Sevilla lonks lonkshaaval: spetsiaalne kohvitee, mida vajasite
Siit kaitseme head ja maitsvat kohvi. See, mis lonkshaaval paneb oma maitsvate nüanssidega tuhandete ja tuhandete kilomeetrite kaugusele rändama. Nendele kohviväljadele, mis on laiali ümberringi Cocora org, Colombias . Ekstensiivsetele põllukultuuridele Sidamo, Etioopias . Ja selgub, et see kohv, tõeline kohv, on muutunud moes - või võib-olla on see siin, et jääda?-. Kuigi meil on kulunud veidi aega, et seda hinnata, saime lõpuks õppetunni.
See universaalne trend on muidugi ilmnenud ka Sevillas, kus kohvisõbrad on sellest tüdinenud mahe torrefacto serveeriti vastumeelselt valvesööklas: on kätte jõudnud aeg hüvitada meie maitsemeeltele nii palju kannatusi. Nii alustasimegi seda ühesuunalist reisi Sevilla kohviuniversumi vahel munakivid, kirikud ja traditsioone täis linnaosad . Muidugi hoiatus: kui sinna sattud, pole enam tagasiteed.
VICENTINA: HALB AEG, HEA NÄGU
Chema naerab, kui kommenteerib, et Vicentina Café, äri, mida ta peab peaaegu pojaks, sündis mineviku halvimatel vangistamishetkedel: ta oli alati olnud kohviteema vastu uudishimulik ja äkki leidnud kogu maailmas sellesse süvenemiseks.
See oli nüüd või mitte kunagi, nii et ta ei mõelnud kaks korda: ta tegi a barista veebikursus , luges ja luges koduarvutist kõikvõimalikku infot ning ostis Wallapopi kaudu isegi kasutatud La Marzocco kohvimasina.
Vincenti kohv
Stiilse Vicentina lati taha nõjatudes räägib Chema, kuidas ta on vaid ühe aastaga suutnud selle ruumi valmis teha. hubane ja eriline koht; tempel kohvi juurde, kus kliendid tunnevad end koduselt.
Lisaks parimale kohvile, mille on röstinud Ineffable Coffee kolleegid – ehkki septembriks loodab ta turule tuua oma kaubamärgi –, panustab Chema mahetoodetele ja võimalusel ka kohalikele, nagu Picnic leib ja La Esencia, mis on iga päev selle riiulitel eksponeeritud.
Asub jalakäijal vannide tänav , mis asub San Vicente naabruskonna südames – seega ka Vicentina (pilgutab silma, pilgutab silma) – on suutnud pakkuda piirkonnale midagi, mida oli juba ammu oodata, kuid millest on väga puudu: koht, kus õppida hindama head kohvi , erikohv.
Veel mõned asjad? Jah, muidugi, sest Chema on absoluutselt rahutu perse: ei tohi vahele jätta selle töötoad ja paariskohvi degusteerimised , nagu te ei tohiks jätta proovimata nende café lattet —OMG- või oma coldbrew, mille üle ta on eriti uhke.
Suveniiriks lisaks kohvile nende Taller Manifesto valmistatud riidest kotid orgaanilises puuvillas - 2 eurot igast läheb Fundación Aladina-. Selle hubase ruumi seintel on muide koht ka kunstile. Esimene, kes eksponeerib? Just Ana Jarén, et millegi pärast oleme Sevillas.
Vicentina kohvikott
NEITSI KOHV: VISIONÄR
"Kohv muutis mu elu. Mitte ükskõik milline kohv, vaid erikohv." Nii kõlavalt see näitab Peter Sierra küsides, miks see viljavarandus tema jaoks tähendab.
Pedro on hing flirtiva ja kogutud Virgen Coffee taga, mis on alates 2015. aasta aprillist õhutanud sevillalaste ja välismaalaste kohvikirge. Regina tänav 1 , imposantse "seente" kaitse all.
"Ma tulin väga erinevast töömaailmast ja traditsioonilisest kohvikultuurist kofeiini shot ärkama. Tundsin end aina hullemini: mulle ei meeldinud selle kibedus ja see tekitas mulle tahhükardia ”, kommenteerib ta.
Kuni see ületas tema elu Hr Chava, spetsiaalne kohviröstija, mis on paigaldatud Sevilla linna Osunasse , pioneerid provintsis ja peaaegu Hispaanias. Tema ees avanes uus maailm.
Pedro Sierra Virgin Coffee's
Täna on Pedrot lihtne kohata tema spetsiaalse kohvi mikroröstija väikese leti taga - esimene Sevilla pealinnas, silm-; Ta on alati valmis jagama maitsvat kohvi ja sõbralikult vestlema nendega, kes teda külastavad.
Röstitud teravilja lõhn joovastab oma pisikeses ruumis ja see pole sugugi odav: selle pakkumise hulgast leiame erineva päritoluga kohv, mis on imporditud maailma enim kohvi kasvatavatest nurkadest . Selle joomise nauding kannab selget sõnumit: elagu kohv.
PARTNERLUS: KOLOMBIALT KOHVIGA MAAILMA
Neil oli raske, kui nad pühapäeviti ärgates said aru, et neil on kohv otsa saanud – hea, nad on põhjusega kolumblased – ja otsustasid asja parandada. Nii pooleldi naljaga, pooleldi tõsiselt 2018. aastal Andrés ja Catalina võtsid ette Parcería ellu äratamise seikluse , etalon Calle Feria turu ees Alameda de Hérculesi piirkonnas.
Parcería on palju enamat kui koht, kuhu minna head kohvi jooma: see on ruum, kus elada a täielik kogemus. Sest just nii mõistavad selle loojad erikohvi: „Meie jaoks kohvil on seos maaga, see pole lihtsalt maitsenauding . Kui mõtleme spetsiaalsele kohvile, mõtleme heaolule, ”ütleb Andrés.
Ja selgitatakse: “Varem seisnes Kolumbias põllumajanduses see, et kogu kohvi võttis vastu keskus, kuid inimesed ei teadnud, kas nad tegid seda hästi või halvasti, kõik läks kokku. Nüüd on see teisiti: uued põlvkonnad pärivad oma vanemate talusid ja investeerivad teadmistesse, kvaliteeti ja koolitusse, tõstes oma kohvi kvaliteeti ja ka hindu. Seetõttu tähendab erikohv järgmist: teades, et inimesed, kes selle nimel töötavad, elavad paremini”.
Kohvikute partnerlus
Tõelise elamuse – maitse, mida see puudutab – kogemiseks on kõige parem võtta kätte mõni õuelaud, mis asub Algaba markiiside palee ja saada nõu.
Kohvi juurde, millest neil on alati Kolumbia sort, mis vahetub iga kolme kuu tagant – lisaks veel ühele külalisele – üks nende suurejoonelised hommikusöögid, mis on valmistatud hooajalistest kohalikest käsitöötoodetest . Kui me üles tuleme, peate koju viima kotitäie röstitud ja jahvatatud kohvi. Nämm nämm.
MULLID: KOHVI SISSE mähitud ELU
Sevillas elav kolumbialanna Natalia sündis juba kohvimaailma sukeldunud: tema juured on Manizales , linn mägede vahel kohvipiirkonna südames, kus toodetakse kõige rohkem kohvi mida riiki eksporditakse. Väike killuke maailmast, kus absoluutselt kõike – pidusid, traditsioone, kööki, peresuhteid – juhib selle taime kasvatustsükkel.
Võib-olla sellepärast räägib ta sellise kirega sellest, mis tema päritolu tähistas. Võib-olla sellepärast oli talle alati selge, et kui ta suureks kasvab, siis ta seda ka saab põllumajandusinsener: Nii sattus ta ettevõttesse tööle Colombia riiklik kohvikasvatajate föderatsioon.
Ühel päeval otsustas ta aga teemasse süvitsi minna, lahkus töölt ja sõitis Sevillasse a magistrikraad mahepõllumajanduses . Mis pärast saab? Noh, ootamatu pandeemia pani ta Sevilla pealinnas kauemaks elama, kui ta arvas, ja ta mõtles oma elu ümber: Miks mitte jääda sinna ja edastada maailmale Colombia kohvi eelised, mida ta nii väga armastas?
Esiteks juhtis ta kohvi degusteerimisi, mis viis tasapisi tema isikliku projekti Borbotea Coffee Labi juurde: "See tähendab mullitamine, mida värske kohv tekitab, kui sellele kuuma vett panna , aga naiselikus. Kohvilabori asi on sellepärast, et mulle meeldib katsetada kohvi erinevate protsesside ja päritoluga,” räägib kolumbialane.
Nii on tema väike autentsust täis ruum Calle Castellaril koduks selle delikatessi austajatele, keda ta kirglikult nõustab. "Mõte on pakkuda kliendile elamust, viies läbi terve konsultatsiooni, et kohvi valik õnnestuks”.
Gurgles on biolagunev pakend, midagi olulist oma võitluses keskkonna kaitsmise eest ja loomulikult absoluutse kvaliteediga toote pakkumise eripära. Sinu järgmine samm? Tehke otse koostööd Colombia väiketootjatega, et avada uksed Euroopasse . Olgu nii.
HÕMUST JA UTOOPIAST: RÜTM EI SEIA
Kuid loetelu jätkub: marsruut ei tee muud, kui jätkab. Ja selleks peate sisenema pöördelistele tänavatele Santa Cruzi naabruskond.
De la Tribu on üks viimaseid ettevõtteid, kes julges Sevilla pakkumist laiendada: in Andreu Passage, 3 , pakub kohvisid nii eksootilistest kohtadest nagu Tansaania, Honduras, Burundi või Brasiilia. Ideaalne koht peatumiseks ja laadimiseks meie lemmikeliksiiriga, enne kui jätkate jalutuskäiku läbi juudi kvartali labürindikujuliste tänavate.
Kesklinnas, Fernán Caballero tänaval on ka Utopía Café, mis pakub rohkem kui tuhande meetri kõrgune kohv, mille on istutanud Brasiilia, Etioopia ja Colombia väikesed kogukonnad.
See on projekt, mida Sevilla Pepe Ramos See avati juba 2018. aastal ja rõõmustab jätkuvalt kõige enam kohvimaitset autentsete aaretega, mis on täis maitset.
The ära võtma , mis on igas meie ettepanekus olemas, on võti: elu maitseb paremini — kas keegi kahtles selles? — erikohv käes. Tervist!
ANDALUUSIA AKTSENDIGA Röstrid
Hispalense pigem, et asi on väga lähedal. Sest kui Sevillas on kaks suurepärast röstijat, mis täidavad erikohvikute sahvrid fantaasiaga, on need Väljendamatud kohviröstid , Dos Hermanas ja Alquimista Coffee Lab, Mairena del Aljarafe.
Projekt, esimene neist, mida juhtis kolm kohvimaailmaga seotud sõpra ja pärit maailma kõige erinevamatest nurkadest: Omar, Jose ja Alejandro töötasid üle kümne aasta kohviga Kaplinnas, Istanbulis ja Ühendkuningriigis. , vastavalt. Kui oli aeg koju naasta, tegid nad seda stiilselt: tegid oma unistuse teoks, valmistasid kohviröstija, kust nad müüvad hulgi ja nõustavad teisi ettevõtteid.
Alquimista Coffee Lab omalt poolt rajab oma vundamendi kolmele sambale: päritolu tootja ja lõpptarbija vaheline lähenemine , saavutades sellega esimeste jaoks õiglasemad hinnad; kohvi jälgitavus, mis tagab selle maksimaalse kvaliteedi; ja tegevuse mitmekesistamine.
Just seda teed, töö eest hoolitsemine kuni viimase millimeetrini mis on nende kirg, teavad nad, et suudavad saavutada kümne toote, millega jätkata põhjuste andmist erikohvi nautimiseks.