Ponceleti juustude disain ja hoolikas esitlus muudavad need võimalusel isuäratavamaks
Aga juustuhullus on sel sajandil plahvatuslikult paljunenud päritolunimetuste kujunemisega , mis hõlbustavad iga riigi piirkondade erinevate eripärade tunnustamist, mis toob kasu ekspordile ja juustuliikide vahetamisele erinevate geograafiliste piirkondade vahel.
Samuti disaini kasutuselevõtt on andnud rafineerituma ja kaasaegsema pildi müügipindade, restoranide, spetsiaalsete baaride, pakendite, siltide ja veebimüügiga veebisaitide täiustamisega.
Madridis, Pariisis ja Londonis saame läheneda kolmele väga erinevale nägemusele, mis üllatavad nii toodete kvaliteedi, pakutavate teenuste kui ka kindla pühendumuse eest innovatsioonile.
Madridis on Juustubaar , Londonis, Fromagerie ja Pariisis, hasid , mis on saanud oma nime Jaapani omaniku järgi. Kolme koha uudishimulikud keelelised ja kultuurilised pöörded, mis nad hoolitsevad pakutava maiuse, juustu eest.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) on saanud klassikaks spetsiaalsed juustupoed Hispaanias . 2011. aastal otsustasid nad avada ** Juustubaari ** (José Abascal tänav, 61), arhitekt Gabriel Corchero kujundatud suurejoonelise ruumi, kus on valged seinad ja valgustus ning heledast puidust, kastanist või tammepuidust mööbel, mis annab teatud põhjamaist õhkkonda. . Peame esile tõstma "Cava de Quesos" , klaaskamber, kus toodet hoitakse, ja umbes 30 ruutmeetri suurune vertikaalne aed.
Juustubaaris on ka lugemisruum, kus on palju juustuteemalisi raamatuid . Ruumides on klassikalised mööbliesemed nagu Wishbone Chair või Tolomeo Mega lambid, kuid ruumi on ka Hispaania disainile , koos EstudiHac'i Tea diivanitega, Odosdesigni tugitoolidega Pío Pío või Quim Larrea tugitooliga Boomerang Chill.
Juustubaari sees
PARIIS
Proua Hisada on jaapani keel ja maître fromagère affineuse, st juustu ekspert ja rafineerija . Ta avas oma esimese juustule pühendatud ruumi Tokyos 1985. aastal ja 2004. aastal kolis ta Pariisi avama. asutus, mis on Pariisi juustupanoraamil märkinud enne ja pärast . Le Salon du Fromage Hisada asub Richelieu tänaval 18. sajandi hoones. Arhitekt, Kotaro Horuchi , kavandas ruumi laialt levinud maalähedasest traditsioonist eemal : valge ja piimjas, see sisaldab mõningaid juustutükkide kujulisi lampe, mille aukudest valgus välja pääseb, humoorikas detail, mis murrab üldist minimalismi.
Sissepääsu juures on pood, mis pakub suurt valikut Prantsuse juustu ja mõningaid Jaapani hõrgutisi, nagu toorjuust wasabiga . Korruse planeering on kitsas ja kaarjas, väikeste intiimsete aladega “keldrite” näol, kus asub restoran degusteerimiseks ning kus pakutakse ka kursusi ja seminare.
Madame Hisada on alati kohal ja nõustab kliente tüüpilises Jaapani rahulikus õhkkonnas.
Madame Hisada juustude näitus
LONDON
Fromagerie avaldab austust Prantsuse juustule, kuid oma valikus Patricia Michelson, selle asutaja , ärge unustage erialasid üle kogu maailma. Ta on avaldanud kaks raamatut, "Juustutuba" ja "Juust: maailma parimad käsitööjuustud" , viimane koos Jamie Olivieri eessõnaga.
Ekspert, kes, kuigi pühendunud käsitöölisele ja maalähedasele tootmisele, on andnud tema restoran-poed Highbury Park N5 ja Moxon Street, a avangardistlik disain kus domineerib fassaadide ja sisustusmööbli must värv kombineerituna tumeda puidu ja vitstest korvidega. Mõlemad asutused hõlmavad a juustu rafineerimiskelder, kauplus ja degusteerimisruum lauaga kuni 8 inimesele . Oma intervjuudes rõhutab Michelson, et tema armastus ja kirg juustu vastu ajendas teda sellest kirjutama ja seda laiemalt tuntuks tegema. Nüüd on tema suureks unistuseks avada asutus Pariisis.
Patricia Michelsoni "Fromagerie".