Õppige neid 11 veinivalmistuskontseptsiooni, et alustada veini nautimist.
Olge ettevaatlik, need ei ole lihtsalt maitsmisterminid, vaid sõnad, mis viivad teid veinile kui matšpallile või sundimatule veale tennisele või korvpalli playoffile lähemale. Sa pead neid tundma ja naudid veini rohkem ja paremini, kui tead, millest räägid. Ja mõned edasijõudnud õpilased, kes neid mõisteid juba teavad, räägivad teile sellest.
HAPPUS
See on omadus, mis tuvastatakse samamoodi nagu teistes toitudes või jookides, kuid veinis, kui see on olemas, annab tasakaalu, värskuse, kerguse tunde ja pealegi on see pudeli pika eluea oluline tingimus.
“Happesus on veini säde, elu säde. Nagu huumor, kellele ei meeldiks happeline huumor? Sõna otseses mõttes säde. Mis paneb veini vibreerima, mis jahutab alkoholi kuumust, ja et see on elementaarne selle jaoks, mida nad nimetavad "bability". Muide, mis on 'bebility'?“ küsib Jimmy, kes on kõrvetiste kohta veidi kursis. Joodavuse osas jätame selle teise artikli jaoks, kallid.
Veini happesus on oluline selle jaoks, mida nad nimetavad "joodavuseks".
MIDAGILE
See on aasta, mis ilmub veinipudelile ja näitab kuupäev, millal viinamarjad, millega see on valmistatud, korjati. See on oluline, sest annab vihjeid selle kohta, mida pudelist leiate. Suurepärased aastakäigud veini valmistamise piirkonnas annavad, kui miski ei häiri, erakordse kvaliteediga veinid ja vastupidi, keerulised aastakäigud võivad toota pudelisse korrapärase sisu.
Näiteks Bordeaux’s maksavad veinid vastavalt aastakäigu kvaliteedile, mille otsustab grupp eksperte enne nende turule laskmist. "Vortage on ka veiniga tegelejate meeleseisund" ütleb Santi, sest lõppkokkuvõttes on saak see, kuhu koondub kõik, mida viinamarjakasvataja ja veinitootja aasta jooksul kogeb.
Aastakäik näitab veini valmistamiseks kasutatud viinamarjade korjamise kuupäeva.
JUUR LOOMUS
See prantsuskeelne "sõna" lihtsalt viitab lisatud suhkru kogus vahuveini pudelis. Ehk siis esmapilgul annab märku, kas tuleb kuivem või magusam, kuigi hiljem võib seda kõike näiteks... happesuse tõttu erinevalt tajuda.
Jõhker olemus näitab, et see vein sisaldab maksimaalselt kolm grammi suhkrut liitri kohta, kuid see võib mitte sisaldada ja säilitada oma algse iseloomu, sõna otseses mõttes magustamata. Suhkru koguse suurenedes läbivad vahuveinid ekstra brut, brut, extra dry, dry, poolkuiv ja magus kategooriad.
Álex kommenteerib: "Kui ma näen jõhkraks looduseks märgistatud cavat, siis tean seda on olnud hoolikamalt välja töötatud, otsides elegantsi ja keerukust (isegi kui eesmärk pole hiljem saavutatud), mitte püüdma meelitada laiemat publikut. See inspireerib mind kindlasti rohkem enesekindlust."
Jõhker olemus näitab, et vahuveini töötlemine on olnud hoolikam.
KOMPLEKSUS
Siin on meil "sõna-kond". Keerukuse määratlemine veinis on... keeruline, sest see on tõesti see on palju seotud tingimustega, milles te seda proovite, ja teie enda ettekujutusega. Piiramaks võib aga öelda, et veinis on see olemas, kui hetkest, mil seda nuusutad, on lakkamatult aroomid, puuviljad, ürdid, vürtsid, maalähedased noodid, puit... tulge, lõputud stiimulid. oma nina jaoks, mis panevad teid unustama maitsval jalutuskäigul läbi viinamarjaistanduse ja veinitehase.
José Ramóni jaoks väljendub keerukus nüansside või aistingute summana ning on tihedalt seotud viinamarja sordi ja kvaliteediga, tootmisviisi ja pudelis viibimise ajaga.
Veini keerukus on väga keeruline aspekt... aga alusta oma nina kasutamisest.
PÄRITOLUNIMETUS
oh! Vastuoluline termin mitte sellepärast, et poleks selge, mida see tähendab, vaid sellepärast, et hispaania päritolunimetuste puhul on käes kirglik hetk. Aga et saaksite selgeks, päritolunimetus on piiritletud territoorium, kus veini toodetakse, ja see ei pruugi langeda kokku konkreetse autonoomse kogukonna, provintsi või linnaga.
Oma määruste ja ikkega dikteerivad nad rea reegleid, mida peab järgima iga vein, mis soovib seda väidet oma tagasildil kanda, kuid DO mittekasutamine ei tähenda halvema kvaliteediga veinide tootmist, ilma tüüpilisuseta või päritolu suhtes autentsuseta.
Pilari jaoks peaks DO olema objektiivne peakorter, kust reguleeritakse selle piirkonna veinide kvaliteeti, säilitades ajaloo, tüüpilisuse jne; et see kestaks üle aja ja annaks uhkuse oma maale ja liikmetele veinitootjatele. Ja see kõik koos kvaliteedi ja autentsuse vihmavarju all läheb maailma.
DO on piiritletud territoorium oma eeskirjadega, kus veini toodetakse.
VÄRSKUS
See termin vajab vähe selgitamist, sest see on midagi, mida te tajute veini nuusutades või maitstes, kuigi on vaja selgitada, et See ei viita temperatuurile, mille juures seda serveeritakse, vaid sellele värskendavale aistingule, mille vein ninna või suhu jätab. See võib olla tingitud happesusest, kuna vein on kerge, kuna selles on mentooli või balsamico puudutusi, mis kergendavad üldist tunnet, mida see joomisel esile kutsub...
värskus on alati meeldiv ja üha enam atribuut, mida otsitakse mis tahes piirkonnas valmistatud veinidest, alates Jumillast kuni Ribeira Sacrani. Teine asi on see, et see saavutatakse suurema või väiksema eduga, sest kõik alad ei võimalda veinidel ühtviisi värsket olla.
Roseta tajub värskust kui midagi seotud „happesuse tundega, mille see mu suhu jätab. Minu jaoks on värsked veinid särtsakad, rõõmsad... need, mis tekitavad isu edasi juua”.
Värskusega pole veini temperatuuriga mingit pistmist.
mineraalsus
See on nagu nõiad, seda pole olemas, aga on, on. Teine asi on selle tunde päritolu veinis. Sest kui nuusutad või jood veini näiteks Prioratist või Ribeira Sacrast või Gredosest, siis on sul võimalik märgata teatud aroome ja maitseid, mis meenutavad graniiti, kiltkivi, tulekivi... See, see värske osa, mis ei ole puu, puit ega lilled, on tõenäoliselt mineraalsus.
Veinivalmistajad, nagu Pepe Hidalgo, demüstifitseerivad, et need aistingud pärinevad pinnasest, kus viinamarjad kasvavad, kuid isegi sel juhul võite neid tajuda paljudes teie maitsestavates veinides. Lisaks kaitsevad seda paljude piirkondade veinivalmistajad ja veinivalmistajad Teatud viinamarjad, nagu Grenache, Pinot Noir, Mencía... on tõelised maa nüansside käsnad. Ka sellest mineraalsest osast? Jätame selle veini võlu.
Näiteks Sonia usub seda mineraalsus areneb rohkem veini valmistamisel kui terroiriga, midagi, mida ta ei pea negatiivseks, ja ta usub, et mineraalveinid "on pikemaealised, kokkuhoiuga, mis meelitab".
Mõned eksperdid ütlevad, et mineraalsus on seotud maastikuga, teised aga ei arva nii.
KRIBI
Viimasel ajal näeme üsna vähe veine – ja paljusid tootjaid – seda nad on kaotanud hirmu öelda, et nad kääritavad osa virdest "vartega". See kraapimine võib nii öelda, kõlada nagu midagi, mis kraabib või mis paneb veini nagu elevant läbi keraamika meie maitsele.
Kuid vars on midagi sama loomulikku kui viinamari ise, alates sõnast viitab kimbu puitunud osale. Kui see segatakse tootmises viinamarjadega, on see eesmärgiga pakkuda värskust ja taimseid puudutusi, mis ei ole eriti märgatavad, meeldivad, samuti tanniini (mida selgitan veidi allpool), kui aastakäik pole piisavalt tasakaalustatud. . see on oluline tingimus, et see on küps, sest kui mitte, on tulemuseks ebameeldiv vein.
Alberto kinnitab mulle, et "olemata üldse #scratchlover... Ma arvan, et see annab happesust, tanniini ja kokkutõmbavust. Suus on vein veidi rohkem sädelust ja annab mulle edasi taimseid aistinguid ning teatud viisil tajun maalähedust. Jah, ja “rustikaalsusega on meil defineerida veel üks termin… mille ma jätan teise osamakse jaoks.
Kriimustus ei hirmuta enam käsitöölisi.
SULFIITID
Veinisõprade seas on see üks moesõnu… ja üks enim vaieldud. Arutelud, mis kestavad tunde, päevi... Sulfitid, mida näete veini etikettidel, sest on loetletud allergeenidena, need on näidatud, kui neid on veinis maksimaalselt 300 milligrammi liitri kohta (mis pole üldse tavaline, tasemed lähevad järjest madalamaks).
Neid saab määratleda kui väävliühendid, mis on osa pudeliveinist, kas seetõttu, et neid lisatakse viinamarjaistanduse töötlemiseks (väävel on antibakteriaalne aine, mida roomlased juba kasutasid ja mida enamik puu- ja köögivilju kannab), tekivad need kääritamise käigus või lisatakse need pudelisse villimisel, et muuta vein stabiilsemaks. ja saastumise suhtes immuunne. .
Sulfit on veinis tervis seni, kuni seda mõõdetakse ja sa pole muidugi allergiline. Tao ei kahtle: „Sulfitid on vahend terroir’i säilitamiseks pudelis”.
TANNIN
See on sõna. Seda, mida kuulete sageli, kuid teil pole aimugi, mida see tähendab, kuid olete uudishimulik teada iga kord, kui seda kuulete. Teen teile heameelt, kuna tanniin on vajalik mõiste, kui soovite veinidest korralikult rääkima hakata.
Põhimõtte järgi: tanniin on üldiselt aine, viinamarja koostisosa, mida leidub varres, koores ja seemnetes. Tanniin vastutab paljude veinis leiduvate aroomide, aga ka selle värvi eest. See annab meie armastatud vedela struktuuri, mis on vajalik selleks, et vein kannataks pudelis aja möödumist, ja suus tajutakse seda teatud kokkutõmbumise aistinguna, kui need pole veel väga taltsutatud või on liigsed: me öelda, et vein on tanniinne, kui vein sisaldab tanniine, mida eksportida, midagi, mis tavaliselt juhtub liigse tünnilaagerdumisega või seetõttu, et tanniinid on liiga karmid.
Tanniin on pikaealisus, struktuur, meeldiv puutetundlikkus, kui need on tasakaalus veini ülejäänud maitsete ja tekstuuridega. Carmenil on nende defineerimiseks mõned suurepärased sõnad: "Kripivad asjad, mis närivad su keelt eluveinist mööda minnes". Jätan selle sinnapaika.
Korda pärast mind: TA-NI-NO.
TERROIR
See prantsuskeelne sõna on ka üks enim vaieldud, eriti kui mõelda, mis on terroir ja mis mitte. Hispaania keeles on terminit võimatu leida mis hõlmab seda, mis on prantsuse keeles, nii et meie, veinisõbrad, impordime seda probleemideta (nagu ka teiste prantsuse asjadega, oleme peaaegu kõik sisimas veidi frankofiilid).
Terroir viitab kogumile, mis moodustab teatud maastiku, maa, pinnase, viinamarjaistanduse ja seda ümbritseva taimestiku ja loomastiku koos seal kasvatatavate viinamarjasortidega, seda territooriumi mõjutava kliima ja inimese käega. või naine, kes töötab selles kohas. See on tervik, komponente ei tasu eraldada ja paremalt ei tasu möödasõitu teha, samastades terroiri pinnasega. Terroir on sünergia, ainulaadsete omadustega elementide summa.
Terroir on Rodrigo sõnul "Mis teeb koha maagiliseks ja see peaks pudelit juues märgatav olema. See ei pea olema parim, kõige akadeemilisem või täiuslikum, kuid see peab olema see, mis muudab saidi erinevaks. Terroir võib olla ühes krundis ja kõrvalolevas mitte (Prantsusmaal nad teavad seda, siin peate seda veel õppima) . See teebki maagilise koha ja seda tuleb märgata, aga ma kinnitan, et see pole tingimata parim asi. Ja kas sellel ebatäiuslikkusel võib olla palju rohkem võlu, eks?
Terroir võib olla ühes krundis ja kõrvalolevas mitte.