kui restoran Don Quijote suleti 2018. aasta märtsis kartsid newyorklased selle lõplikku hävingut aasta puhkekoht boheemlaslik new york mis kujundas 20. sajandi Ameerika kultuuri. Asutuse sulgemine, pärast 88 aastat vana kuhjuvad anekdoote nagu mitteametlik söögituba sümbolist Chelsea hotell, see oli ühtlasi ka linna ühe viimase kitšijuveeli kadumine.
Siis oli raske ette kujutada selle vaikset demonteerimist seinamaalingud stseenidega La Manchast, härjavõitlejate figuurid või tolmused õlimaalid, mis olid tunnistajaks eepilisele joobeseisundile Janis Joplin, vahepealsed õhtusöögid Andy Warhol ja William Burroughs, või ööd Jimi Hendrix sigarettide aheldamine küünarnukist kangi külge.
Õnneks on kaunistus täis hispaania klišeed tõttu külmutati õigel ajal negatiivne endistest üürnikest jätma hoone elluviijate kätte eesmärgiga see muuta luksuslik butiikhotell. kes iganes oli Bob Dylani, Leonard Coheni, Patti Smithi, Mark Twaini ja Jack Kerouaci kodu, paljude teiste seas teostas see kümmekond aastat tagasi ka täieliku renoveerimise, mille fassaad on endiselt tellingutega kaetud. viktoriaanlik gooti stiil sisse ehitatud 1884.
Chelsea hotell, New York.
Eelmise aasta keskel, BD Hotelsi kett, Hoone omanik alates 2016. aastast suutis reformi jätkamiseks ületada kõik kohalikud ja administratiivsed takistused. See oli palju seotud tema pühendumusega hoia vana vaimu 1966. aastal New Yorgi kultuuripärandiks nimetatud paigast. Chelsea hotell on hakkab taas oma uksi avama ja võta vastu esimesed broneeringud.
Aga seda sündmust on vanad ette näinud Quijote näo tõstmisega, mis on säilitanud terved kõike, mida kartsid kaotada. Ta on maha jätnud, jah, algne pakitud menüü, mis sisaldab ligi 100 rooga üheksateistkümnest moderniseeritud valikust koosneva kulinaarse ettepaneku jaoks parimate toodetega toodud Hispaaniast. Pärast ukse avamist on vanad püsikliendid innukalt tagasi tulnud, samas kui uued uudishimulikud. tunneta legendi
"Leidsime selle kõik võrdsed. Me just eemaldasime vahelae ja malelaua polüuretaanpõranda,” räägib ta. Charles Seich, Sunday Hospitality partner, kulinaariarühm, kes on saavutanud juhtimine ruumidest, mille omanikele meeldivad ettevõtte raskekaallased populaarne restoran Balthazar.
Hooajaline paella El Quijotes, New Yorgis.
Kahe täienduse all oli üllatus. algne põrand väikestest beežidest tesseratest, mis on tüüpilised baaridele 19. sajandi alguse New York ja omaaegsete suitsetajate suitsust mustaks tõmbunud lagi. "Oleme jätnud need nii nagu on," kinnitab Seich. see, mille me restoranist leidsime.
Tulemuseks on a intiimne õhkkond, kaine ja elegantne, eemal vana restorani lõhevärvidest, kuid kaotamata olemus mis tegi ta kuulsaks. Don Quijote pühitseti sisse 1930. aastal ja muutis 60ndatel ümber Pontevedra sisserändaja Manuel Ramirez söögitoas, kus seda serveeriti melon singiga, merekarbid marinara stiilis, homaar, küüslaugu kana ja mõned suured taldrikud Valencia paellat.
Seda peetakse vanim hispaania restoran New Yorgis, üks viimaseid võistlusest, mis hõlmas selliseid institutsioone nagu El Faro, La Bilbaína, Trocadero Valencia, Bar Coruña, Baar Spain, Café Madrid, Mesón Flamenco ja Francesco Centro Vasco, kõik puudu. Enamik neist oli koondunud naabruskonna ümber, mida tuntakse kui Väike Hispaania, mille epitsenter oli 14. tänav Seitsmenda ja Kaheksanda avenüü vahel.
Don Quijote, New York.
60ndad Need olid müüdi alguseks. The ekstsentrilised üürnikud hotellist pääsesid nad trepi kaudu, mis ühendab seda fuajeega. «Siin elamine oli fantastiline. Fuajee oli ühiskondliku elu süda sellest kohast,” meenutab fotograaf Linda Troeller (73-aastane), kes ilmub ootamatult elevil baaris ja on valmis meenutama vanad lahingud.
Ta on visuaalse mälu autor ‘Elamine Chelsea hotellis. Raamat, kuhu ta kogub pilte asutuse boheemi viimastest jäänustest kus ta elas aastatel 1994–2013. "Tulen vaatama mida ma tunnen istub jälle siin baaris,” kommenteerib ta esimest korda enda ümber vaadates.
Koht on möödas 195 istekohalt 60-le sest see on loobunud siseruumidest söögitubadest. Lisaks tuntud patroonidele on siin tähistanud mitu põlvkonda newyorklasi pulmad, ristimised ja armulauad. Seinamaalingud, väga pikk kollane markiis sissepääsu juures, silt neoon fassaadil kaldkirjas peeglid koos homaari joonised ja arvud Don Quijote kingitus klientidelt aastate jooksul.
Hispaania köök New Yorgis El Quijotes.
Menüüst leiame panuse, mis on rohkem kooskõlas sellega, mida täna süüakse mis tahes Hispaania gastrobaar. Loojad on Jaime Young, kulinaardirektor ja Sunday Hospitality üks asutajatest ning kokk Byron Hogan. "Oleme vastuvõtuga väga rahul," ütleb Hogan koos kahe daamiga, kes kahtlevad, kas koorida. Scampi krevetid kätega või söögiriistadega.
Iowast pärit kokk on pärast kümmet aastat Hispaanias elamist kolinud New Yorki, kus ta oli USA saatkonna kokk, ja seejärel asutada omaette mitu ettevõtet. "See on kogumik klassikalistest roogadest erinevatest Hispaania piirkondadest," selgitab ta. "Näidis parimatest," võtab ta kokku.
Baskimaalt on see toodud heik pil pil kastmega ja oliivid piparratega. Katalooniast pärit musta trühvli vorst ja leib tomatiga. Valenciast, seene fideua ja mereandide paella. ühisest territooriumist, kroketid, patatas bravas, sink valida Serrano või Ibeeria ja a segatud salat peagi pilvelõhkujate linnas kuulsaks saava šerriäädikakastmega.
eksperimenteerimine nad on pannud selle fenkoli ja sellerisse sarapuupähklitega, mis on inspireeritud Navarra viljapuuaed. Kahte tüüpi tuunikala puhul, millest üks on toores tsitruselise kastmega ja teine porru ja tomatiga confit, ning staarroaks sööjate ja kohaliku ajakirjanduse seas: kalmaaripoeg oma tindiga, mis on täidetud musta pudinguga. “Toome selle otse Salamancast,” kinnitab kokk. Kliendid hallutsineerida kastme musta värviga.
Joogimenüüst leiame a šikk rebujito, kalimotxo ümbertõlgendus ja mustvalge sangria. “Kas sulle meeldib kalimotxo?” küsib baarmen naeratades, kui aktsenti ära tunneb. Veinid pärinevad Penedès, La Rioja, Galicia, Castilla la Mancha ja Galicia.
Õhtu edenedes palume Troelleril meile mõnest teemast rääkida anekdoodid, et ta elas Chelseas, kust ta pidi lahkuma 2013. aastal, kui algas rehabilitatsioon. «See oli naaber uksest ukseni Ethan Hawke. See on armas," alustab ta. Tema fotodel esinev näitleja kolis pärast seda hotelli lahutav näitlejanna Uma Thurman. Jätkake pöörase katusepeoga, mis pühkis kõik külalised minema arreteeritud narkootikumide omamise eest. «Olin päästetud, sest läksin varakult magama,» naerab ta.
Chelsea on the Rocks, Abel Ferrara (2008).
Tema abikaasa sekkub vestlusse, tema samuti fotograaf Lothar Troeller, et rääkida meile laulja päevast Grace Jones helistas kella, et küsida ratastooli, mida ta kasutas vigastus sest mul oli seda pildistamiseks vaja. «Pakkusin talle kontoritooli ratastega ja liitusin omadega,” räägib ta.
See oli dokumentaalfilmi salvestus "Chelsea on the Rocks", režissöör Abel Ferrara, esilinastus 2008. aastal Cannes'i filmifestivalil. Veel üks paljudest austusavaldustest, mille kunstnikud pühendasid ettevõttele, kus Arthur C. Clarke kirjutas "2001: Kosmoseodüsseia", Leonard Cohen melanhoolsest Chelsea hotellist või Joni Mitchell laulust Chelsea Morning, mis inspireeris Bill ja Hillary Clinton et valida oma tütrele nimi.
Just Kids, autor Patti Smith.
Kuid kõige rohkem tunneb Lothar puudust sellest Filet Mignon taquitos starter vanast menüüst 9,95 dollarit. "Sa küsisid seda ja sul oli juba terveks päevaks süüa," ütleb ta kiirustades jook, enne lahkumist näksimata.
Võib-olla jutustab lugu, mis kõige paremini peegeldab seda, mida Don Quijote oli patty sepp oma mälestusteraamatus "Lihtsalt lapsed". Ühel õhtul 1969. aasta suvel astus ta restorani ja seal oligi Janis Joplin oma muusikutega, Jimmy Hendrix blondi tüdrukuga, psühhedeelse roki laulja Grace Slick oma bändiga Jeffersoni lennuk ja grupi Country Joe and the Fish liikmed. «Turvamehi polnud ega mingit veenvat privileegitunnet,” ütleb Smith. Nad kõik olid teinud sunniviisilise peatuse enne reisile lahkumist Woodstocki festival.