klassikaline cebiche
Restoranide menüüdes juhtub midagi, mis ei lakka oma "corvina ceviche" ja "pisco sours" eputamist; mõni aasta juhtub midagi, Peruu tungib nende menüüde kaotatud ridadesse , olenemata nende tüübist.
The Peruu köök on juba aastaid suus ja meie riigi gastronoomia laual olnud, aga ehk nüüd on see, kui me seda tõeliselt naudime ja väärtustame seda nii, nagu see väärib . Need restoranid on Madridi Peruu köögi kehastus; Just nemad on aastaid (või oma hiljutiste avamistega) pannud Peruu kõige peenemate madrileenlaste maitsele.
Oleme nende köökide ustele koputanud, et uurida... mida Peruus süüakse?
Kaheksajalg Cau Cau de Quispe'is
BAR /M
Oscar Malpartida on üks õigetest nimedest, mis on uuendanud ja muutnud revolutsiooni Peruu gastronoomia Madridis . algusega Tiradito ja Chambi ning Barra /M, selle kolmas asukoht (ja eelviimane, see on just avatud luma ) lõpetas oma edu panustades lõbusale ja juhuslikule menüüle, mis enamasti valmib selle pikas baaris sööja silme all.
halb õnn Oma riigi gastronoomilisest traditsioonist tuleb välja minna seda juba iseloomustavas ühtesulamises kaugemale. Sellel on Tai ceviche, chilangas gyozas, tempura, chow lõbusad nuudlid … Tema loovusel pole piire, et jätkata maailma kõikidest köökidest selle, mis talle kõige rohkem meeldib, ja serveerida seda originaalsete pakkumistena. Unikaalne Madridis.
Täheroog
Raske valik. Kuigi Peruu keeles pole ceviche kuningas... ja see on ka siin. Nii kookospiima kui ka maapähklite tai inspiratsiooniga meriahven on ideaalsed kaaslased ají limusiini või koriandri jaoks. Nagu segatud ceviche.
Kus ja millal
Aadress: Liberty Street, 5
Telefon : 91 668 46 78
Ajakava : esmaspäeval ja teisipäeval kell 20.30-22.30; Kolmapäeval ja neljapäeval kell 13.00-16.30 ja 20.30-22.30. Reedel ja laupäeval kell 13.00-16.30 ja 20.30-23.00. Pühapäeviti suletud.
QUISPE
“Peruu tapas ja pisco baar ” on selle restorani alapealkiri, (pliiatsi) viimane Peruu, kes saabus Madridi innukalt uuendama oma ideed Andide gastronoomia ja eelkõige otsustanud kogemust muuta: et Quispe lähete välja lõuna- ja õhtusöögile, et proovida traditsioonilisi roogasid, aga Quispes jääd ka nende jookide juurde.
Quispe on restoran ja baar. Alex Vargas vastutab menüü eest, "selge ja vahetu", mis on jagatud kuumaks ja külmaks köögiks; ja Izael Ramos tema kujundab kokteile, mille hulgas triumfeerib loomulikult ** pisco sour **.
Nad kujundasid ja lõid selle "kohana, millest te ei taha lahkuda" ning mõne kuu jooksul, mil see avatud on, on see linna läbinud.
Täheroog
nimme hüppas . Traditsiooniline Peruu köögi roog ja Quispe müügihitt alates nende avamisest. Álex Vargas valmistab selle meile ette.
Kus ja millal
Aadress: Orellana tänav 1
Telefon : 682 12 49 85
Ajakava: Pühapäeviti ja teisipäeviti kell 14.00-16.30. Kolmapäeval ja neljapäeval kell 14.00-16.30 ja 20.00-12.00. Reedel ja laupäeval kell 14.00-16.30 ja 20.00-02.00. Esmaspäeval suletud.
CEVICUCHERIA
ceviches ja anticuchos . La Cevicuchería nimi on sündinud kahe Peruu populaarseima ja tänavatoidu järgi. Ja nagu teatatud, on ceviche'id ja anticuchod staarid teises restoranis, mille Madridis avas noor Peruu kokk, Miguel Angel Valdiviezo , pärast edu Tampo .
Kui Tampu on "innovatsioon ja traditsioon", Cevicuchería on ennekõike traditsioon . See on koht, kus Valdiviezo tõmbab mälust, mälestustest oma "nana" köögis nägemisest ja kõigest, mida ta oma õpetajalt õppis, Gloria Hinostroza , Cordon Bleu koolis.
La Cevicucheríast soovib Miguel Ángel Valdiviezo transportida sööjaid kalamüüjate juurde ja Lima tänavatele ülikõrge leegiga grillidega. Unikaalse gastronoomia lõhnad, maitsed ja värvid, eemal Madridi kõige elavamast linnast.
See saladus, mis sul minuga on, Cevicucheríast
Täheroog
Oma ulatuslikus menüüs on ceviches ja anticuchos, külmköök ja grill ; aga Miguel Ángel Valdiviezo valib TRAVELERile ühe oma lemmikroogadest: Tacu-tacu grillitud Ibeeria saladusega kas See saladus, mis sul minuga on , tema kirjanduslik nimi. La Cevicucheríasse minek on ka Peruu sõnavara ja väljendite intensiivne tund.
Kus ja millal
Aadress: Tellez tänav, 20
Telefon: 91 755 79 94
Ajakava: teisipäevast laupäevani kell 13.00-15.45 ja 21.00-23.45. Pühapäeviti kell 13.00-15.45. Esmaspäeval suletud.
Privaatne laud Cevicucherías
KULDNE INTI
Tere tulemast Hispaania vanima teise Peruu restorani. See, mis on olnud pidevalt avatud Euroopas kõige kauem. Selle aasta 24. aprillil Kuldne Inti tähistati 27 aastat Madridis . Y Leon Carrillo järgi tema käsku. Mitte ainult üks, vaid kaks asukohta pealinnas.
Uus Inti de Oro on suurem ruum , valgusküllane suurema köögiga, mis avab veelgi rohkem ruumi külmadele roogadele. On lisanud ceviche baar millest tulevad välja klassikalisemad ceviche’id ja teised väikese vimkaga, nagu pärit kuum meriahven
Kuid selle põhiköögist tulevad jätkuvalt välja kõige traditsioonilisemad hästi valmistatud toidud, mis on viinud nad Madridi liidriks peaaegu kolm aastakümmet: kana tšilli, lomo saltado, chaufa riis... Peruu köök on oma olemuselt fusion ja see on siin alati nii olnud.
Täheroog
Kuum corvina ceviche on üks uutest täiendustest teise menüüsse Kuldne Inti. Traditsiooni uuendamine: piscos flambeeritud ceviche, maisi ja kollase tiigri piimaga.
Kus ja millal
Aadress : Edgar Neville Street, 17
Telefon: 91 084 91 93
Ajakava: Esmaspäevast neljapäevani 13.30–16.00 ja 20.30–23.30. Reedel ja laupäeval kell 13.30-16.00 ja 20.30-12.00. Pühapäeviti kell 13.30-16.00.
TRAFALGARI CEBICHERIA
Ta oli üks viimastest, kes Madridi jõudis, kuid Jaime Monzóni traditsioonilised retseptid, sündis tema gastronoomilisest mälust, ajast, mil ta Peruus koos vanavanematega kokkas, ja arenes täiuslikuks kuni kinnisideedeni, nad on Chamberí naabruses juba edukad.
Siin kirjutad ja sööd ceviche koos B. Nagu Monzón seda mäletab. Kuidas seda küpsetate, klassikalisel viisil, leche de tigres marineeritud päeva värske kalaga.
Cebichería de Trafalgar on koht, kus kõik meenutab merd, alates sellest kalamüüja baar , kenale kalale, kes sind sisenedes tervitab. Ja loomulikult mereanniroad on kuningad . Lisaks ceviche'ile on Võikala tiraditos ning kaheksajalad ja krabid põhjustavad . Kuigi ta ei unusta lihasööjaid tartar-taco ja suhkrustatud peekonimuffiniga.
Trafalgar Cebichería interjöör
Täheroog
Kevitšid koos B-ga. Peruu klassika oleks kahtlemata tema tähtroog. Täiustatud retsept, mida Jaime Monzón mäletab oma lapsepõlvest. Punase tuunikala või taimetoitlaste cebiche on samuti edu garanteeritud.
Kus ja millal
Aadress: Trafalgar Street, 8
Telefon : 91 919 17 49
Ajakava: teisipäevast pühapäevani kell 13.00-16.00 ja 20.00-12.00. Esmaspäeval suletud.
klassikaline cebiche
* Vicente Gayo: kaameraoperaator. Jean Paul Porte: järeltöötlus ja montaaž.