Aastal Cadaquesi restoran autentsed maitsed, kohalikud tooted ja väide Vahemere gastronoomia valitsemisest. Lisaks meie toob tükikese merest Madridi ja transpordib meid aeglase toidu ruumi ja aega, mis on valmistatud hoolikalt ja a autentne vaim.
Sellest kontseptsioonist nad alguse said sagardi Vennad Iñaki ja Mikel López de Viñaspre See on enam kui kaks aastakümmet hiljem endiselt väga kohal. Kuigi Cadaques tuul peatub otse põhjast ja võtab levantelikuma maitse. Täpsemalt, Calle de Jorge Juan numbril 35 asuvad ruumid pakuvad meile a põgeneda Costa Brava pealinna südames.
RANNIKREIS MADRIDIST VÄLJAMATA
Alates hetkest, kui uksest sisse astute, on tunne, et olete sisenenud maailma elegantseim rannabaar : avatud telliskivi on kombineeritud plaadid intensiivsetes sinistes ja rohelistes toonides ning laest ripuvad tumesiniseks värvitud puittalad vitstest lambid mis valgustavad laudu pehme, kollaka helgiga, valmistatud puidust, mis näeb välja kare ja vananenud, kuid katsudes pehme.
Madridi restoran Cadaqués on nagu väike rannikumull Madridi kesklinnas.
See kontrast määrab koha olemuse : a maalähedus šikk , traditsioonilised elemendid, mis on võimelised aja jooksul kestma ja mis lõpuks pakuvad meeltele naudingut.
Köögist on näha, kuidas meeskond töötab nende seas tulekahju mis on grupi tunnus. Uksest läbi minnes on juba tajutav puidu aroom, mis toidab süsi.
ELU LÕNKIDEGA
The töötajad Ta on tähelepanelik, sõbralik ja valmis andma väga täpseid soovitusi. Parim viis alustada on a kokteili Autorilt , mille esitlus on täis isikupära, mis tundub ületamatu kuni võtad esimese lonksu.
Kokteilimenüü on koostanud baarmen Manel Vahi , linna põliselanik Cadaques , millel on õnnestunud jäädvustada Vahemere maitsed igas klaasis peaaegu nostalgilisel moel.
Nii leiame Tramuntana, millel on a tsitruseline maitse ja kergelt mõrkjas punkt mis kutsub esile sidrunivesi nii armastatud riigi Vahemere rannikul; samas kui magusasõbrad valivad magusus mahlakast Garbi või Dali unistus , nii täis kontraste kui maalikunstnik.
Elegantne, kaine ja kibeda puudutusega: see on Tramuntana, üks restorani Cadaqués (Madrid) tunnuskokteile.
Dalí unenägu on rabav ning täis isikupära ja kontraste nagu maalikunstnik, kes sellele nime annab.
Jooki rüübates, lastes end selle maitsest joovastuda, on kõikjal teie ümber naerumüra, vestlused ja kaugel allpool, verbeni muusika mis viib teid animatsiooni ja suverõõmu juurde, lõõgastuda a rannapuhkus.
"PÄRIS" TOIT
Kaks elementi, mis Cadaqués restoranis silma paistavad, on selle pakkujad ja tema toode . Tooraine saab restoran otse a põhjaranniku kalapüük Kantaabria lauale , ilma vahendajateta või ostetud otse Vahemere kalaturg igal hommikul.
Köögiviljade osas köögiviljamaa dikteerib kirja, milles hooaja tooted nad on kuningad. Põhjus? Hankige kõige autentsemad maitsed.
Ja poiss, kas neil õnnestub. Nende intensiivsus ja tekstuuride autentsus on üllatavad. : krõmpsuval ja peeneks koksi leib , köögiviljade escalivada pidage meeles ratatouille ilma ratatouille'ita, soolase maitsega anšoovise sardiin komplekti sulgemine.
Coca de recapte Madridi restoranist Cadaqués: kõik traditsioonilised maitsed elegantse esitlusega.
The tuunikala kõhuga kaetud peekon segab liha soojuse kala värskusega, a tekstuuri komplekt mis toimib tuhande armastuse eest. Natuke särtsu andmiseks võid tükeldada ja laiali määrida Tšiili millega nad teda saadavad, kes annab kõigile a vürtsikas järelmaitse.
The mereannid See on selles kulinaarses austusavalduses rannikule hädavajalik. Ja taaskord on üllatav rünnak tekstuuride ja maitsemeelte vastu, suutlikkus tuvastada küüslauk ja aromaatsed ürdid millega nad on maitsestanud taskunoad ja karbid.
The mere- ja mägitoidud Need on omaette austusavaldus rannikurahvastele, kes on elanud sisemaa järsu reljeefi ja mere salpetri vahel: Lihaleib seepiaga suudavad seda kontrasti edasi anda a kaste mis ühendab liha ja mereande oma soolase järelmaitse ja eksimatu olemasoluga aiaköögiviljad.
L'ARRÒS PER ÉSSER BO, AL SEU PUNT I RAÓ
Restoranis, mis avaldab austust Vahemere toidule, riis , kus hoo annavad ka hooajatooted , kuigi nad ei loobu sel põhjusel mitmekesisusest: on supine kas kuiv , koos liha, kala kas hooaja köögiviljad.
kõik valmis puidu juurde ja serveeritakse traditsioonilises paellad.
Komplekti täiendamiseks soovitab peakokk riisiga ühe oma riisi kõrvale panna aiolis , kas traditsiooniline, küdooniaga või chipotle pipraga.
Alioolid on veel üks neist juhtudest, kus üllatus ei tule mitte niivõrd uuenduse, vaid sügava tagasi juurte juurde kes panustab veel kord selle nimel maitse intensiivsus ja tekstuuri autentsus.
Iñaki López de Viñaspre, Cadaqués restorani kokk ja üks Sagardi grupi asutajatest.
Lõpetuseks, magustoidu menüü Samuti leiutab see uuesti traditsioonilised maitsed ja vormingud, rõhutades nii esitlust kui ka sensatsioonid.
The Kolme šokolaadikook segab erinevaid tekstuure, mis jätab selle pooleks a vaht ja üks Krahvinna , maitsestatud pritsiga oliiviõli , mis Vahemere köögis ei tohiks kunagi puududa.
Cadaqués restorani gastronoomiline elamus on sisuliselt nauding meeltele, rõõmus, lõõgastav, elegantne, olemata edev ja suure rõhuga hea toidu väga heale valmistamisele; tagasipöördumine kõige traditsioonilisemate tehnikate ja roogade juurde, mis tekitavad teatud lapsepõlvenostalgiat ja lihtsust.
Ühesõnaga, kui uksest välja astute, jääb tunne, et see on selline sa unustasid, et toit peab nii maitsema.