La Vaga, Malasaña kokteilišeiker
The kokteilibaarid kontori kõrval baarmen Nad nautisid oma hiilguse hetked Madridis 1920. aastatel. Seda hindas kõrgelt aristokraatia, kes jumaldas selliste linnade alkoholikombeid nagu Pariis või New York , näitaja kokteilišeiker Teda austasid õhtust õhtut Madridi inimesed ja kohaliku kodanluse tegelased, keda lummas nähti peen tass käes.
Nagu iga hea pidu, on selle kõrghetk hakkas tuhmuma unustada, jättes meile ainsa pärandina retseptid, mälestused, legendid ja lood.
Juba mõnda aega on valminud uus lugu, mille miksoloogid on püüdnud teha a lõhe veinide ja õllede vahel , harides, teavitades ja julgustades uut avalikkust vanade viiside juurde tagasi pöörduma. Suurema või väiksema eduga on nad jälginud teed, mis Madridis nägi selles oma (uut) algust Balmoral 80ndatest; või elegantsiga Del Diego ja kanalism kukk 90ndatel; aga ka nende täiuslike öödega, mis nägid oma peegeldust klaasides Le Cabrera , mille omanikeks on Diego Cabrera ja Sergi Arola.
istuta ise täna Madridi südames ja hästi joomise võimalused on enam kui rahuldavad. Lõheguru plahvatuslik loovus saab alguse igal õhtul (ja pikkade järjekordadega) keset Echegaray tänavat; Ühelt poolt tähistab Viva Madrid aperitiivi pühadust, austades vermute ja Medias Combinaciones'i; lähedal asuv Baton Rouge lisab Ameerika maitset ja inspiratsiooni; ja Pühakud ja hüljatud , Barrio de Las Letras, külastab klassikat keskkonnas, kus pimedus loob aluse kaotuse ööd.
Ja Lavapies? Seni, kuni 2019. aastal La Tuerta saabus, polnud sellel alal keegi julgenud panustada karikasarja loovusele. Mõne nädalaga positsioneeris see end etalonina, mis ülistab kahte kontseptsiooni, mis esmapilgul tunduvad vastandlikud, kuid mis on töötanud suurepäraselt: avangardi kokteilid ja traditsiooniline gastronoomia.
La Vaga Funky Castizo
"Nimi tulenes kontseptsioonist, mille töötas välja meie sõber David Pérez de Santos, kes kutsus naabruskonna baare 'ühesilmne' ideega teha a tukkuma Hispaania kõrtsidesse, kuid XXI sajandil ", Seletama Eme Otero , üks selle loojatest. "Tahtsime ette kujutada, mis tunne oleks, kui seal poleks kunagi olnud kõrtsi, nagu esimene avaneks 2019. aastal," jätkab ta.
Saavutatud ja ellu viidud edu, selle omanikud (José, Víctor, Sico ja Eme) otsustavad käivitada otsige teist asukohta jätkata silmaringi laiendamist. "Meid inspireeris La Tuerta, kuid tahtsime midagi lihtsamat, et saaksime selle uutesse ruumidesse sobitada," selgitab Eme. Sealt pärineb La Vaga idee, seekord Malasañas, mis uurige kõrgpallide universumit või mis saama hakkab, kokteilid, millesse segatakse kõrges klaasis destillaat, teatud tüüpi sooda või toonik ja jää . "Kuigi see pole lihtsalt suvaline klaas, on see hea kvaliteediga toru, mille on kunstnik käsitsi maalinud," selgitab Eme.
Mõlemad latid on olnud asjaolude tagajärg ja antud juhul on La Vaga seda veelgi enam. "Meil oli alati olnud plaan laieneda, kuid oli selge, et aeg pole õige. Järsku leidsime koha, kus olid tingimused Mida me otsisime... Siinkohal oli mõttekam edasi minna ja võimalusi korrutada, kui paigal seista ja mitte midagi teha. Selle kontekstiga otsustasime, et basseini hüppamine on hea mõte,» tunnistab ta.
La Vagas muutub baarmeni töö "lihtsamaks". neli erinevat kraani, kust neid serveeritakse . „Me teeme kokteile alkohol, südamlik –konservitud mahlad, mis on valmistatud siirupite kasutamise vältimiseks – ja a mikser ... žest teha a highball ja serveerida seda kraanist on kedratud nimega mingis naljas, mis ütleb seda baarmenid on laisad "Ütleb ta humoorikalt.
See kõik nõuab suurepärast kontseptuaalset ja sünteesitööd, mida nende serveerimisel lihtsustatakse, ja nii see nimi tekib. Ja ka see, kuidas Ferdinand VI tema kuvandiks saab " olles ajaloos kõige laisem Bourbon "lisab Em.
Kartuli bikiinid
"Meil on seda alati olnud Madridi inimesed , eriti ja hispaanlased üldiselt, nautida pikki jooke . Riigis, kus on a kombineeritud kultuuri tugev esinemine – nagu rummi- või viskikoola – usume, et kliendiga on kohtumispunkt, mis muudab kõrgpalli lihtsamini mõistetavaks ja palju muud sõbralik neile, kes pole kunagi kokteili proovinud või on nende vastu huvi tundnud.
Samuti peavad nad silmas oma gastronoomiline pakkumine , mis La Vagas kujutab oma rannakarpides krõpsude ja marineeritud majoneesiga ümber "eluaegsed" toidupoed; anšoovised marineeritud apteegitilliga; Extremadura kartulivõileib, juust ja kreeka pähkli pralinee; või tuunikala võis paprikaga. Et sa nälga ei jääks... sest janune, sellesse kokteiliparadiisi, millest Madrid on saamas, te kindlasti ei sisene.
Aadress: Jumalik karjane, 14 Vaata kaarti
Ajakava: Teisipäevast pühapäevani kell 16.00-12.00.