Täna on BAR X, aga kl Ricard Camarena tema tee eelneb talle . Kahe Michelini tärniga, Michelini rohelise tärniga jätkusuutliku gastronoomia eest ja kolme Repsoli jalaga taga on see, et see on aastate jooksul muutunud üks hinnatumaid kokki mitte ainult Valencia kogukond, aga ka kogu Hispaaniast.
Ise nimetanud "hiliseks kokaks" kokk, otsustas muuta oma kirge muusika ja trompeti vastu siseneda 2000. aastate alguses pliiti täis maailma. Pärast mitmeid äriseiklusi on Ricard Camarena suutnud aastate jooksul oma projektid ellu viia Ricard Camarena restoran, Canalla bistroo, keskbaar ja tavaline restoran.
2022. aasta väravates, täpsemalt eelmise aasta novembri lõpus, sai see paigaldatud Mercado de Colóni põhjas –koos vanema venna Habitualiga – peakoka uus gastronoomiline maandumine Túria pealinnas: BAR X.
Jah, suurtähtedega, nüri ja juba nimest koos autentse kavatsuste deklaratsiooniga. Head tulu!
BAR X, Valencia.
KRUVI PÖÖRD ELUAJA LAUBALE
BAR X on peakokk Ricard Camarena projekt ta võlgnes oma mineviku mina. See, mis alustas oma teekonda avamisega esimene väike baar Barxi basseinis (La Safori piirkond) linn, kus ta 1974. aastal sündis. Ülejäänu on ajalugu.
See austusavaldus oma rahvale ja tema juurtele, mis koka enda sõnadega: "Ma olen pärit linnast nimega Barx ja see on kirjutatud täpselt nii, nagu see on valencia keeles. Alati, kui inimesed küsisid, kust ma pärit olen, vastasin neile ja vastasin nende hämmastuseks: "jah, baari X-ga". Siis kui ma seda projekti tegin, oli mul väga selge, et see nimi saab olema. See on austusavaldus kohale, mis nägi mind kasvamas, ”räägib ta Condé Nast Travelerile.
"Aga see on ka selge tahteavaldus kahes mõttes: ühelt poolt tahame baaritraditsiooni, kuid ajakohastamist; ja me tahame seda, mida X tähendab, mis tähendab baar, mis ei ole nagu teised, see tundmatus, mis annab paigale ja söögikohale veidi rohkem, kui sellelt oodatakse,” lisab ta. Kuigi väide tundub ilmne, varjab see end gastronoomiline revolutsioon Ricard Camarena maja pitsat kaenla all.
BAR X, Valencia.
Oli 22. novembri nädal kui tunnustatud koka viies praegune projekt avas uksed pärast ülejäänud nelja, mille ta on Valencia kesklinnas laiali ajanud. Asub Mercado de Colóni esimesel korrusel. See on sissepääsuks restorani Habitual. Ruum, mis viimastel aastatel on olnud lühiajaline kuni ta on lõpuks leidnud oma BAR X-iga oma tõelise eesmärgi – ettepanek, mis kahtlemata on siin, et jääda.
„BAR X on baar, mis on loodud meie ruumidesse ja Mercado de Colóni piirkonda, sest tegelikkuses ei loobu ta olemast see, mis ta on (baar), kuid arvan, et pärast seitset aastat turul oleme lõpuks mõistnud piirkonna vajadusi, lünki, mis jäid ja oleme suutnud kohandada ideed baar ajal, mil me elame, aga ka piirkonnas, kus see asub”, Camarena lause.
Nendel aastatel käis ruum, kuhu BAR X nüüdseks on ehitatud, läbi erinevate isiksuste ja nimede kuni leiate oma identiteedi. Aeg, mis on olnud meeskonnale ja kokale endale praktikaks, kuidas jah ja kuidas mitte, Nad pidid astuma järgmise sammu.
Esiteks oli see Ricard Camarena Lab, seejärel Canalla hüpikaken, kui nad renoveerisid Canalla Bistro ruume ja Pärast seda tulid kuulsad CocaLoka koksid, samal ajal kui nad parandasid Habituali rajatisi. Mitmekülgne ja efemeerne ruum, millel hoolimata võidukäigust polnud kunagi olnud püsivat iseloomu. Kuni praeguseni.
"Ma arvan pärast proovi seal palju asju ja et näha kõike, mis meie ümber toimus, oli meil kaks võimalust; kas jäta ruumi, sest oli absurdne lasta midagi poole gaasiga sõita või muidu tehke dünaamiline ettepanek ja see sobib algusest peale ideaalselt. Ja minu jaoks on see selles mis tõlkes tähendab BAR X”, Ricard Camarena on siiras.
BAR X, Valencia.
„Otsisin ettepanekut, millest saaks osa võtta praktiliselt igal kellaajal. Meil on ajakava 12.00-00.00. nii et selles mõttes on klientuur teretulnud igal ajal, justkui tahaks tulla kell 12.00 aperitiivi jooma ja seejärel end kulinaarse austusavaldusega lubama või saabuda kell 16:00 ja veeta pärastlõuna baaris X”, Lisama.
Parim? BAR X on mõeldud mis tahes tüüpi avalikkus, ilma piirangute või sotsiaalsete klassideta, hedonistlik söögikoht, kes naudib suupiste haaval kvaliteetset toodet ja pingevaba õhkkonda, kuid alati pitsatiga, mis iseloomustab Ricard Camarena maja. Siit sa tuled mängima ja kui imeline!
Ja ärgem jätkem tähelepanuta esitusloendit, mis mängib taustal Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, teiste hulgas. Peab teda Spotifys jälgima!
BAR X, Valencia.
Katkematu köögiga ja ilma broneerimisvõimaluseta, Camarena muudab mängureegleid ja annab avalikkusele võimaluse valida, millal nad eelistavad lõunat, õhtusööki, suupisteid või õhtusööki. "Lõpuks sa ei tea, millised on inimeste kombed, kuni teete neile ettepaneku, kus neil on täielik valikuvabadus. Sealt saate aru, et kõik ei taha õhtust süüa kell 22.00 või 20.00. Ta ei taha isegi kell 14.00 süüa ja ma ei räägi ainult väliskliendist,” räägib tunnustatud kokk.
"BAAR X on määratud igat tüüpi inimestele, sest igaühe jaoks on oma hetk ja aeg. Tõeline ime on näha seda eri rahvusest sööjate voolu, maitsed ja vajadused, et saaks neid kõiki katta,” lisab ta.
BAAR JA TOOTE GASTRONOOMIA
Koos kaks selgelt eristuvat keskkonda -söögituba ja baariala-, gastronoomiline pakkumine, kus kvaliteet ja toote hooajalisus tervitab sööki lõputu hulga kuumade ja külmade portsjonite seas, tugevamad valikud, gurmee suupisted ja mõned skandaalsed magustoidud.
Poolfikseeritud menüü ja "kena" tahvel, mis muutub iga päev sõltuvalt turupakkumisest, kus nad lähevad kõikvõimalikud lusikaroad, mereannid ja eksklusiivsemad võileivad.
"Meile ei meeldi kirjad, mis teevad kompromisse millelegi, mida nad hiljem täita ei saa, näiteks toote omamine, mis ei ole nii hea või nii juurdepääsetav, kui soovite. Mulle meeldivad eklektilised kaardid muuta vastavalt vajadustele kliendist ja turust,” ütleb Ricard Camarena.
BAR X, Valencia.
Nii me kohtume kulinaarne pakkumine, mida pole kunagi varem nähtud ega ka Central baaris, Ricard Camarena restoranis, Canalla Bistrós ega Habitualis. Selle näiteks on Ricard Camarena vene salat, millele võib lisada kaaviari koos eelmise täiendusega, Ricard Camarena anšoovised võikreemiga, Barxi figatellid karamelliseeritud sibula ja sinepikastmega, bravas BAR X-st, singi ja tomati hakkliha kroketid, praetud baklažaan mojo X-ga, feta ja petersell, sulatatud juustu võileib trühvliga, Iberico salapepito "Mullaoriga", feta ja rukola või vasikalihatükk, sibul, sinep ja juust. Magustoiduks tõstame esile BAR X torrija, karamellkoogi ja kreemja šokolaadikoogi.
Kunstniku lemmikud kõigest sellest? "Ma ütlen, et need mulle meeldivad bravas kartulid. Ma arvan, et nad ei näe välja nagu ükski Neil pole majoneesi ega küüslauguõli, need on väga sui generis kartulid,” soovitab ta.
“Ja kliendi poolt arvan, et vastu võetakse eelkõige kaks rooga: küüslaugukrevetid pošeeritud muna ja põhukartulitega; ja artišokid koos guanciale, munakollane ja vinnutatud juust. Tõeline ime! Aga palju tähelepanu tõmbavad ka võileivad, näiteks vasikaliha lehttaignaleivaga. Tavaliselt kõik läheb väga alla,” lisab ta.
BAR X, Valencia.
Mis puudutab disaini, latt on kaheksa meetrit pikk koha tõeline peategelane. "Tahtsin edastada latti ja kõik keerles selle ümber; Castiza, kuid täielikult värskendatud. Pärast neid pandeemiast tingitud raskeid aastaid soovib klient väga baari. Lõppkokkuvõttes on see a autentne, mitmekülgne ja mahlane ruum”, Camarena lause.
Kahtlemata tähendab BAR X järgmist tunnustatud koka viimane väljakutse mis on suutnud palju ületada seatud ootusi. Viie täiesti erineva restoranikontseptsiooniga oma kirja ja isikupäraga, see näitab vaid, et nii tema kui ka tema professionaalide meeskond on suutnud taas aru saada, mida nende avalikkus tahab ja neil on õnnestunud see neile oma isikliku pitseri all kinkida.
2022. aasta on Valencia jaoks tugev, Ja mis meil üle jääb!
Aadress: Colóni turu esimene korrus (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
Ajakava: kell 12.00-12.00 (NON STOP köök) Broneeringuid ei võeta vastu.
Poole hinnaga: 30-35 €