Igal suvel maist septembrini Alicante mõelge samale pildile: väike pood linnas Calderón de la Barca tänava number 38 , vahel Keskturg ja Härjavõitlus , elegantse sinise plaadifassaadiga. See jääks märkamatuks, kui poleks olnud kahte detaili: hiiglaslik kõrrega tassikujuline silt ja järjekord inimestest, kes ootavad oma järjekorda päikese käes.
Mis võiks olla see, mis veenab Alicante elanikke lõõskava päikese all kuumust taluma? Parim viis selle vastu võitlemiseks: värske klaas käsitöönduslikku horchatat ajaloolisest Horchatería Azulist.
SINISE HOORTEERI SÜND
Mari Angeles ja Inma Sorribes Neil õnnestub leida aega paiga sagina ja sebimise vahel, mis on alati täis, et rääkida ärist, mis viis nende pere kaks põlvkonda tagasi edasi. Suvel horchateras; ülejäänud aasta jooksul vastavalt jurist ja õpetaja. Riietatud põlle ja juuksed kuklasse, et taluda lakkamatu tegevuse kuumust, naeratavad õed paiga ajaloost rääkides.
“Asutaja oli minu vanaema ”, räägib Inma. «Enne sõda oli tema abikaasa haige ja ta pidi oma kolme last ülal pidama. See oli varem korgivabrik ”, kommenteerib ta hoonele osutades. «Äimad lahkusid temalt ja sel hetkel hakkas ta tegema horchata siirup ja of oder müüa seda teistele horchateriadele ja peale nende inimeste, kes sõitsid siit sadamasse või turule tööle, oli neil kohvi , horchata või mis iganes”.
Inma ja Mari Ángeles poseerivad Horchatería Azuli iseloomuliku märgi all, kasutades ära hingamishetke.
"See oli natuke elatusmajandus, et ellu jääda," lisab Mari Ángeles. Need kaks koos oma vendadega nad kasvasid üles horchaterías . «Kui olime kümneaastased, lahkusime koolist, tulime siia ja hakkasime klaase pesema. Siis, kui me oma kraadi lõpetasime, töötasime ka siin,” meenutab Mari Ángeles.
Vajadusel tekkis tänaseni tegutsev äri, mida linnaelanikud hindavad perekondliku õhkkonna ja sidemete eest, mille on loonud ettevõte, mida olete kogu oma elu tundnud. “ Mäletan, et tulin siia, kui olin nii väike ”, ütleb mees, kes meid ettevõtte uksel näeb, ilmselge uhkusega; uhkus seda näha midagi kohalikku ja autentset püsib jätkuvalt ilma oma olemust kaotamata.
KÄSITÖÖD TOODE JA SALAJED RETSEPTID
Ajal, mil Mari Ángeles ja Inma vanaema horchatería avasid, käsitöö tootmine oli ainus võimalus . Nende sõnul valmistati horchata- ja odrasiirupid tiigripähklid bain-marie pottides , vähendades vähehaaval, kuni järele jäi vaid horchata ja odra kontsentraat, mis hiljem müüdi horchata kauplustesse, kus seda vedela konsistentsi taastamiseks veega segati.
Enne kui järgmine põlvkond ohjad haaras, ei tootnud ta enam ainult siirupeid, vaid jooke ise, vaid samade käsitöömeetoditega. Õed kinnitavad, et teiste kohtade varustamisest on ammu möödas.
«Enne käis isa kaubikuga ja kõik. Nüüd on asjad muutunud, tervisel on teised tingimused, ”selgitab Mari Ángeles. "Ja see ei anna meile rohkem," lisab Inma. “Pese tiigripähkleid, valmista horchatat... See võtab aega, meil pole aega teistele toota. Kui meil vaevalt jätkub! ”. Praegu On ainult üks koht, kus saate proovida selle asutuse käsitööliste horchatat: Horchatería Azul ise..
Inma ja Mari Ángelese vanemate põlvkonnavahetus lõi töösüsteemi, mida õed tänapäeval järgivad: üks inimene valmistab jooke, teine baaris, teenindab . „Mu isa jäi Alicante paljudesse kohtadesse valmistamise ja levitamise taha. Mu ema jäi õue ja käis kohal . Ta oli väga tore, väga lähedal ravile, paljud inimesed teadsid teda. Tõesti, minu vanemad olid need, kes selle ettevõtte üles ehitasid,” räägib Mari Ángeles.
“Jätkame asjade tegemist nagu mu vanaema tegi : samad masinad, sama veski, kõik sama. Oleme seda restaureerinud," selgitab Inma. "Kui oleksime ostnud sellised imelised masinad, mis praegu on, oleks see meile läinud odavamaks, kui originaalide taastamine, aga teeme edasi nagu vanaema ja isa tegid." “ ja samad retseptid ”, lisas Mari Angeles.
Ja see on see Horchatería Azul retseptiraamatut pole olemas: kõik edastatakse suust suhu, perekonna põlvest põlve. . Kui õed valmistusid äri üle võtma, mäletab Inma, et ta nõudis, et isa õpetaks vanaema retsepte. "Aega läheb," sai ta alati vastuse. kuni horchatería kõrghooaja keskel , sattus tema isa südameatakiga haiglasse.
“Ma pidin haiglasse minema ja sealt minema, et ta saaks mulle retsepti näidata ja ma saaksin seda praktiseerida ”, ütleb horchatera olukorra veidrust meenutades naeratades.
TRADITSIOONILINE JA UUS
Horchatería Azuli erialad loodi Inma ja Mari Ángelese vanemate ajal: tiigripähkli piim, oder, sidrunivesi, kohv ja valmispiim , Peale selle kukkel koos külmunud ( "suvine burger" , nagu nad seda kutsuvad). Mõne sõnaga: Alicante suve suur klassika. "See, mis on horchata, on alati horchata," ütlevad nad.
Aga kuidas on lood uute põlvkondadega? Ajatu klassika kõrvale on õed tutvustanud hõrke uudiseid: mandli ja sarapuupähkli horchata, külmutatud jogurt, külmutatud šokolaad... “Mu vanemate ajal sai jäätisega kukkel tehtud klassikaga šokolaad ja vanillilõik, koor ja maasikas … Nüüd kasutame jäätiselusikaid ja saame pakkuda rohkem valikut ja kombinatsioone.
Ei saa eitada, et menüüs olevad uudised pakuvad tõelist rõõmu. The sarapuupähkel horchata , eelkõige meenutab kreemi sees Lasteaed Hea , magus ja värskendav. Need, kellel on ekstra magusaisu, soovivad seda kombineerida a šokolaadi jäätisepall et luua maitsele väga sarnane maitse Ferrero Rocher …aga väga lahe. Juba ainuüksi sellele mõtlemine ajab suu vett jooksma!
HORCHATA, UUS SUPERTOIT?
Kui küsida horchatería hiilgavate külastuste kohta, on vastus üllatav. “ Minu vanemate ajal tuli palju sportlasi ”. aasta jalgpallurid Herakles , üks meeskondadest Jalgpall linnast; mängijad käsipall kohta tehniline … ja eriti nimi, mida nad alati kiindumuse ja uhkusega mäletavad: Miriam Blasco aastal kuldmedali võitja Barcelona olümpiamängud 1992 . Selle lähedus Plaza de Torosele on samuti julgustanud seda külastama härjavõitlejad , eriti kohalikud nimed, nt espla vennad.
Vanad fotod, litsentsid, auhinnad, ajaleheväljalõiked... Blue Horchatería eriline kuulsuste müür.
Seletus on lihtne, kuigi tundub, et oleme unustanud: horchata on taimne rasv , täiesti looduslik energiaallikas. Kuigi tänapäeval määratleme seda pigem naudingujoogina, varem olid selle raviomadused rohkem kui teada . Mari Ángeles ütleb, et üks esimesi mainimisi horchata kohta pärineb sajandeid vanast Valencia meditsiini käsikirjast.
“Kui me väikesed olime,” meenutab Inma, “ja vanaema viis meid parki mängima, oli alati sama: võileib ja horchata . Suvel, kui me jäätist tahtsime, ütles mu ema "ei jäätist, horchata!" Täna me täname teid, sest selle dieedi mõju on märgatav".
Hiljuti, CSIC (Hispaania teadusuuringute kõrgem nõukogu) avaldas artikli, milles selgitas uurimise tulemusi pastöriseerimata ja suhkruvaba horchata mõju …ja nad ei saaks olla paremad.
Nagu avaldatud, suur klaas horchatat kolmeks päevaks uuendab täielikult mikrobioota ning sellel on suurepärane mõju mao tervisele ja koos sellega ka üldisele tervislikule seisundile. Nagu sellest veel vähe oleks, on see täiesti vegan ja lisaks on see väga hea: enda eest hoolitsemine on rõõm.
HORCHATEERIA TULEVIK JA MINEVIK
Oma minevikuga niivõrd seotud ettevõtte puhul said Horchatería Azuli juhid ootamatu üllatuse osaliseks. "Kui turu asi juhtus," ütleb Mari Ángeles, viidates 1938. aastal Alicante keskturu pommirünnakus , Hispaania kodusõja ajal ütlesid mu vanaema ja mu isa, et nad on siin, nii et teadsime, et äri avati millalgi enne sõda…
Fassaadi kaunistaval klaasikujulisel sildil oli aga välja pandud kuupäev 1942. aastal . “Varem andsid nad load, kui äri oli juba mõnda aega kestnud ja oli teada, et asi toimis,” selgitab Mari Ángeles. "Pärast isa surma, neli aastat tagasi, hakkas mu vend Alejandro pabereid läbi vaatama," räägib Inma. "Ta leidis mu vanaemalt 1930. aasta litsentsi nimega "Horchatería Azul", nii et näete: Meile on langenud rohkem aastaid. Inimesed ütlevad meile, et sa näed 92-aastase kohta suurepärane välja! ”, meenub talle naermise vahel.
Ja tõepoolest, nüüd on plakatil uhke 1930. aasta , ja tema kõrval tohutu 92 punane ettevõtte vanuse tähistamiseks. Ja neid tuleb palju rohkem, sest pere neljas põlvkond valmistub ohjad üle võtma.
Mari Ángelese poeg ja Inma õepoeg õpib retsepte tädi suust, nagu ta kunagi oma isalt. “ Ma ütlen talle alati, et "õppige hästi, et kui sa pead mind haiglasse vaatama, nagu ma pidin..." ”, ütleb horchatera naermise vahel.
Võiksime veeta veel tunde, jagades selle koha põnevat ajalugu ja seda edasi kandnud perekonda, kuid kuumus rõhub ja kliendid ootavad janunedes, et õed neid teenindavad. see eriline horchata , nagu nad on juba aastaid teinud, hoides Alicante ajalugu elus suviti ja klaas klaasi haaval. Jääb aega rohkemate vestluste ja lugude jaoks: kui pärast Inma ja Mari Ángelesega rääkimist on midagi selgeks saanud, on see Horchatería Azul on ees palju aastaid.