Sest tagasipöördumiseks on alati vabandus ainsale Michelini tärniga tablaole maailmas , räägime Corral de la Morería uuest menüüst, üsna a intiimne teekond alates selle peakokast David Garcíast, nii selle arenguni ruumides kui ka selle baski juurteni.
See oli 2018, kui vanim flamenco tablao Madridis Seda tõsteti Michelini tärniga. Kui Corral oli oma show meisterlikkuse tõttu kohalikele ja külastajatele juba kohustuslik, siis auhind selle gastronoomilisele restoranile. ainult neli lauda See oli täielik jäätumine.
Tursk, kikerhernes ja sarapuupähkli ohakas.
Sel ajal oli kaks degusteerimismenüüd, mida sai proovida (Season ja Evolution) ning neis ei unustanud David García kunagi oma baski juuri.
A) Jah, merluusi kokotxas musta tindiga , vürtsika puudutusega kalmaari nuudlid ja beebikalmaari puljong või röstitud ja puhanud tuvi , aniisi tomati ja spinati lehed olid osa madalate temperatuuride ja meisterlikult valmistatud puljongite paradiisist.
selle uksed olid suletud kui see ainulaadne koht maailmas elas üks tema parimaid hetki. Kuid ei pandeemia ega see sulgemine (mis tundus igavene) ei saanud hakkama El Corral de la Moreríaga, mis alates 2021. aastast täitub igal nädalavahetusel.
Ja kuna me ei tohi kunagi unustada, kust me pärit oleme, on sel suvel Corral de la Moreríasse naasmise ettekäändeks selle uus menüü, kus Baski traditsioon ja tooted rannikult need on tugisambad ning mineviku ja oleviku kohtumine, ühine joon.
Ämblikkrabi hautis amontillado sabayoniga.
OOD RANNIKULE
Mida need sõnad tähendavad? Näiteks mõnes uues ämblikkrabi hautis amontillado sabayoniga kas merilatikas ja gilda mis rändavad otse koka päritolu juurde, tema külalislahkuse traditsiooniga pere juurde ja tema maale Baskimaale.
Kombineerides uut loomingut klassikaga, mida kokk soovib sellele etapile austusavaldusena säilitada, nagu näiteks oma kalmaari nuudlid või tuvi, mis on nüüd saadaval madalal temperatuuril, on menüü, ristitud kui Hooaeg ja areng , lõpetatakse sugestiivse tekstiga rannakarp Biskaia kastmes ja kollageenis mida suulael on raske unustada.
Tursk, kikerhernes ja sarapuupähkli ohakas ning Zurrukutuna (traditsioonilise baski supi mugandus) lõpetavad pearoad, et teha teed uuele. Baski pistaatsiakook ja klassikaline Intxaursalsa (baski pähkli kreem).
Üheksa delikatessi, mis ei tohiks kunagi üksi tulla, sest Corral de la Morerías on toiduvalmistamise kunst ühendatud ainulaadne kelder.
Oloroso dekaan Napoleon aastast 1730.
Serveeritakse pipetis, lõhn ja maitse Dekaan Napoleon , Pedro Domecqi ehe 1730. aastakäigust, maja esimene, on vaid üks ainulaadsetest ehetest, mida saab proovida paaris koos helde kaasomaniku Juan Manuel del Rey ja sommeljee Santi Carrilloga Nad valmistuvad hoolikalt ja see on kindlasti proovimist väärt.
Kas see nimi on ainult üks 1700 viidet mis hoiab Corrali veinitehast, millest 1200 kuulub Jerezi raamistikku ja enam kui pooled ei eksisteeri enam ja neid saab maitsta ainult nende klaasides.
Baski pistaatsia kook.
Põhja ja lõuna käivad käsikäes rohkem kui kunagi varem selles pereettevõttes, kus Armando ja Juan Manuel del Rey, asutaja pojad, vastutavad gastronoomilise osa eest tantsijast ema valvsa pilgu all Kuninga valge , mille fotod kaunistavad gastronoomiarestorani intiimseid ruume, mille eesriide taha kostuvad enam kui 65 aasta jooksul eranditult flamenko suurimaid köitnud funktsiooni akordid.
PRAKTILISED ANDMED
- Gastronoomilises restoranis saate nautida kahte menüüd: Season and Evolution (9 pääset, 85 eurot) või Roots (6 pääset, 69 eurot).
- Veinide harmoonia võib olla premium või super premium (alates 52 eurost Roots menüüs ja 65 eurost Season and Evolution).
- Klient saab eksklusiivselt nautida õhtusööki või osta täispassi koos järgneva etendusega (47,95 eurot).
- Tablao toas serveeritakse ka õhtusööki. Tablao restoranis saab maitsta kuni kolme David García koostatud menüüd: Soleá (kaks rooga ja magustoit hinnaga 47,90 eurot); Alegrías (eelroog, kaks rooga ja magustoit, hinnaga 63,90 eurot) ja 5 pääsme degusteerimine (kaks eelrooga, liha, kala ja magustoit, hinnaga 75,90 eurot).
- Kavad : M-S õhtusöögi ajal.
Corral de la Morería tablao.