Vennad Marianid Scribe'is
Püüdluste ja veini mõistes on ** Scribe kõik, mida olete kunagi ühest veinitehasest tahtnud ja ette kujutanud,** ehk sellise piirkonna maksimaalne väljendus nagu sonoma org , mis asub Põhja-California veiniriigi südames.
Huvitav on see, et samal ajal see põgeneb kõige eest, mida see piirkond tähendab, ja enam kui sajast veinitehasest, mis sellele elu annavad.
Kõik oleneb sellest, kuidas te seda vaatate, ja oleme otsustanud teha seda tänu sellele, mis kunagi oli ja mis on jälle tänu ainulaadse terroiri tähistamisele, taastumine mõnel ajaloolisel maal ja soov ja miks mitte ka vajadus leida oma isiksus loobudes püüdlusest jäljendada vana maailma stiili, viinamarjade ja tootmismeetodite osas.
Scribe on Sonoma uus ajastu ja ükskõik, keda see kaalub, uks, mis avaneb uus põlvkond tootjate, joojate ja uudishimulike gurmaanide ioon.
Millenniumlased? Jah, ja suure austusega. Aga ka sellele põlvkonnale X, kes läheb maitses stagnatsioonist ja oma eelistuste määratlemisest läbi eelkäijate maitse.
need, kes elasid aeg, mil vein oli reserveeritud ainult kõrgematele ešelonidele ja hooplemise või kärpimise edev hiilgus, samal ajal kui klaasi tsentrifuugiti, et anda teed pisaratele ja seega teda hiljem pompoosselt rünnata või kiita.
Vennad Marianid jagavad lauda Matt Aherniga, Scribe'i turustaja ja The Wonderland Projecti omanikuga
"California jaoks oleme eraldi juhtum. Meie klientidel on kultiveeritud maitseomadused, kuigi see ei tähenda, et nad veinimaailmas seda ilmtingimata on. Nad on inimesed, kes pööravad palju tähelepanu mida te jood ja sööte, kes seda toodab, tootmisprotsesse peal. Võib-olla pole nad veinimaailmaga veel eriti kokku puutunud, kuid nad ei taha juua samu veine, mida jõid nende vanemad. Mis on hämmastav, sest just see annab meile võimaluse olla loominguline ja katsetada. Nad registreeruvad kõiges, mida neile pakume, usaldavad meid ja meie veinide kvaliteeti. Nii lihtne see ongi," ütleb ta. Adam Mariani, 33-aastane ja Scribe omanik koos oma vennaga Andrew 36-aastane, rüüpab oma naha peal kääritatud chardonnayd.
«Võtame selle veini näiteks. Siin võtame vastu palju inimesi, kellele on meeldinud chardonnays, sest see on nende vanemate lemmikviinamarja ja nad on sellest sordist kuulmast väsinud, kuid kui nad seda proovivad, kukuvad nad tema jalge ette," jätkab ta.
Selles veinitehases on igal nädalavahetusel pidu mis koondab noori (loojaid, kunstnikke, ärimehi, disainereid, näitlejaid, ajakirjanikke, muusikuid...), kes tulevad San Franciscost, Los Angelesest ja New Yorgist veeta päev veini juues ja degusteerimismenüüd nautides ioon, mille on välja töötanud Kelly Mariani, Adami ja Andrew õde: tagasihoidlik, hooajaline ja varub aiasaadusi.
Gastronoomiline ettepanek, mis vabaneb tavapärasest restoranikontseptsioonist ja mille asemel Seda valmistatakse iga päev suurejoonelises ja kadestamisväärses köögis kõigi silme all, mille uksed avanevad Scribe'i rantšo tagahoovi, tema tegevusbaasi, aga ka väligrillile, kus Kelly ja tema meeskond valmistavad ja serveerivad selliseid roogasid nagu röstitud kõrvits ja baklažaan, mis on maitsestatud aia enda ürtidega; suitsukana togarashiga; vahustatud fetajuust ja oad ; The Model Bakery juuretisega leib või omatehtud tomatifocaccia; Mariani mandlid (peretalust), crudités ja marineeritud oliivid.
"Me ei tee asju traditsioonilisel viisil, ja see ulatub sellest, mida me taldrikule paneme, kuni iga koristatud viinamarjani,” selgitavad vennad. Nagu Silvaner, ainus Californias. Või nouveau, et keegi ei viitsi lähikonnas saaki koristada.
“Oleme väga j noored veinitehaseks,” ütlevad Andrew ja Adam. "Me oleme olnud ainult kaksteist aastat. Meie viinamarjaistandustel on neid kümme, nii et nüüd on nad lapsekingadest väljas ja küpses eas, nii et selle stiili ja kvaliteeti hakatakse selle maksimaalses hiilguses märkama järgmistel aastatel”.
Värskelt lõigatud mandariinid Scribe'is
Nad mõlemad kasvasid üles kreeka pähklite, mandlite, kirsside ja ploomide kasvatajate perekond. Juba ülikooli ajal hakkasid nad viinamarjadega katsetama ja kolisid seejärel Euroopasse ja töötasid nendega otse. Andreas läks Kreeka rannikule, samal ajal kui Adam töötas või Prantsusmaal ja hiljem vahetas ta mandrit, et asuda elama Lõuna-Aafrikasse.
"Oleme Sonoma üle väga uhked ja mõistsime seda veini valmistades suutsime kapseldada kõike, mida piirkonna juures armastasime ón ja kariloomad st meie juured, aga ka konkreetne ajastu, koht, hetk, aastakäik, talu, maitse ja aroom.
Saades teada, et see talu on müügis, otsustasid nad mõlemad koju tagasi pöörduda. «Kalkunifarmina oli see tegutsenud juba 1950. aastatest, aga enne seda see oli üks esimesi veinitootjaid Californias. See algas umbes 1850. aastal ja läbis 70 buumiaastat, kuni keeld saabus. Omanikeks olid kaks saksa venda Rheinhessenist, kes tõid selliseid sorte nagu st. laurent, riesling, silvaner või spätburgunder”.
Sel ajal, Californiast oli just saanud osariik ja vennad olid esimesed, kes tõid oma veini- ja veiniteadmised seni ok, alguspunkt kõigele, mis praegu on. "See oli kinnisvara, millel oli palju mõjuvõimu, nii palju ümbritsevad veinivalmistajad usaldasid neid konsultantidena.
Elutuba Scribe'i mõisas
Kui mariaanid saabuvad, istutas ümber 24 hektarit viinamarjadega, mis kunagi neil samadel maadel domineerisid, tugevalt mõjutatud laht ja San Franciscost tulev tuul, samuti nende asukoha mäe vulkaaniline pinnas, mis annab veinidele kõrge happesus, värskus ja energia.
“Euroopas on veinitehast külastades kõik autentne ja aus. See on sadade aastate pikkune ajalugu, mis jätab teid sõnatuks – midagi, mida kõik tahavad Californiasse naastes jäljendada. Aga kui järele mõelda, siis see, mis meil siin on, on tähistamist väärt. Miks me nõuame, et kopeerime midagi, mida me ei ole? Meie eesmärk on algusest peale olnud olla unikaalne, läbipaistvate ja väljendusrikaste veinidega ning kogemuse ümber keerleva filosoofiaga. Scribe püüab olla m meie talu maksimaalne väljendus: puhas, elementaarne, puhas ja vahetu. Veinidest toidu ja meie taluni”.
Viimane on maja veel üks peamisi vaatamisväärsusi, suurejooneline 19. sajandi elukoht, mis on mõeldud klientide vastuvõtmiseks ja millele eelneb teelt paistvate palmipuudega pinnastee.
See on nende nägemine ja teadmine, et siin ootab ees paradiis mõned aiad, kus kohtute paaridega, kes korraldavad eksprompt-piknikke koos Rosé de pinot noir'iga, sõpruskonnad avavad mõne pudelikarbi, mille nad koju kaasa võtavad, või näksivad iga lonksu juurde mõeldud roogasid.
värske spargel
Ka teised ettevõtted, nagu **Sonoma Broadway Farms, isemajandav farm**, saavad Scribe Vineyardsi tegevust imetleda. "Meil on siin liiga palju degusteerimisruume," tunnistab talu peremees Preston Raisin.
"Scribe'i kutid on suutnud oma olemasolevat maksimaalselt ära kasutada, oma aedadest, toidust ja siltidest,“ ütleb ta. "Enne veini Sonomasse jõudmist oli siinne põlluharimine miljoni dollari äri ja seda püüavad meiesugused projektid tagasi tuua."
Preston teeb seda, istutades erinevaid köögivilju, nt redis, lehtkapsas, bimi või sibul. “Kasutame ära ka kõik põllukultuurid, mille ära viskame komposti ja väetisena, meil on 48 päikesepaneeli, kasutame oma vett ja toodame kogu talu jaoks piisavalt elektrit” , lõpetage uhkelt loendamine.
Kõrghooajal – juunist oktoobrini – läbi Sonoma jalutamine tähendab osalemist selles järjestikuses sissetungis degusteerimisruumid või degusteerimisruumid , mida mainis Raisin, mis on mõeldud gruppide vastuvõtmiseks ja giidiga degusteerimiste pakkumiseks.
Omamoodi veini lõbustuspark, mis eemaldab piirkonnast iga veinitehase külastamise pakutava võlu, süvenege selle ajalukku ja kohtuge inimestega iga pudeli taga, muutes iga kogemuse millekski kaugeks ja külmaks veinid, mida tasub maitsta... aga kohtades, mis ei suuda pimestada.
Kanad Sonoma Broadway farmides
“Neid avatakse aina rohkem (kesklinnas on neid 30 ringis) ja see võib tekitada tunde, et pole piisavalt mitmekesisust, piisavalt kohalikku ettevõtlust, kui väikseid pereettevõtteid on tegelikult palju. Tulin siia esimest korda üle kahekümne aasta tagasi ja sel ajal läksite otse viinamarjaistandustesse veine maitsma, mitte ei istunud seda tegema butiiki. Ma arvan, et see on avalikkuse jaoks suur tõmbenumber ja alternatiiv sellele, et saaksite ringi jalutada ja juua, muretsemata viinamarjaistandustesse sõitmise pärast. Nii et kõige jaoks on oma koht ja aeg." Sondra Bernstein, restorani The Girl & The Fig omanik, piirkonna üks traditsioonilisemaid asutusi – California osariigi sünnikoha Sonoma keskväljaku südames ja veinitööstuses – ja gastronoomiline pidepunkt oma praadtartari, rannakarpide, lihtsa, kuid muljetavaldava viigimarjasalati ning dekadentses või-kapparikastmes vannitatud merikeelega.
"Mu kliendid tapaksid mu ära, kui ma selle menüüst välja võtaksin," tunnistab ta. tõestades, et nende harjumuspärase külastajaprofiili status quo muutmine on väga raske. Ärge unustage, et see on väike kogukond, kuhu riputatakse nädalavahetustel silt "täis", mis on nende sissetulekute aluseks.
Tule esmaspäev, kui kõik asjad kokku panevad ja lahkuvad, on siin taas vaikne koht. See tähendab, et on palju väikeettevõtteid, restorane ja poode, mis ei saa normist kõrvale kalduda ega riskida sellega eksperimenteerimisel.
Lehm tee ääres
Mõni õnnestub ja hoiab kvaliteeti, nt Bronsteini restoran, selles piirkonnas kohustuslik. Samal ajal kui teised eelistavad seiklust ette võtta, nt Hanson of Sonoma Distillery, mille asutasid vennad Brandon ja Darren Hanson.
"Alustades ei olnud meil destillaatide maailmas kogemusi, kuid teadsime, et tahame teha midagi teistsugust," räägivad nad oma tootmisrajatistes. selle viinamarjadest valmistatud orgaaniline viin. Midagi, mida siinkandis pole kunagi nähtud.
"Paljud olid selle idee vastu, kuid otsustasime teha kõik endast oleneva, kui mõistsime, et viinamarjad töötavad paremini kui ükski teine teravili. Darren tunnistab. "Napal ja Sonomas on ühed parimad viinamarjad maailmas , mis annab meie tootele iseloomu ja muudab selle huvitavamaks joojatele, kes otsivad midagi teistsugust,” jätkab ta.
Noored, kes nagu Marianid, otsib Sonoma ajalugu, kuidas luua oma, motiveerides uusi põlvkondi mõistma, et minevikust kaugemal on elu. Kõik seisneb selle väga kohal hoidmises, et saada sellest inspiratsiooni ja anda sellele uut energiat.
hansonite perekond
KUS MAGADA
Hotell Eldorado _(405 First Street West) _: Otse Sonoma linnaväljaku keskel, nii et küsige ühte vaatega tuba. Lihtne, mugav ja elegantne. Suvel saate nautida basseini ja El Dorado Kitcheni hilist hommikusööki.
Šveitsi hotell _(Lääne-Hispaania tänav 18) _: see müütiline hotell on olnud sama Šveitsi-Itaalia perekonna käes alates 1920. aastatest. Selle sisustus võib mõne jaoks olla liiga kitš, kuid nende baari (läbi Spritzi) peab nägema.
MacArthuri koht _(29 East McArthur Street) _: suurejooneline ja rafineeritud 4000 aakri suurune kinnistu, kus on 64 tuba, spaa ja bassein.
Sonoma Renaissance Resort & Spa majake _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Kui otsite absoluutset lõõgastust, siis siin on lahendus.
Hanson of Sonoma viinaga valmistatud kuiv Martini
**KUS SÜÜA (JA JOOMA)**
Scribe'i veinitehas _(2100 Denmark Street) _: Kui veeta päev oma mõisas veini rüübates ja oma viljapuuaiast pärit hõrgutisi süües, on jalutuskäik läbi katuse. Sa ei ole lahkunud ja mõtled juba tagasitulekule.
Hanson Sonomast _(22985 Burndale Road) _: perekonnale kuuluv piiritusetehas, mis on spetsialiseerunud viina org viinamarjadest valmistatud nico. Proovige üht nende habanero-infundeeritud viinakokteili koos kaaviari degusteerimisega.
Keskveski _(Central Avenue 11) _: oluline ja vendade Mariani lemmikrestoran. Chilaquiles, röstsai, enchiladas, tacos...
El Molino Central: vendade Mariani lemmikrestoran
Tüdruk ja joonis _(1528 Frankford Avenue) _: hooajaline, värske, köögiviljarohke köök. Tüüpiline California bistroo ja loomulikult kohalike lemmik.
Prantslased _(521 Broadway) _: Toidukaubad oma pikniku korraldamiseks hoolika gurmeevalikuga kohalikest toodetest, veinist ja käsitööõllest.
Näpunäiteid tee ääres _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Lõunapoolne mugavustoit ja toiduauto Tri Tip Trolley areng. Nende beignetid on pahe teiselt planeedilt ja selle veinikaart on erakordne.
***** _See aruanne avaldati **väljaandes Condé Nast Traveler Magazine number 132 (oktoober)**. Telli trükitud väljaanne (11 trükinumbrit ja digiversioon hinnaga 24,75 €, helistades 902 53 55 57 või meie kodulehelt). Condé Nast Traveleri oktoobrikuu number on saadaval selle digitaalses versioonis, et seda oma eelistatud seadmes nautida. _
Sonoma Broadway Farmsi kuur