Peatus Indias.
Iga kord seda Javier Aranda ja tema meeskonnal seisab ees uus hooaeg, nagu paljud teised kokad (ja loomingud igast valdkonnast), hakkavad nad uurima ja lugema kõike, mis neil toodete, toiduvalmistamistehnikate, protsesside kohta käepärast on...
“Otsides, end teavitades nägime paari juhtumit, kus tooted olid Aasiast Euroopasse jõudnud tänu siiditeele ja rääkides minu parema käe Jaimega, kellega koos projekte arendan, Otsustasime järgida neid suurepäraseid marsruute, mis said alguse Xianist ja jõudsid Euroopasse erinevaid teid pidi. ütleb noor kokk kahe Michelini tärniga, ühe restorani kohta, Kits ja Gaytan.
Itaalia ühes hammustuses Javier Aranda sõnul.
Oma pidevas soovis areneda ja laieneda selle kosmopoliitne köök, nende siiditeede avastamine sobis suurepäraselt luba tal koostada menüü, mis rändaks mitte ainult läbi erinevate riikide, vaid ka läbi erinevate aegade.
“Meie sümboolika on a globaalne köök, mis põhineb Hispaania toorainel, ilma et see tähendaks väljastpoolt tulevale tootele ei ütlemist,“ selgitab Aranda kiiresti, nii kiiresti kui tema loovus ilmselt kulgeb. "Me ei ole millelegi suletud ja kõik need konserveerimistehnikad, mida saame oma kööki tuua ja üle kanda ja suurendada, on alati teretulnud, lisades meie hõngu.
See menüü on jätk sellele, mida Javier Aranda on teinud ja mille eest ta on saavutanud oma prestiiži pärast avamist Kits aastal 2013 ja Gaytan, tema kõige isiklikum pühendumus 2015. aastal. „Me tahame alati sama asja: toiduvalmistamine rohke maitsega, küpsetamine 100% maitsega. Me ei anna kergeid roogasid: lambaliha, part... On hädavajalik, et iga roog on oluline, iseseisev ja särab iseenesest”, kontole, kui marsruut on lõppenud.
Kreekaga läheneme magustoidule.
Nüüd, kui teatud järjestuse ja harmooniaga menüüd on kaalus juurde võtmas, panustab Aranda jätkuvalt igaühele isikupära andmisele. menüü Grand Route 12 sammu. Pärast Hiina Hüppa Mongoolia, kus ta katsetab makrelli kalatartari tehnikaid ja panustab julgele paarilisele: märapiima airag.
sisse Nepal tutvustab üht esimestest puhastusvahenditest, need väikesed sulgud, mis on lubatud, et hiljem naasta 100% maitse juurde India kus ta käsitleb ja tõlgendab ühe sammuga mitmeid oma gastronoomia klassikalisi roogasid (scampi tikka masala, mango chutney, naanileib, läätsefudge...).
See peatub ka aadressil Pärsia ja sisse Türgi, oma kebabi versiooniga teeb see ülemineku Euroopa mandrile: sisse Itaalia on suurepärane pearoog (vabapidamisega kanaravioolid) ja koos Kreeka avage suu magustoiduks, puhastades taas suulae, tilli klorofülliga halloumi juustuga. Prantsusmaa Y Hispaania on magustoidumaad, kus ta naaseb mille-feuille'i ehk mostillo traditsiooni juurde oma kodumaisest La Mancha piirkonnast, lõpetada Madridis väga-väga traditsioonilise üllatusega.
Hiinas saab see suurepärane marsruut alguse.
MIKS MINNA
Sest see Suur siidi- ja vürtsitee "ei kesta kaua", kinnitab selle looja Javier Aranda. "Meie olemisviisi ja rütmi tõttu on see nii, see kestab nii kaua, kuni see kestab," ütleb ta. Ta on just alustanud ja tal on veel paar kuud aega, kuid ta uurib juba uue hooajaga ja kui see saabub, muutub kõik uuesti. «On inimesi, kes ütlevad, et me teatud roogasid ära ei viiks, aga meie arvame, et kui oleme midagi head teinud, siis saame proovida midagi paremaks teha,» selgitab ta. "Täna me veel ei pea maha elama."
Positiivne pool on see, mis kestab võimaldab palju variatsioone sama palju kui erinevaid olemasolevaid marsruute ja riikide rikkust, mida see läbib... või mida aastaaeg, millele ta alati truu on, talle lubab.
LISAFUNKTSIOONID
The sidumine kas harmooniat marsruudil kaasnev (70 € eest Suurel marsruudil; 55 € marsruudil) on seda väärt. See ei ole tüüpiline veini kaaslaseks, vaid sake juurest jõuad ootamatu õlle, piimalikööri, kokteilide...
Ja Javier Aranda hooaja teine projekt: ta on ametlik restoranipidaja Kodu kaunistus.
Aadress: Calle Príncipe de Vergara, 205 Vaata kaarti
Telefon: 91 348 50 30
Ajakava: Teisipäevast reedeni 14-16 ja 21-23. Laupäeviti kell 14.00-16.00 ja 21.30-23.00.
Täiendav ajakava info: Pühapäeviti ja esmaspäeviti suletud.
Poole hinnaga: Suurepärane siidi- ja vürtsitee: 140 €. Siidi ja vürtsi marsruut: 100 €