Berria veinibaar See ei ole restoran ega väida, et see oleks. Samuti pole see tapase või jookide baar – vähemalt mitte palliliste jaoks. see on a veini tempel mida Madrid vääris ja selle asukoht ei saaks olla ideaalsem röstsaia jaoks.
Asub nurgal kus Calle Alcalá kohtub Plaza de la Independenciaga, Berria Seda esitletakse projektina veinisõbrad.
Ja hea asi termini "armuke" juures on see pole vaja olla ekspert: ainuke nõue siin on lase end lahti, kuid ole ettevaatlik, mitte kellegi poolt. Seetõttu tervitavad projekti arhitektid meid uksel: Gabriela Alcorta –asutaja ja sisekujunduse eest vastutav – ja Thomas Ucha –sommeljeede juht, kes 28-aastaselt juhib seitsmest noorest ja lootustandvast professionaalist koosnevat meeskonda –.
Kui olete laua taha istunud, toidu ja joogi rollid vastupidiselt: "Kas sa tahaksid veini kõrvale midagi süüa?" Tõepoolest, siin on jookidega kaasas toidud ja mitte vastupidi, Oleme ju tulnud jooma.
Kui tahame proovida rohkem kui 1600 viidet kus asub kelder, "See võtaks umbes viis või kuus aastat" Gabriela ütleb meile ja seda siis, kui me tuleksime iga päev jooma! Plaan ei kõla sugugi halvasti, eks?
Toast vaatega Puerta de Alcalále.
SIIN ON RAND
See ootamatu ja nüüd hädavajalik veinibaar on saanud oma nime Berria rand, Santoñas, väga eriline koht Gabriela Alcorta jaoks.
Sel põhjusel on siin rand, vähemalt metafooriliselt. Rand vaatega Puerta de Alcalále kus Berria veinitehase kaldal lained murduvad.
Sündinud Vitorias ja adopteeritud Madridist – ta on veetnud viimased 31 aastat pealinnas –, õppis Gabriela IADE (Bilbao) sisekujundust ja kogu tema tööelu on olnud seotud disainiga.
Töötan sisse Loewe dekoraatori ja sisekujundajana ning tema põhihobiks on maali –osa maalidel, mida seinal näete, kannavad tema allkirja –, millele ta on pühendanud ka osa oma koolitusest.
Gabriela kogemused ja kirg veini vastu olid kaks tugisammast, millele Berriat hakati sepitsema, sest kes temast parem oleks ruumi ette kujutada?
Berry meeskond.
VEIN KUI EPITSESTER
Ruumid on jagatud kaheks avatud alaks: pearuum ja keldrid, kuhu pääseb mööda treppi.
"Veini säilitamine on projekti jaoks väga oluline" , räägib Gabriela meile, juhatades meid kolm cavat , kõik valmistatud samadest materjalidest: Sipo puit, metall ja led torud mis kombineeritakse loomuliku valgusega.
me leiame kõigepealt Ajamasin”, transbarra kelder, pühendatud suurte majade vertikaalidele üle maailma. ' Mullid ja sädelev (valge ja roosa) sisaldab seevastu sa kaevad ja šampanja kogu maailmast (Šampanjast Savoieni, läbides Ühendkuningriiki).
Lõpuks peakelder, ristitud kui "Alma de Berria" , kus on kõik klaaside kaupa veinid ja kõige ikoonilisemad vanad aastakäigud, koos etiketid, mis ulatuvad Madridist Uus-Meremaani (valge, punane, roosa, magus...).
Ligi 2000 referentsi ja 80 veini pokaalide kaupa.
Kõik viited ei saa olla kolmes keldris, nii et ülejäänud on hoolikalt valvatud ladudes.
Ruumide kujundamiseks otsis Gabriela “Täiuslik segu esteetika ja veini õigeks säilitamiseks vajaliku tehnika vahel” . Ja see tal muidugi õnnestus.
sees, baar on ruumi taust, kus paistavad silma suured peeglid, tsinkplaat ja plataanpuit.
Jaoks terrass , nad kasutasid väärikad materjalid, looduslikud kivid ja kivistunud marmor meenutab mõnda teist Retiro pargi nurka.
"Ajamasinas" asuvad vertikaalid: sama tootja, erinevad aastakäigud.
TOMÁS UCHA, MEIE GIID
Tomas Ucha Altamirano Ta õppis Galicia Veininstituudis (INGAVI) ja Court of Master Sommeljees (CMS) Londonis ning vaatamata oma noorusele on ta laialdane ja silmapaistev kogemus selles valdkonnas.
Pärast esimeste sammude tegemist Sanxenxo kuninglik jahtklubi , restoran Elche mõis , läks Madeirale tööle Kuldne Kukk (2 Michelini tärni), naasis Galiciasse, kus ta oli sommeljee Või Eirado annab küttepuid. läbis ka Les 110 de Taillevent Londonist ja oli maineka peasommeljee Mugaritz.
Täna vastutab Berria direktorina veinibaari tehnilise ja operatiivse osa eest ning juhib seitsmest sommeljeest koosnevat meeskonda: Mario Ayllón, Genaro Gallo ja Oliva Ridruejo –kolm ka Mugaritzist –; Daniel Teruel Nakeima ja Roostiqi kohta; Raphael Sevilla of Clos; Ana Gelado Kappo ja Lavinia; Y Chabier Garcia kolmerattalisest.
„Meie ärimudel on väga lihtne: hästi serveeritud vein. Hoolitseme toas teeninduse eest maksimaalselt, et elamus oleks ületamatu. Sommeljee selgitab kliendile konkreetsel viisil maitse järgi veini omadusi. Ucha ütleb.
Ja lisab: „Kõiki meie veine serveeritakse väga erilistes klaasides. Töötame kokku kaheteistkümne mudeliga Zalto ja Riedeli kaubamärkide veiniklaasid”.
Tomás Ucha, peasommeljeed.
VEINIRAAMATUKOGU
Berria veinikaart on ainulaadne – nii oma pikkuse kui ka mitmekesisuse poolest – ja dünaamiline peaaegu 2000 viidet selle keldris ja 80 veini klaaside kaupa vahelduvad iga kahe nädala tagant.
Seega uuendada oma pakkumist, kasutades samal ajal ära turuvõimalusi ja nad leiavad tõelisi juveele, mis on võetud paljudest erinevatest veinitootjatest.
Lõpmatu veinikelder, see on Berria, kelle ettepanek sisaldab sädelev, šampanja, magus, punane, valge ja rosé, nii riiklikku kui ka rahvusvahelist päritolu (jaotis, milles paistavad silma viited Itaaliast, Prantsusmaalt ja Saksamaalt).
Neil on ka jaotis suured formaadid , toodud kohast Bierzo (Järeltulijad ja José Palacios), Galicia (Lagar da Costa ja Telmo Rodríguez), Bull (Vega Sitsiilia), Rioja (Valdelacierva, Remirez de Ganuza, Cuzcurrita loss) a Priorat (Alvaro Palacios), šerri (Toro Albalá ja Valdespino), Toscana (Montevertine), Piemonte (Bourgogno ja Ceretto), Loire (Clos Rougeard ja Francois Cotat) ja Port (Grahams) paljude teiste seas.
Chablis veinid pärinevad Chardonnay viinamarjast ja staar on Grand Cru.
Vahel punased , paistavad silma sellised viited nagu Suundumas 2017. aasta komando G põhja poole, Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012, Vega Sicilia Valbuena või Pio Cesare Itaalia Barolo 1958.
Jaotises roosa , leiame eksimatuid valikuid nagu Valdelacierva 2020 , Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 R. López de Heredialt, prantslased Rosé Bandol, autor Domaine Tempier ja Rosé Sec, autor Thibaud Boudignon või Luís Pato portugali Rosé Bairrada 2005.
Bodegas Tradiciónis on nad pühendatud eranditult väga vanade Jerezi veinide ja brändide kasvatamisele, laagerdamisele ja turustamisele.
Jätkates teemaga valged , saame silma paista Marqués de Murrieta Gran Reserva 1986, Suertes del Marqués Vidonia 2018, Rueda Garcigrande Verdejo 2020, Wasenhausi Saksa Gutedel 2020 ja Trimbachi Alsace Clos Sainte Hune 2014.
Kui selle veiniraamatukogu riiulites edasi jalutada, siis jõuame ka magusate veinide, vahuveinide ja šampanjani, mille hulgast ei saa mainimata jätta Dom Ruinart 1973, Manuel Raventós 1986 Raventós i Blanc või Barsac Château Coutet 1988.
Veini raamatukogu.
BERRIA LUITED
Kirja kõige erilisemat jaotust nimetatakse "Berria luited" ja mõista valik lisatasu mis annab võimalusel enotecale veelgi lisaväärtust.
Siit leiame juveele nagu Château Pontet Canet 1993, Flor de Pingus 2018 või Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
Üks kohalikest keldritest.
SPEKTAKULAARNE TUGI
Nagu me juba ütlesime, siin on see toit, mis veini juurde käib ja mis toit! Berria gastronoomiline ettepanek ei löö üle võsa ja panustab toote kvaliteet , esile tõstetud lihtne menüü, kuhu tahame absoluutselt kõike.
Lasime endale veel kord nõu anda ja alustame sellest anšoovised Santoñast liblikas (mis on esitatud sabaga ühendatud), 100% Ibeeria sinkkroketid ja a Vene salat Santoña bonito ja vabapidamise munaga mis esimesel suupistel saab juba osaks meie pealinna lemmikute nimekirjast.
Anšoovised Santoñast.
Algajate sektsioon, ristitud kui “Berria rand” See sisaldab ka klassikat nagu gildas , praemunad vorstiga, tomatisalat ventrescaga, spargel Navarrast ja salmorejo Córdobast.
Väga head võimalused on ka seepia sabad, 100% Ibeeria tammetõruga toidetud seljatükk , juustuplaat ja Patxi Larrañaga vorst.
Pürenee singi kroketid.
Pärast röstimist koos Šampanja Geoffroy Rosé de Saignée , vahetasime kolmandat ja oma "giidi", sommeljeed Daniel Teruel teeb meile ettepaneku a Matias Riccitelli Tere Malbec! 2020 , äsja saabus mahlane ja tasakaalustatud punane Mendoza Argentina).
nina peal, noodid murakas ja ploomid. Suus, ümarad ja lihavad. Delikatess, mida saadame kahe põhiroaga: Tuunikala tartar (vasabi ja soja puudutusega), jaotisest "La Mar" ja grillitud välisfilee , jaotisest "Luismi Garayari liha" , mis sisaldab selliseid hõrgutisi nagu steiki tartar või esmaklassiline veiseliha praad mis rõõmustab kõige lihasööjaid.
Premium veiseliha praad.
Magustoiduks, Nieeport 10-aastane Tawny , ports puuviljase sidrunikoore, karamelli ja mee aroomidega, mida saadame suurejooneline õunakook.
Selle tohutu finaaliga jätame hüvasti (ehkki mitte kauaks) sellega, kellest mõne kuu pärast on saanud a veinibaar pealinna ihaldatuim.
Tuunikala tartar.
Ja kui soovite kogemuse järgmisele tasemele viia, pakuvad nad Berrias võimalust tähistada üritused (nii professionaalidele kui ka eraisikutele suunatud), degusteerimised ja degustatsioonid. «Oleme korraldanud raamatuesitlusi, eradegusteerimisi ja isegi pulmad! ”, räägib Gabriela Alcorta Condé Nast Travellerile.
Nieeport 10-aastane Tawny ja õunakook.
“Sündmuste tähistamine ja jõud jaga veinikogemust see on selle projekti oluline osa ja see, mis kujundab Berria DNA-d,” lisab Tomás Ucha.
Ja pidage meeles: kui sisenete Berriasse "Seda tuleb teha avatud meelega, sest seal, kus aeg kaob, leiate alati lõputult maitseid ja lõhnu" . Tervist!
Berria terrass.