See oskusteave, mis tuleneb suurest tööst, et olla suurepärane
Olles jalutanud häiriva kodanliku ämbliku all ja lasknud end võluda selle ilust, mis domineerib ja kaitseb ** Bilbao ** suudmeala, ületame ** Nerua ** väravad, Guggenheimis asuv restoran koos peakokk Josean Alijaga.
Nerua on delikaatsus, rafineeritus, peegeldus, olemus, näksimised, mis tunduvad lihtsad ja on maagilised paljude töötundidega, pühendumine, õppimine, toode ja testid.
Suur aken, kust Nervióni nautida
Leiame end avara ja valgusküllase ruumi ees tänu suur aken, kust Nervióni nautida, puidul ja valgetel värvidel põhinev kaunistus annab edasi rahulik ja kutsub lõõgastuma mis tahes selle lauas, mis on üksteisest hästi eraldatud ja mida juhib lahkus Stephanie Giordano kes koos Joserra Losada juhatab meid käega läbi menüü 14 omanimelise tootega.
Menüü algab juba klassikalisest taldrik tomateid aromaatsete ürtidega ja kapparite taustal, igaüks erineva maitsva rohtse vedela täidisega, mis on tervikuna mõistlik. Siis ta ilmub baklažaan, makilgoxo ja oliiviõli jogurt: suitsuse maitsega, baklažaani tekstuuriga roog, mida te pole kunagi varem maitsnud ja mis sobib sellega suurepäraselt apelsinivein, mille Luis Pato on pühendanud oma lapselapsele Magdalenale ja et sommeljee Ismael Álvarez võtab kübarast välja, nagu oleks ta võlur. Puhas harmoonia, mis kordub kogu menüüs.
Loodus seab Nerua köögi rütmi ja Biskaia laht pakub meile praegusel ajal suurepärast kalmaaripoega mis on suhkrustatud ning kapsa ja roosa pipraga. Kindlasti see on Taldrik, see, mille juurde arvate, et peate tagasi minema, ilma et oleksite veel lõpetanud. Kalmaari tekstuur on tingitud küpseta seda erinevate temperatuuriprofiilidega mängides ja lihtsana tunduval roal on nii tehniline komponent, et see saab välja tulla ainult Joseani köögist.
Ja siin oluline on maitse mis selles menüüs on kujul Krevettide konsommé, kookoskreem ja karri. Selle esitusviisi lihtsus vastandub suus leiduvate nüansside keerukusega, mida iga lusikatäis pakub.
Koos lambaliha ja keel see muudab registri tooteks, mis võib tekitada tagasilükkamist, kuid Alija käes muutub see roogiks, mis seisab meie rupsist nautijate altaril. järjekordne demonstratsioon selle köögi intelligentsus milles vaid kahe või kolme koostisosaga saavad nad ehtsaid hõrgutisi.
Magus osa on kindlasti taldrik kirsse piiniaseemnete ja hibiskijäätisega. (mitte) magustoit, mis vahel liigub Hapud, magusad maitsed ja tekstuurid nii erinevad mis paneb teie papillid aktiveeruma iga hammustusega.
Ja see on see Nerua tasakaal ja järjepidevus sest neil õnnestub elegantselt, ilma fanfaarita ja koos oma toiduvalmistamise mõistmise viisi rääkida see oskusteave, mis tuleneb suurest tööst, et olla suurepärane. Põnev.