mütsid, mütsid, mütsid
Rahvuslik gastronoomiline totem ei ole paella ega kartuliomlett. See ei ole gazpacho, bravas ega isegi mitte bo-ca-ta. Kui on mõni gastronoomiline element, mis meid esindab – ja mille üle võime uhked olla, siis neetud: see on kaas. Tapa, pincho või suupiste . Väike suutäis, mis on tavaliselt mõeldud jagamiseks, aga ka vahetu ja lihtsa suutäiena, tuhat aastat enne seda, kui moodsad tulid. suupisted.
Patatitas bravas, käega on graatsilisemad
Tapa esindab meid paremini kui ükski teine roog, sest see võtab suurepäraselt kokku meie gastronoomilise kreedo: nauding, lihtsus ja seltskond . Nautige ilma, sööge silmadega (ka), baarikultuuri ja lobisege tünni ümber: see on gastronoomia, millesse me usume. Siiski. Tapastes looge nii galeegi kui katalaan või kadizi. Võime arutada lippude, jalgpalli, keele või infantaste üle, aga tapase armastuse üle? Mitte kunagi.
mütsid seda nimetatakse üheks ** Quique Dacosta ** raamatuks ja üleval on Adrià enim korratud sõna (ja vaadake, kuidas ta sõnu kordab) viimase kümnendi jooksul: "Kaas on viis elu mõistmiseks, elamiseks ja jagamiseks" ; tulemasin, vesi. “Kätega või pulkade, söögiriistade või muude maitsmisvahenditega; aga see peab olema väike taldrik" . Martín Berasategui, David Muñoz (mis on StreetXo, kui mitte), Angel León ja isegi Paquito El Adobost usuvad tapasesse. Tapas võib varjata maailma suurimaid tehnilisi raskusi või piirduda singitükiga leival, kuid see jääb alati – alati – tapaks. Avangard ja juured sobivad tapastesse; kõrgeim ja tegusaim. Ainult üks reegel: nauding.
Mitte midagi lihtsat: toode ja nauding
Võimatu valida kümme, kakskümmend tapast. Nii et siin nad lähevad, ilma riimi või põhjuseta, peotäis kustumatuid mälestusi väikesel taldrikul . Hammustused, mis on tähistanud minu nägemust gastronoomiast – ja elust, mida kuradit:
- Kasino Lesaka kartuliomlett
- Kaheksajalg Lúa messil
- Vicente Patiño vene salat Saiti linnas
- Bar Tomás bravas
- Härjasaba kroketid karriga Askuas
- Sanlúcar de Barramedas asuv Casa Balbino baar ja krevettide omlett (olgu see õnnistatud)
- La Tasquita de Enfrente tiib
- Salmorejo La Montillanast
- Jaylu epistolaarne sink (aamen) Sevillas
- Mojama vermutiga Quimet i Quimetis
- El Adobo marineeritud koer ja Alhucemase praekala.
Õnnistagu teid, kate.
Salmorejo La Montillanast
Alhucemas praetud kala
Askua kroketid
Jaylu Sink
Modžaama vermutiga
Tripe Tasquita de Enfrentest
Jagage tapasid, elusid, kogemusi