekitavate tähtede udukogus, mis koondab endasse kõike, mis märgib modernsust - valgus katab ka varjud-.
Kohalik köök
"Kohaliku taastumine ja ümberhindamine on ülemaailmne nähtus" kommenteerida Esperanza Pelae z, toiduajakirjanik ja ettevõtte asutaja Nullkilomeetri klubi mille eesmärk on levitada provintsi kulinaarset rikkust. "Umbes müüa midagi, mis eristab sind konkurentidest , midagi oma, kui sama tüüpi äri on väga lihtne leida kõikjal, kuhu reisite.
Seal on võtmetähtsusega restoranid: "Nad hakkavad seda tegema põllumajandus-toiduainete tootmise sektoriga konkurentsist eristamiseks.
Seal on rohelised võrsed. Jose Carlos Garcia Michelini tärniga pärjatud restorani (ja selle teise kaubamärgiga Café de Paris ja Balauta) või peakokaga Daniel Ram Nad on selle heaks näiteks. sisse Cosmopolitan -hiljuti gala juhendisse lisatud- Carnero juhib hea käega seda, mis kasvab -ja asub- mere ja Malaga mägede vahel.
Selle töötlusi saab maitsta ka kõrgeimal kujul Kaleja , tema uus restoran. "Ta on kõvasti panustanud ja see on linna gastronoomia jaoks parim sümptom. Kui sa võidad, tõmbab rohkem inimesi võitlusse . Sellest saab odaots," ütleb ta. Fernando Huidobro, Andaluusia Gastronoomia- ja Turismiakadeemia president.
Cosmopolitan
Gazpachuelo, kapsas, säga puljong, õhukesed kestad ja keegel , mägede roog või kits on osa malagueño kokaraamat kõige karmimates versioonides ja kõige rafineeritumas ka seetõttu, et köögil pole muud valikut kui areneda.
„Tänapäeval ei pakuta Ajoblancot nii, nagu seda serveeriti viiskümmend aastat tagasi kuid me näeme, et sellel retseptiraamatul on väärtus," ütleb Peláez ja lisab, et "need retseptid tuleks õpetada külalislahkuse koolides sest see, mida me praegu restoranis sööme, läheb koju kaduma.
Samamoodi vältige kalakultuuri See tähendaks osast Malaga identiteedist loobumist. El Caleñost, Los Espigonesest või Gutiérrez Playast võite tunda salpeetri lõhna ja nautida ka hea praadimine ja sardiinide coven nagu paganad käsivad.
Otse asfaldil ** mereandide restoran Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes või El Refectorium ** ei jäta nullkilomeetrist toodet töötlemata. ** La Deriva , Sohos**, on huvitav aadress, kui lisaks soovite juurdepääsu linna ühele kõige viljakamale veinikaardile.
Juustud La Derivas
VÄLISMAAL EI OLE KUMMALINE
aasta pakkumiste epitsentris praetud-grillitud-grillitud kala , lõikest Pürenee jalutuskäigud, ceviche'id ja tartarid , of suitsusardiinid ja aasia- ja avokaadobaosid , palju avokaadot, teed teevad alternatiivsed ettepanekud, mis on teadnud, kuidas pea veest välja saada ja pinnal püsida ning mis näitavad, et Malaga , võidab summa.
„Málaga on alati olnud külalislahke koht välismaalt tulnud inimestele, kes on siia elama jäänud. Meile võõras pole võõras ”, kommenteerib ta Huidobro . Ja Malaga kosmopoliitsuses pole kahtlustki.
Malagast on saanud a abivalmis saabuvate trendide perenaine , maismaa, mere ja õhu kaudu, ülejäänud planeedilt.
Selles mõttes on linnas ettevõtteid nagu Antonio Jiménez restoranist Ta-Kumi, usaldusväärne tõend selle kohta Malagas kala ei tohiks alati olla folkloorne.
La Pala d’Oro munagarganelli täpikreemi ja puravikega
Selles Alcazaba vaatega ruumis pälvivad Jiménezi toidud tähelepanu. Tema latt on vaatemäng: ta taltsutab veeselgroogseid tsirkusetaltsutaja oskusega.
Kulinaarseid passe on rohkem. Pala d'Oro on saanud üks Itaalia võrdlusrestoranidest Malagas oma traditsioonilise kokaraamatu ja **Nina Bonita cantina**-ga pakub see Soho tagasihoidlikku Mehhiko kööki, kuid suure õilsusega parema käe käest. Reyna Traverse.
Ja kuna pealinn tunneb ka tagasihoidlikkust, siis valikuvõimalustest igale publikule, olgu tasku mahutavus, puudust ei tule. La Baiona, Calle Beatas , pakub menüüd, mis keskendub itaalia piadinad kümnete kimäärsete versioonidega: aeglase vaimuga kiirtoit. The hiina restoran ramen, hiina-hiina, Peatus jäätmeid pole.
Herviborous Society
Vegan köök Taimtoiduliste Selts on hiilinud kesklinna tänavatele ja on hea näide julgusest pakkuda midagi alternatiivset, mille aluseks on pühendumus.
“Traditsiooniliste retseptiraamatute pidamine on igati vajalik, kuid see pole ootel. Sellel on palju kaitsemeetmeid ”. Presidendi panus Malaga gastronoomiaakadeemia on jätkata valdkonna avamist rahvusvahelise köögi vallas. «Vaatame tulevikku,» dikteerib ta.
ROHKEM ŠOVINISTE TULEVIK
Ja selle eest vastutavad tulevikus mõned kokad, kes on Malaga praeguse gastronoomia jaoks šokk ja kes on selle kihisemise staarid. Noor Cristina Canovas ja Diego Aguilar on oma kursi pööranud gastrobaar, Palodu ja nad on muutnud selle lauaks, millele valada parimad õpetused, mis nad on kogunud köögis, näiteks Mugaritz, Calima või ElBulli.
Kikerherned rohusööjate seltsist
Linna idaosast tuleb häid uudiseid nagu Primitiivne koos boaerense'iga Pablo Luis kinoonid eesotsas -tootel põhinev köök töötas selle olemust maksimaalselt austavate tehnikatega- või ** La Revolt prantslase Arnault Scheidhaueri poolt**, mis toetab väga isiklikku ettepanekut.
Keskel on Madridi Fusióni parima juustu retsepti võitja, Diego Rene Lopez , avas just teise kaubamärgi **Kraken , mis juhib oma lipulaeva restorani **Beluga kööki, võrreldava maitsega, kuid väiksema pangakontoga söögikohta.
Alba Gutierrez kohta Garcia kõrts , **Álvaro Ávila La Alvarotecast ** või **Alejandro Salido Socast ** on teised selle uue põlvkonna peategelased, kes on trendi järgi huvitatud gastronoomiast, kuid kes „lisaks väga hästi kokkamisele, nad teavad, kuidas majutusäriga kaasnevate raskustega toime tulla ja nende edasiviimine,” kommenteerib Malagast pärit ajakirjanik.
Pannil praetud seened foie ja trühvliga
Alati mahajäänud ** Marbella **, Malaga pealinn on hakanud ehitama a mitmetahuline gastronoomiline identiteet mis ei unusta traditsioone, vaid pöördub tuleviku poole ega astu sisse omatavad geograafilised väited.
„Malaga inimesed hakkavad uhkust tundma toode ja retsept nagu gazpachuelo või vene salat, mis pole isegi siit pärit, vaid on linnas religiooniks saamas”. Ja jah, Tabaluku golf on auhind.
Linn kõlab mitte nii madalates fondides riiklik gastronoomia sektor ja need, kes astuvad lennujaama, jaamadesse või linna dokkidesse, jäävad selle piiridesse.
Ja see on väljaspool auhindu ja tunnustused messidel ja giididel , kaudse omaniku, avalik-õiguslike ja eraõiguslike isikute reklaamitöö, Malagas keeda toode ja talent.
Malagast pärit mees hakkab seda uskuma . See on võti, see on siis, kui vesi jõuab 100 kraadini Celsiuse järgi. Huidobro ratifitseerib selle: „Málaga pole üldse šovinistlik, vaid gastronoomia Meil on asju, millega uhkustada. Ja me hakkame seda tegema ”.