Bull tuunikala niguiris
Madrid on täitmatu ja ablas, see on intensiivne ja kirglik, põnev ja rahutu. Madrid on see öö, mis ei lõpe kunagi, sest alati on koht, kus on veel üks.
See laul, mis paneb sind jalaga selle rütmi järgima teades, et lõpuks alistud selle loitsusele. See hetk, mil sulged silmad, kui naudid sushitükki või kui avad need, et põrkuda klaasi enda ees olevaga.
Ja selleks kõigeks vajas Madrid sellist kohta nagu Salvaje. Koht, kus elamus algab kohe pärast sisenemist, kus hiiglaslik ninasarvik tervitab džunglit; jätkake laua taga maitsete tseremoonia, mis on vähem tähelepanuväärne ; ja lõpetage muusika, tantsu ja einestajatega, kes lasevad koha nime austamiseks juuksed maha.
Pärast edu saavutamist Panama (kus nad avasid oma esimese poe) ja Bogota , äsja paigaldati restoran Wild aadressil Velázquezi tänav 96 ja veidi enam kui kuu aja pärast on juba kuulda, et "kas sa pole veel Salvajes käinud?"
Kas sa pole veel Wildis käinud?
TERE TULEMAST DŽUNGLISSE
„Meie kontseptsioon hõlmab esitlemist Jaapani köök koos sulandumise ning Vahemere ja Põhjamaade mõjutustega,” ütleb Fermín Azkue, tegevkokk ja Salvaje grupi liige saidile Traveler.es
Venezuela kokk kasutab kohalikku toodet maksimaalselt ära: “Hispaanias on suurepärane tooraine – kala, karbid, liha... , püüan alati töötada kõige värskemaga ja saavutame võimalikult kõrge kvaliteedistandardi,” kommenteerib ta.
Azkue koostatud menüü on päris suur väljakutse mitte ainult roogade enda valmistamise, vaid ka pikkuse tõttu. Valik võib nii suure mitmekesisuse taustal tunduda keeruline, kuid ettepanekute eesmärk on jagada ja proovida nii palju kui võimalik.
'jää metsikuks'
SUSHIBAAR: OLULINE
Võimalik, et oleme varem üks parimaid sushibaare Madridis, milles toote kvaliteet on ülimuslik: "näiteks kasutame Balfegó siniuim-tuunikala," ütleb Azkue.
Tegelikult on Tempura kressi, mangoldi, hariliku tuunikala katte ja musta küüslauguvõiga täidetud rull need on täielik võimalus kogeda Jaapani-Vahemere sulandumist.
Täht, mis tabelist puududa ei saa, on kahtlemata dünamiit , täidisega osaki krabi, glasuuritud dünamiidist kastmega, mis on mähitud sojalehtedesse, kaaslaseks trühvlivõi.
Kuninglõhe niguiri
Teine valik kõige maitsvatest on metsik rull –täidisega lumekrabi, murulauk akami kattega, hamashi ja lõhe koos küüslaugu ponzu kastmega –.
Kas otsite vegan valikut? Vali täidetud kurgi, tempura spargli, salati ja kampioga shibazuke kate, suitsutatud pipar ja avokaado koos soja yuzu-koshoga.
Tere tulemast džunglisse
JAGATUD DŽUNGEL
Eelroogade jagamise jaotises on mõned kõige 'metsikumad' road nagu lillkapsa buum (suitsulillkapsa püree, kollase pipra ja feta tofu kastmega), metsik Jaapani taco, homaari pelmeenid või vürtsikas edamame.
“Soovitan ka tooreid nagu kampachi tiradito (krõbedate kartulite, kollase tšillikastme ja mikroshisoga) või kuninglõhe trühvliga (koos gochujangi pulbri, miso, yuzu äädika ja mikroshisoga)”, lisab Fermín.
Seal on ka traditsiooniline misosupp, ramen, tempura ja teine klassika, mis on alati hitt: riis wok-pardiga.
Maitake seente pelmeenid, veise poolklaas, trühvlikoor ja kuivatatud prosciutto
ROBATA: JAAPANI GRILL
Jaapani köögis robatayaki (sõna otseses mõttes "tule keetmine"), rahvapäraselt tuntud kui robata , viitab grilliga sarnasele toiduvalmistamismeetodile, mille puhul toit (liha, kala ja köögiviljad) nad küpsetavad erinevatel kiirustel kuumadel sütel.
Ja mida pakub meile Madridi metsikuim grill? Mere armastajatele, Söe krevetid, robata lõhe või robata belly tataki jm.
Salvaje Madrid: koht, millest kõik räägivad
Maa poolel väga mitmekesine lihavalik: teriyaki kastmega glasuuritud lambaliha, jaapani robata sealiha, nelikümmend päeva küpsenud sisefilee või lühike ribi – maitsev ribapraad, mida suitsutatakse saja kraadi juures kaksteist tundi.
"Oh, ja muidugi, Jaapani wagyu robata, kuulus Jaapani liha, antud juhul A5 kategooria, üsna suure rasvasisaldusega,” ütleb Fermín. Maitsev suutäis sulab suus nagu või.
Tundke džungli kutset
MITTE ILMA MAGUSTOODA
Salvaje avatud köögis on ka kondiitritoodetele pühendatud nurk, kust saab nii üllatavat loomingut kui Metsik piinamine – krõbedasse filotaignasse pakitud banaan, vahukoor ja kuuma šokolaadi kaste – või Metsiku šokolaadi proovivõttur – kolmes tekstuuris: hiir, koor ja jäätis –.
Juustukoogisõbrad ei saa jätta proovimata passioniviljaga shiso juustukooki , kreemjas twist passion fruit geeli, crumble ja yuzo kreemiga.
Pärast edu Panamas ja Bogotás maabub Salvaje Madridis
FERMÍN AZKUE DŽUNGEL
Kogu selle ettepaneku esirinnas on peakokk Fermin Azkue , kellega vestlesime Salvaje Madridist ja avamistest, mis grupil silmapiiril on.
Azkue – baski isalt ja venezuela emalt – Ta sündis Venezuelas, kus ta alustas oma karjääri juba 16-aastaselt ja pärast kooli lõpetamist suundus ta Euroopasse.
"Veetsin seal umbes kolm aastat Kataloonia , kus töötas suvel Costa Bravas ja talvel Püreneedes; Ma elasin aasta Prantsusmaa ; Kolm sisse Inglismaa ; ja veetsin hooaega Kariibi mere piirkond Saint Barthi saarel”, räägib Fermín.
Branzino Ponzu Yuzu kastmes metsik stiilis
Londonis viibimise ajal töötas ta kahe tärniga Heston Blumenthali õhtusöök: “Seal sain koka käe alt palju kogemusi ja koolitusi Ashley Palmer-Watts ", arve.
Pärast Londonit kolis ta Panamasse, kus oli peakokk restoranis Capital Bistró Panamá. Jaapani mõju kaasneks Makotoga, Aasia kontseptsiooniga Miamist ; "Seal töötasin kaks aastat ettevõtte kokana, mille jooksul avasime Panamas ja Mehhikos," ütleb Fermín.
Ja lõpuks, Savage. Panama linnas sündis esimene Wild restoran, "Mis oli tohutu edu, me ei oodanud seda muljetavaldavat vastuvõttu, mille saime."
aasta, rühm otsustas avada Bogotás, kus võitu korrati. "Praegu oleme Madridis olnud umbes poolteist kuud ja oleme väga rahul," ütleb ta.
Kiskjad, rohusööjad ja muidugi kõigesööjad – siin on ruumi igale metsloomale!
SÖÖ, JOO, RÖST JA TANTSI!
"Metsik on sulam hea gastronoomia, hea atmosfäär, muusika, live show, tants... Tahame murda väga hea, kuid igava restorani kontseptsioonist. Arvan, et ka see on olnud osa edust, see on üsna kaasaegne kontseptsioon,” ütleb kokk.
Esmaspäevast pühapäevani avatud restoran omandab erilise atmosfääri õhtusöögi ajal, mil tuled tuhmuvad, kokteilid vallutavad baari, dj keerab muusika valjemaks ja baarmenid esitavad koreograafia mis kutsub skeletti liigutama ja "natuke metsikuks" muutuma.
Kas röstime Wild Tonicuga?
LINNA TÕSTMINE
Metsik Vaim on peatamatu. Kahtlemata. Panama, Bogotá ja Madridi järel on Miami järgmine linn, kus on sel kuul grupirestoran, millele järgneb Barcelona, kuhu see samuti sel aastal jõuab.
Samuti "Salvajes on Canalejas Four Seasonsis toiduväljak" ...ja siit saame lugeda.
Las džungli kutse üllatab meid söömas ja tantsimas ¡SAVAJE!
Sa ei saa metsikut vaimu puuri panna... kas pole?
Aadress: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Vaata kaarti
Telefon: 914 31 85 95