Castellana kaasaegne söögimaja
"See on meie projekt, meie restoran, oleme varem koos töötanud, kuid alati oli boss, kes teid natuke piiras." selgitab Roberto Hernandez **Latasia** toidumaja söögitoas, mille ta on loonud koos oma venna Sergioga. Hernandezes nad tahtsid vabadust, jäädvustada oma roogadesse kõike, mida nad on õppinud Hispaanias ning reisides ja kogemustes üle maailma.
Merluus lühikeses vetika- ja molluskipuljongis
Sergio töötas koos Paco Roncero , Peruus ja Singapuris. Roberto läbis Pariisi, läbi köögi Urkiola Mendi , samuti Singapur, Filipiinid, Aserbaidžaan. Kõik need mõjud on nüüdseks kantud nende kööki Latasias, mis on väike ja laudadelt nähtav ning kust mõlemad lahkuvad aeg-ajalt oma klientidele roogasid soovitamas või menüüst väljas, mis on maitsete teekond Kagu-Aasiast Peruusse. läbi Hispaania. Või selgitatud ühes roas: vokkpannil praetud confit vasikalihast magusad leivad.
Wokpannil hautatud confit vasikalihast magusad leivad
"See on segu avangardist ja traditsioonist" , ütleb Roberto, kelle nad õppisid neil aegadel, kui nad ühendasid töökohti Paco Roncero terrassil ja kocidode vahel. Pall . „See on üks Söögimaja –nagu selle fassaadilt lugeda võib –“ jätkab Sergio. "Ja seetõttu tahame, et see oleks tervitatav, tahame kinnitada kõigile, kes tulevad, et nad söövad hästi."
MIKS MINNA?
Mõne nädala jooksul, mil nad on avatud olnud, on jutt juba mitmes nende roogas levinud: vokkpannil praetud confit vasikalihast magusad leivad Laine glasuuritud peekon bourbon-kastmes Need on enam kui piisavad põhjused, miks külastada Latasia lõuna- või õhtusööki. "Paljud inimesed ütlevad, et neile ei meeldi rups ja kui paned selle selga, ütlemata, mis see on, siis nad armastavad seda," ütleb Roberto. "Lõpuks on see teadmine, kuidas anda sellele küpsetuspunkt ja kuidas see lõpule viia."
** limeño yellow chili ceviche, ** esimene roog, mida Sergio Peruus viibimise ajal proovis, on samuti üks populaarsemaid. Täpselt nagu tšillikrabi või küpsetatud võikala, miso ja amontilladoga marineeritud.
"Ja kõige klassikalisema jaoks on meil grillliha," ütlevad nad mõlemad.
Kollane tšilli limeño ceviche
LISAFUNKTSIOONID
Täht otsas , veel üks oluline põhjus Latasiasse minna. Kõrv näiteks eriline, mis on nii väga meeldinud, et seda pakutakse iga päev. Kreveti salat, küüliku dim sum… Kaks venda käivad iga päev turul ja vastavalt sellele, mida leiavad, mõtlevad nad midagi välja. See on vabadus, mida nad otsisid.
ANDMETES
Aadress: Paseo de la Castellana, 115
Telefon: 915 55 93 33
Ajakava: Esmaspäevast laupäevani (13.00-17.00 ja 20.00-00.00)
Poole hinnaga: 40 eurot