Xanverí Wagyu Romsteak
Xanveri See on ka selle restorani koka ja ettevõtja isiklik lugu, Cesar Anca , mistõttu öeldakse, et "madrilenlane, kes lahkub, tuleb alati tagasi".
Naabrusse on saabunud uus üürnik! Aga kas see on päris uus? Ei, see tuleb tagasi... Nii on lugu César Anca ja tema tagasitulek . Sest kokk naaseb naabruskonda, kus ta sündis.
Mõne aasta pärast koos õppimist Pedro Larumbe või Iñigo Urrechu , võttis see noormees Madridist ette reisi illusioone täis põllega. Ja ta võttis sihiks Vahemerd, täpsemalt linna Alicante . Seal on tal õnnestunud endale nišš välja raiuda ja tal on juba kaks restorani, Cesar Anca ja Cesar Anca baar . Kuid armununa kõigesse, mida ta teadis ja maitses, mõistis ta aja jooksul, et ei suuda kunagi unustada seda, mida ta läbi elas. Ja just nüüd otsustab ta luua sümbioosi mõlema linna vahel.
Ruumis, mille on loonud ad hoc Uuring(H)ac , viited Madridile ja Alicantele hingavad kõigil neljal küljel. Alates Vahemere keraamika mis juhib restorani sissepääsu, et a sümboolikaga täidetud raamatukogu . Ja me ütleme sümboolikat, sest siin on viited naabruskonna esinduslikumatele tegelastele hoolega maha jäetud.
Kas teadsite, et Napoleon üritas Hispaaniat vallutada müütiliselt Plaza de Chamberílt? Kuigi ta muidugi ei saanud. Ja et siin tuli elama – ja surema – Valencia geenius Sorolla ? Ja mis oli selles naabruses, kus Tender Galvan leiutas "La Movida Madrileña"? Lugusid on nii palju...
Noh, kõik need on Xanverís räägitud Valencia illustraatori esemete ja portreedega Carla Fuentes . Ruum on jagatud gastronoomilise restorani, privaatse restorani vahel, mida on nimetatud Chispero Vip ja pidurdamatud , millest räägime hiljem.
Xanverí söögituba Carla Fuentese illustratsioonidega
Ja kui koht juba destilleerib Madrid-Vahemere , ärme räägi, mis teie kirjas juhtub. Omad Cesar Anca defineerib selle kui a "tooteuniversum" . Ja just siin nad kohtuvad, traditsioonilistest roogadest teadus- ja arendustegevuse loominguni mis tekivad peakoka meelest, läbides väikese suure valiku Vahemere parimatest. Ja mis kõige tähtsam, kõik on maitsev.
Meile on jäänud mitu rooga: valetomat kitsejuustu ja basiilikuvahuga , mida serveeritakse külmalt ja määritakse röstsaiale, tiiger "meie tee", omamoodi klassikalise aperitiivi dekonstruktsioon, kaheksajalg kartuliröstsaial hoolikalt, aioli au gratin, vasikalihast magusad leivad kartulitega ja Matagorrino kastmega , päeva kala ja riigi liha.
Vale Xanveri tomat
Kuigi me ei saa unustada osa varastatud riis , keedetud Vahemere veega. Hetkel on ainult kaks, üks koos Dénia punane krevett , ja teine mägistiilis nina ja jalaga, kuid nad kavatsevad lisada rohkem, sõltuvalt avalikkuse heakskiitmisest.
Kui olete magustoidu jaoks ruumi säästnud, tellige kadunud leib: omamoodi brioche röstsai, purukoogijäätise ja sulašokolaadiga.
Xanverí õuna mille-feuille
MIKS MINNA
Sest nii Madridi-laadses naabruskonnas nagu Chamberí on nad suutnud luua meretuule hõngu, sellist, mida meil Madridis pole.
LISAFUNKTSIOONID
Roni tippu. Seda nimetatakse La Desenfadadaks, ja nagu nimigi ütleb, pakub see ruum mitteametlikum non-stop köök . See avatakse iga päev alates kella 08.00-st hommikusöögiks (traditsiooniline, saiakestega, rahvusvahelised ja inglisekeelsed), kell 13.00 muutub see suupisterestoraniks ja seal pakutakse jooke kuni kaheni öösel. Siin langeb keskmine hind tunduvalt (25 €) ja see on hea viis César Anca köögile veidi lähemale jõuda.
Broneeritud Xanverí restoranis
ANDMETES
Aadress: Zurbaran, 18
Telefon: 910 577 733
Kavad: gastronoomiline restoran (esmaspäevast laupäevani 13.30-16.00 ja 20.30-12.00 ja pühapäeviti 13.30-16.00); La Desenfadada (esmaspäevast laupäevani kell 10.00-02.00 ja pühapäeviti 10.00-16.00)
Kui avate selle ukse, leiate Vahemere tuule