Madrid ei karda enam kõrgkokteile. Kui isegi vähem kui kümme aastat tagasi Täpse ja hästi valmistatud kokteili kättesaamine oli odüsseia, nüüd on selle sektori pealinna gastronoomia valdkond. reaalsus rohkem kui ilmne.
Oli aeg Madridis. Ja selle kordamine on rõõm, sest iga projekti taga on ettevõtja, kes tahab trellide taga head joomingut üles ajada mis olid varem reserveeritud ainult ja eranditult vermuti, veini ja õlle jaoks.
Marrufo roheline salong.
Just see toimub Conde Duque'i naabruses, kus Marrufo kokteilibaar paigaldati just traditsiooniliseks baariks, kus serveeritakse jooke nagu ei kunagi varem. Teie juht on Carlos Luis Marrufo, kes pärast 10 aastat mezcali importimist ja levitamist, Peale selle, et ta on linna parimate kokteilibaaride peabaarmen, otsustab ta pärast seda, kui pandeemia aitas tal selle realiseerida, saada iseseisvaks oma kontseptsiooniga.
Kust tuleb idee selliseks projektiks nagu Marrufo?
See sündis siis projektina, mis taastab eilsete baaride traditsioonid, "kogu elu" traditsioonid ja hõlmab hoolikat valikut klassikalisi kokteile, lisades tunnus kokteilide ettepaneku.
Idee on olla ettevõte, mis eksisteerib koos ülejäänud asutustega taaselustatud Noviciado tänav, südames krahv Duke , kasutades hispaaniakeelseid, kvaliteetseid ja kohalikke tooteid, et pakkuda kokteile kõigile juurdepääsetavas vormingus, tavapäraste tavadeta, lähemal asuvas kokteilibaaris, naabruses asuvas kokteilibaaris.
Mida Marrufos juuakse?
Marrufos saate leida Gimletist, Negronist või Pisco Sourist , isegi väga spetsialiseeritud destillaati. aga ka u n hea vermut, hästi valmistatud õlled ja veinid Madridist . Mis puudutab toitu, siis jooke võib kaasas olla vinnutatud, poolsoolatud ja pehmed juustud, kunagi on vene salat ja teised, seal on ricotta dipikaste , aga leiad alati mingi korgi.
Negroni.
Vähenõudlik, kuid hästi tehtud, valgest marmorist lauad, puidust toolid ja hea muusikavalik . Marrufo on lihtne, kuid siiras.
Kust nimi tuli?
Koht, kus Marrufo asub, oli enne kogu elu baari, müütiline Casa Candi, mis oli avatud rohkem kui 40 aastat (ja mis oli pärast ametlikku sulgemist Edgar Kerri eestkostja) . Conde Duque'i tänavatel on endiselt palju anekdoote ja lugusid sellest müütilisest baarist ja selle omanikust Candist. tahtsime teha austusavaldus neile traditsioonilistele baaridele, kus on märgitud koha nimi ja teenindava isiku nimi need on samad. Marrufo on Carlose teine perekonnanimi. Perekonnanimi, mis oli ka tema emapoolsel vanaisal, nii et Marrufo on perekonnanimi, aga ka mitmel viisil austusavaldus.
Kes moodustavad projekti?
See projekt on olnud Carlose unistus juba aastaid ja mina [Montse] olen aidanud tal seda realiseerida. Koos ja meeskonnana juhime ruume mõlemad. Carlos vastutab operatiiv- ja täidesaatva osa, menüü, kokteilide ja tellimuste eest ja muidugi klienditeenindus. Mina aga hoolitsen administratiivse osa, koordineerimise, kaunistamise ja suhtlemise eest.
Milline varasem kogemus teil külalislahkuse maailmas on?
Oleme mõlemad selles sektoris töötanud alates ülikoolis rahvusvaheliste suhete erialast. mina [Charles] Alustasin La Catrinast , legendaarses baaris Malasañas, ja siis olin ma meeskonna liige Santa Maria , koht, millele jään alati tänulik, et pakkusin mulle esimest võimalust ja kus õppisin tegema kvaliteetseid kokteile. Hiljem Käisin läbi Angelita, Malaboca ja Jazz Bari juhataja ja peabaarmenina.
Mina [Montse] olen omalt poolt töötanud Mehhiko, Argentina, Vancouver ja New York. Olen käinud läbi ketirestoranides, pererestoranides, kodustes stiilides restoranides, kohvikutes ja baarides, aga ka töö toitlustuses üritustel ja messidel.
Punane tuba.
Milliseid kokteile majutusasutuses Marrufo serveeritakse?
Klassikalised ja firmakokteilid, kuid ilma pretensioonideta. Soovime, et igaüks saaks kokteili juua, ilma et ta tunneks, et ta ei kuulu. Esimesed päevad pärast avamist töötas Marrufo soovituse järgi. Esitasime küsimuse: mida sa tavaliselt jood? Millised maitsed sulle kõige rohkem meeldivad? Ja sellega tuli ettepanek.
Mai Tai.
Nüüd tuleb menüü turule nende kokteilidega, mis meie arvates klientidele kõige rohkem meeldivad, kuid turule tuleb ka ettepanek allkirja kokteilid riskantsem . Sealses kirjas valikus 35 kokteili , jagatud erinevate alkoholiliikidega, et teie valik oleks lihtsam. Džinniga on olemas Gin Fizz, Negroni või Clover Club; rummi, Mai Tai või Planters Punchiga; tequila või mezcaliga, Paloma, Margarita või kaks signatuuri tamarindi või kurgiga; viina, Moskva Muula või Bloody Maryga; klassika viskiga Manhattan või Old Carré.
Millised on edetabeli "suurimad hitid"?
Meie üllatuseks hetke suured õnnestumised on Naked and Famous ja Pisco Sour. Kuigi inimesed küsivad ka mezcaliga palju kokteile, teades, et Carlos on sellele spetsialiseerunud.