Carmencita: plaadid ja vermut
Aga mis täpselt on vermut? See on **kangendatud vein, millele on lisatud ürte (igal maestrillol on oma brošüür) **, neutraalne alkohol ja suhkur ning mille juured on Prantsusmaal, Itaalias ja Hispaanias (kõige kuulsam on Reusi vein Tarragonas). . Tavaliselt serveeritakse seda koos viilu apelsini (kui see on punane) või sidruniviiluga (kui see on valge) ja sageli vähese seltzeri veega (tavaline sooda).
Kuigi see on väga traditsiooniline traditsioon, Sellega kaasneb kaks paradoksi: see on tavaliselt taandatud aperitiivi ajale ja mitte kõik Madridi baarid ei paku seda väljaspool tööstuslikku villimist . Kahhelkivide, kaheksajalgade ja klaasiga maalitud bravas taldrikutega või madalate tugitoolide ja retro-martiniklaasidega: need on mõned (neid on rohkemgi) kohtadest, kus pealinnas saab head vermutit juua.
NEED, KES SÖÖELULIKUD BAARIS JA SALVrätikud põrandal
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). Südame südames, Plaza de Chueca väljakul, need eelnimetatute 1908. aastal loodud veinitehased lõhkevad alati. Üks selle edu põhjusi on vermut kraanil, mida nauditakse vana kella, kaldpeeglite, plekkplaadi ja vanade pudelite kõrval... ja suvel ka selle terrassil. Väljas on see mõne oliiviga väärt 2,5 E.
2) Ardosa (Kolumbus, 13) . Just nende kartuliomlett (Hispaanias sel aastal teine koht) paneb paljud sellesse Toledo veinimaa järgi nime saanud kõrtsi esimest korda minema, kuid pärast oma algupärases kaunistuses esineva kraanvermuti proovimist läheb süüd” jagatakse. Selle esteetika viib meid tagasi 1892. aastasse, selle loomise aastasse koos selle tolmuste tünnide ja pudelitega ning Goya trükiste või jalgpalliplakatite reproduktsioonidega. Nad pakuvad Castrourdialesi kraanvermutit (Zecchini) anšoovisega 3 euro eest . Ainuüksi klaas on väärt 1,65 eurot (1,85 pärastlõunal). Kuulsad on selle välismaised õlled ja Guinnessi joomise meistrivõistlused, mida peeti kuni aastani 1992. Lisaks on tal mõne Hispaania õlle 00 rekord.
Ardosa Tavern, Madridi klassika
3) Camacho maja (San Andrese tänav, 4) . Taldriku- ja klaasimüra on esimene asi, mida märkate selles 1929. aastal avatud Maravillase (tänapäeval Malasaña) vanas naabruses asuvas kolme venna juhitavas kohas. Vermut (üksinda või sifooniga) koos oliivide või pinchodega. Chorizo vanade purkide vahel on delikatess, mida me naudime, nagu naabruskonna kauaaegsed elanikud, turistid, kes mööduvad ja on hüpnotiseeritud, või kaasaegsed, kes ilmselgelt nõuavad oma traditsioonilist ülivõrdet. Almagro baklažaanid ja hapukurgid anšoovistega neile, kes nälga jäävad. Kaks kohustust: peate minema vannituppa (peate minema baari taha lava taha) ja küsima yayot , maja staarlooming: kokteil omatehtud, džinni ja vermutiga. Ettevaatust, plakatid näitavad selgelt: laulmine ja tantsimine on keelatud.
4) Carmencita (Vabadus, 16) . Pärast mõne katseetapi läbimist, mis on parem unustada, on Pepínile ja Carmencita López Gardoquile kuulunud müütiline Carmencita taastanud oma eelmise aasta välimuse: punapuidust fassaad, nagu vanasti kaunistati 19. sajandi kõrtse, ja sees plaaditud . Nende oma on Tarragonas valmistatud käsitöö vermut, mida serveeritakse martini klaasis. See sobib suurepäraselt nende kalmaarirõngastega, kerge ja laitmatu taignaga ning serveeritakse väikestes roogades nagu vanaema juurest.
5) Bodegas Rosell (Kindral Lacy, 14; 914 67 84 58). Teadmatud Güiris, noorpaarid, ustavad koguduseliikmed, kes on aastakümneid iga päev tulnud... See, et see on Atochale nii lähedal, muudab klientuuri väga heterogeenseks. Selle sajandivanuse fassaadi joonisel (need on neljandas põlvkonnas) aitame juba ette, mis meid sees ootab: väga kaunistatud daam fraasi "Exquisite vermut" kõrval. Täpsemalt on see umbes Izaguirre kraanvermut, mida serveeritakse alati suhkrurooklaasis koos kahe jääkivi, kirsi ja apelsinitükiga . Tinto de Veranole lisavad nad ka tilga (kui klient ei soovi teisiti) ja väikese sifooni. Hind 1,60 eurot annab õiguse katta: kartulid rannakarpide või tursaga on kaks kõige levinumat . Midagi ühtsemat tellides tuleb valida nende eride kasuks: tursabränd, kroketid või munapuder merisiiliku kaaviariga. Tasub vaadata kõiki selle kaunistamise üksikasju. Selle Talaverast pärit plaadid valmistas sama käsitööline, kes valmistas Las Ventase härjavõitlusareeni plaadid.
Bodegas Rosell: Izaguirre kraanvermut, kirss ja tükike apelsini
6) Ricla veinitehased (Cuchilleros, 6) . Aragonist pärit omanike linna auks ristiti need veinitootjad, kus serveeritakse Madridi üht parimat kraanivermutit (jällegi Izaguirre). siseneb imeliselt, koos mõne oliivi, väikese juustu või anšoovisega (1,60 eurot), maja lubadus . Kui olete näljane: cecina, tursk või tursk.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Madridis pole müütilisemat kohta, mis koondaks rohkem lugusid kui see. See on sõdinud alates selle avamisest 1839. aastal, mil see hakkas köitma igasuguseid tegelasi. Kuni tänaseni. Alfonso XII-st primo de Riverani on see läbi käinud ning see on olnud poliitiliste kogunemiste, härjavõitluste ja kirjanduslike kogunemiste, sui generis austusavalduste ja veidrate pidustuste koht. Selle kopitanud välimus, puitfassaadi ja poolgooti kirjadega on palju võlu , samuti selle mitmed ruumid, kuhu näib, et Valle Inclán võib igal ajal ilmuda. Peate proovima **nende staarkokteili: džinni, vermuti, angostura ja sidrunikoorega (2,50 eurot)** tehtud keskmine kombinatsioon, mis sobib paremini kui millegi muuga neerukandikuga (1, 40 eurot) või singi kroketti. Siin on vermut See ei ole kraan, vaid Martínez la Cuesta reserv.
KOKTEILSHEIKERI JA OLIIVI
1) Le Cabrera. Soovitame seda kokteilibaari uuesti, sest selle omanik Diego Cabrera lisaks sellele, et on meie kokteiliguru, mängib selle joogiga, et pakkuda meile laitmatuid jooke. Lisaks klassikale: manhattan või kuiv martini, pakub ta meile ka tanguero, mis teeb gastro lubjatud sardiinidega hea meeskonna.
2) Santa Maria: hipsterlikuma hõnguga, selles Triballi naabruses asuvas kokteilibaaris (kus, muide, terve juuni jooksul on kavas vermuti marsruut läbi selle kõige sümboolsemate paikade) peate proovima Diplomático, vermutil, toonikul, sidrunil ja kahel tilgal džinnil põhinev kokteil . Murdmaks müüti, et vermut on vanamoodne jook ja seda juuakse ainult keskpäeval.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Maailma vermutiatlas - Barcelona: üks vermutist ja tapadest
Traditsiooniline traditsioon