La Única de Madrid on ainulaadne restoran, kuna selle gastronoomiline kontseptsioon ei sarnane 100% Mehhiko köögi traditsiooniliste vendade omaga. Grupo La Única esimene restoran Hispaanias saabub laaditud geniaalsete roogadega, mis on tuunitud meisterlikkuse ja enesekindlusega kokk Andres Madrigal, kes pealinna naastes on välja mõelnud a meksimere kiri kus parim toode siin omaks võtab ootamatud kujud ja maitsed või, mis on sama, mehhiklased.
"Tõesti, omadussõna Mexiterranean on keeruline, pigem oleks see nii Vahemere köök Mehhiko sugemetega. Siit pärit toode, nagu metsik meriahven Barbastro suudmest, almadraba tuunikala, krevetid Déniast või see, mida toome Biskaia lahest, kuhu anname sellele selle väikese täpi, selle kreemi, selle röstitud habanero, selle tatemada”, selgitab kokk Madridist, kes on meie riigis üks esimesi, keda Michelini rada valgustas.
Andres Madrigal.
KESKKOND JA REVOLUTSIOONILISED MAITSED
Aadressil Calle Claudio Coello 10 asuv La Única on a sisekujundus, mille on allkirjastanud Alejandra Pombo stuudio milles puit, hämar valgustus ja stiilsed tükid domineerivad keskkonnas. Riiulid täis kloonitud ja taustvalgustusega pudeleid, savist või sulgedega tuunitud lambid, laest rippuv taimestik... Selles restoranis pole ühtegi detaili puudu, kelle kogenud sisustus See sobib ideaalselt Salamanca naabrusse, kus see asub.
Andrés tunnistab, et kuigi plaanib menüüd iga kuu muuta, jätab ta osa klassikuid, nagu nt. Kuberner tacod punaste krevettidega, Oaxacan juustukoor, pico de gallo ja suitsutatud chipote aioli. Ja see pole üllatav, sest igaüks, kes on kunagi Mehhikos käinud tunnete neis kohe ära selle eksimatu maitse mis imbub hüpofüüsi, papillidest ja seega (ja igavesti) mälust.
Sepúlveda imetavate sigade tacod.
AZTEC ESSENCE
Samuti leiame asteekide riigi köögi olemuse taco of Sepúlveda siga, trimmitud pibile, guacamole'i ja Xnipe'iga; ühes gaonera lehma välisfilee Blonde Galicia laagerdunud mozzarella juustu koorik, rukola kollasel maisitortillal ja kabatšokiõiel, seentega, Vahemere juustud ja huitlacoche baba ganoushiga.
Veel üks peakoka soovitus on meriahvena nikerdamine, sest ta leiab, et lisaks olemisele üks köitvamaid Mehhiko retsepte, võtab suurepäraselt kokku meie ja nende sulandumise.
Tagasipöördumine päritolu juurde ja austusavaldus, arvestades selle tähtsust gastronoomiamaailmas, on köök puusöe kohal, mis domineerib La Única ettepanekus, mis jõuab lauale leidlike retseptide kujul, nagu kole ämblikkrabi lasanje ja praetud jabia suquet puljongi ja linnutšilliga või mereannid lamades riis söel röstitud krevettide ja ubadega.
Tuba ja baar.
muutis Mehhiko köögis revolutsiooni, nii julgeme kirjeldada Andrési väljamõeldud suurepärast kontseptsiooni, Mehhikosse armunud (ja asjatundja). enam kui kolm aastakümmet: „30 aastat tagasi aitasin ühel oma külaskäigul Tijuanas kokakooli luua, kus mehhiklased ütlevad, et see pole Mehhiko. Mul on Mehhikos palju kokasõpru ja Olen armunud näiteks Guadalupe org ja selle veinid, Vaikse ookeani rannikult, Sinaloast ja Oaxacast; Mulle meeldib ka Ensenada.
Mehhiko köök on kogenud koka jaoks nii lai, et tal pole olnud võimalik keskenduda ühele piirkonnale, nii et see, mida ta on teinud, on arendavad kõike oma reisidel õpitut keskendudes omakorda sellele Vahemere toode.
Grillitud kammkarp chimichurriga.
MAGUSAD JOOGID
Kindlasti tekib teil kiusatus neid proovida tagurpidi juustukook, selle sugestiivse nimega ja Veracruzi maisikreemi ja vaniljejäätise õrn kaaslane. Ja me juba hoiatasime teid, et te ei vea oma valikus läbi, kuid ole ettevaatlik! hüüdnimele Meie metate šokolaadi ja chai jäätise magustoit. Kujutage ette parimat Kariibi mere kakaod serveeritakse kakao laastudega plaadi puhastamiseks. Ja me ei ole julged, kui kasutame verbi karjatama...
Kokteilide osas on ütlematagi selge, et Andrés Madrigal aitas luua kontseptsiooni Alchemy, Panama City vanalinnas, ja et ta õppis maailma parimatelt Ainult New Yorgi töötajad: «Tegime kultuurivahetust. Mina teen sulle retsepte ja sina õpetad mulle kokteile valmistama.
Seetõttu teadsin ma asjatundja miksoloogina seda La Única valemid, originaalist, teisel pool tiiki olevast olid nad nii hääles, et polnud vaja Madridis jookide segamisega hulluks minna. Sest kuigi Hispaanias oleme kokteilide vallas alles uued, me teame, kuidas hästi teenindatud Margaritat ära tunda. Klassikaline, tamarind, vürtsikas või mango enchilada... see on ainus kahtlus, mis meid La Únicas ründab.