Originaal Carbonara
Ei, see ei ole järjekordne itaallane, mida lisada nende kohtade tohutusse loendisse, mida paljud juba nimetavad Madridi "Itaalia buum".
Ja me võime kolme sõnaga kokku võtta, miks: bacaro (mis on meie kõrtsi veneetsia vaste), cicchetti (seal pakutavad tapased) ja ombre (veiniklaasid).
Ja just siis, kui me lähme välja tapast sööma, veneetslased lähevad bacarost bacarosse veini juua ja midagi näksida.
Seda kontseptsiooni – ehkki tapase omast keerukama ettepanekuga – on soovinud tuua Fabio Gasparini Chamberí süda. Ja nii ta tegigi.
Selle baar täitub igal õhtul keskkonnas, kus Itaalia olemus tantsib traditsiooniliste nüansside vahel ja Aperol Spritz flirdib häbitult õllega samal ajal kui carbonara podiseb.
Tere tulemast Fabio Gasparini El Bacarosse!
Sardiinide tsichetti saor, burrata ja kuivatatud tomatid, gorgonzolla ja coppa ning Aperol spritz
KAS ME LÄHME BACARISSE?
"Meie filosoofia on lihtne: koht, kus saab rahulikus õhkkonnas midagi süüa” , võtab Fabio mõne sõnaga kokku.
Ja täpsustage: “Pakume kvaliteetset, maitsvat ja ehedat Itaalia kööki. Menüü on lühike, kuid mitmekesine, kuna taotleme just seda dünaamilisust ja see Madridi kõrtside ja Veneetsia bacari energia”.
Bilbao ringristmikust üks samm eemal , see võluv koht on igast küljest tulvil itaalia essentsi, alustades kõige selle peamisest: Fabio Gasparini, Hispaanias elav veneetslane kaheteistkümneks aastaks.
Veneetsia kõrts Chamberí südames
"Enne eraüritusi, kodus õhtusööke, salajasi õhtusööke tegin koostööd Itaalia saatkonnaga... ja nüüd, Olen oma bacaro pärast väga põnevil! kokk hüüatab.
Projekti taga on vennad Guerrero Aaron (La Malaje ja La Tía Feli) ja Mesala (La Tía Feli), kes praegu panustavad sellele tasca alla veneziana kontseptsioonile.
Paccheri vasikaliha raguuga
ME ALUSTAME!
Bacaro menüü muutub vastavalt hooajale, pakkudes alati igal nädalal Itaaliast saabuvad värsked tooted.
Jaotises antipasti (algused Cervantese keeles), leiame isuäratava külmade lihalõikude ja Itaalia juustude tabel, traditsiooniline caprese salat tomati carpaccioga või maitsev tartar burrata kreemi ja trühvliga.
Nüüd, kui peame valima, jääme kindlasti juurde sardiinid Saoris ja vitello tonnato.
Vittello Tonnato
"Sarde en saor (maitse) on üks Veneetsia tüüpilisemaid ja iidsemaid retsepte. Meremehed sõid seda pikalt kodust eemal olles, sest selle valmistamine võimaldas kala säilitada ja pikkadel merereisidel kaasa võtta,” räägib ta.
Roog - valmistatud sardiinid, jahu, sibul ja äädikas – sai hiljem osaks veneetslaste igapäevaelust ja kestab tänaseni!
The vitello tonnato , on omalt poolt tüüpiline Piemonte roog: „see on umbes ümmargune vasikalihamasin, mis on lõigatud väga õhukesteks viiludeks tuuniklakastme, kõvaks keedetud muna, anšooviste ja kapparipõhjal,” räägib Fabio.
Sardiinid Saoris
PINSA, MITTE PIZZA
Klassikaliste pitsade asemel on Fabio valinud pakkumise, mis on pühendatud sellele Rooma tihvtid.
Aga mis täpselt on pinsa? Kuigi välimus on sarnane, kuna see ei näe välja midagi muud kui piklik pitsa, on saladus ja sel juhul on erinevus ka massis.
Pinsa, sõna, mis tuleb sõnast pinsere, mis tähendab venitamist (seega ovaalne kuju), valmistatakse nisu-, soja- ja riisijahu segu ; nii et saadakse kergem ja paremini seeditav tainas 80% hüdratatsiooniga.
Mortadella, burrata ja pistaatsiapähklite pinsa
Eelmainitutele lisanduvad aromaatsed ürdid, oliiviõli ja sool , jäetakse 72 tunniks külmkappi käärima ja ecco là!
Bacaros pinsade koostisosad varieeruda vastavalt hooajale.
Mortadella, burrata ja pistaatsiapähklid; grillitud köögiviljad ja mozzarella; cecina, parmesan ja rukola; anšoovised, kapparid ja oliivid; või see, mida Fabio meile uudsena esitleb, maitsev pinsa singist ja gorgonzolast.
Pinsa cecina, parmesani ja rukolaga
ORIGINAAL CARBONARA
Pasta rubriigist leiame eksimatuid klassikuid nagu ravioolid – puravikud trühvlikastmega või basiilik kirsstomatiga –, päeva isetehtud lasanje, gnocchi pestoga, puttanesca või amatriciana.
Toidud, mis on samuti erinevad ja läbivad Bacaro tahvli. Muidugi on üks oluline asi, mis eelnõule kunagi ei allu: originaal Carbonara.
Mamma mia!
„Kas sa tead, mis on meisterkokk Italia kõige keerulisem test? Tee carbonara! Sest kõige klassikalisemat ja autentsemat, ilma variantide või versioonideta on kõige raskem saavutada” Fabio ütleb.
Ja loomulikult läbib tema carbonara testi suurepäraselt: munakollane, pecorino ja guanciale. Sel juhul valib ta pici, tüüpiline Toscanast pärit pasta sarnane spagettidega, kuigi mõnevõrra paksem. Ja loomulikult alati al dente.
Tiramisu
Magustoiduks, sest ilmselgelt on kohustuslik jätta ruumi magustoidule – ja ampsule limoncellot –, rohkem Itaaliat ja vastupandamatumaid hõrgutisi, nagu nt. kohvitassi sees serveeritud isetehtud tiramisu, mini Sitsiilia cannolo või panna cotta trühvlimega.
Ärge unustage toiduga kaasas olla klassikalise Aperol Spritzi või mõne Itaalia veiniga (neil on rohkem kui 30 silti), mis asustavad nende keldrit.
Kas teil on täna pärastlõunal plaan? Me läheme bacarisse!
Fabio Gasparini ja Aaron Guerrero
Aadress: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Vaata kaarti
Telefon: 914 45 46 68