The Itaalia köök need on endiselt trendikad Madrid . Seda näitavad uued restoranide ja pitsabaaride avamised. Valisime viis mis on meie tähelepanu äratanud spetsialiseerumine tüüpilisele piirkondlikule köögile ja selle huvitava hinna-kvaliteedi suhte pärast (eriti pitsabaari puhul). Me ütleme teile, miks peaksite minema ja mida peaksite tellima . Varsti, partenza, via! (Valmis, valmis, minema!).
PANTE (Villanueva tn 21)
Alustame seda maitsvat jalutuskäiku Salamanca linnaosas, mõne meetri kaugusel Retirost, kus see asub pante . See restoran on olnud Madridi pealinnas vaid kolm aastat ja sellest hoolimata on see Vahemere "musta pärli" retseptiraamatu põhjal juba köögis etalon. Sitsiilia Pantelleria saar (itaalia keeles Pantelleria).
Asub Sitsiiliast edelas ja vaid 36 miili kaugusel Põhja-Aafrikast ning seda iseloomustab olemine kultuurivahetuse strateegiline koht erinevatest tsivilisatsioonidest ja on kuulus oma vulkaanilise maastiku ja Vahemere macchia poolest. A) Jah, Peakokk Manfredi Bosco püüab seda eripära menüüs kajastada.
Oluliste asjade hulgas tõsta esile Sitsiilia Caponata (teatud ratatouille baklažaanide, oliivide, selleri, aromaatsete ürtide ja EVOOga), seente Carpaccio (Portobello seente carpaccio röstitud mandlite, Parmigiano helveste ja musta trühvliga), Cavatelli alla Norma (värske pasta Pachino tomatikastme, soolase ricotta ja praetud baklažaaniga) või Cotoletta Pantesca (vasikaliha milanesa Pantelleria stiilis).
Alustuseks... mõni Cavatelli alla Norma!
A Alessandro Luchetti, üks Pante loojatest , meeldib tsiteerida Leonardo Da Vincit, et võtta kokku tema ruumide kontseptsioon: "Lihtsus on ülim keerukus". Midagi, mida hindame gastronoomilises ettepanekus, aga eelkõige ruumide sisekujunduses, mille on allkirjastanud Milano disainer Antonio Facco (mille looming on välja pandud New Yorgi MOMA-s). Facco põgeneb tüüpilise itaallase eest, et luua elegantselt lihtne ruum.
Itaalia päritolu keldris on ruumi ka Hispaania, Prantsuse ja isegi Uus-Meremaa ja California viidetele. Kui soovite panustada veinile, mida Madridis on raske leida, I.G.P Pantelleriaga küsige kindlasti klaas Passito magusat veini ; ja kokteilide hulgast soovitame Džinn Basiilik, valmistatud džinnist ja pehme värske basiiliku puudutusega.
GASTRONOOMILINE OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Ööbisime Sitsiilias, aga reisisime Palermosse, just üle ukse Gastronoomiline Ozio , äsja Azca piirkonda paigaldatud restoran. Kui olete Sitsiilias käinud, märkate seda kergesti mõned saarele tüüpilised dekoratiivsed elemendid, näiteks teste di moro , silmatorkavad istutusmasinad meeste ja naiste peade kujul või ananassid, piirkonna embleem ja hea enne, viljakuse ja jõu sümbol.
Veel üks noogutus sellele maale on ikoonilistes värvides Etna laavaga emailitud lauad , materjal, millest on valmistatud ka söögiriistade hoidjad.
Mis puudutab gastronoomilist pakkumist, selle loojad Dario Genova ja Alberto Andolina Nad on valinud ekstra gurmeeliku puudutusega traditsiooni. Midagi, mis ilmneb Arancina Oziosa, tüüpiline Sitsiilia riisikrokett valmistatud punase krevetiviskiga ja see paljastab kreemja burrata südame, mille safranikreemil on tunda piparmündi ja sidruni puudutust.
Busiati koos Trapani pesto ja karabiiniga on kohustuslikud.
Ja jah, kui hea itaallane on oma soola väärt, me peame rääkima pasta Y pitsa . Esimeste seas paista silma Busiati pestoga Trapanist , millele nad lisavad karabiinikivi; samas kui viimaste hulgas on Covaccino Bronte, burrata, mortadella Favola ja Bronte pistaatsiapesto . Kõik pitsad sõtkutakse Sitsiilia pehme ja kõva nisujahuga, lastakse 72 tundi käärida ja küpsetatakse Napoli puuküttega ahjus. Tähelepanelikumad näevad seda kohe sisenedes, värviliste Sitsiilia plaatidega seinale toetuva klaasi taga.
Rääkides Sitsiilia gastronoomiast, on hädavajalik teha ruumi maiustustele ja antud juhul Sitsiilia suudlus pistaatsia ja valge šokolaadiga või juurde Savoia kook, šokolaadi-, sarapuupähkli- ja crème anglaise kook , mis sai alguse Catania kloostrist enam kui 150 aastat tagasi. Lisage neile Espresso Martini, et saada ümmargune elamus.
PIZZARELLA (C. Sta. Úrsula, 9)
Kui armastus Itaalia köögi vastu Madridis on peatamatu, armastus pitsade vastu on tõeline hullus . Nii palju, et kõigi linnas avatavate pitsabaaridega (nende, millel on tähelepanuväärne toode) on üsna raske sammu pidada. Sedapuhku juhime tähelepanu äsja avatud Pizzarella, Madridi Rios , mis pärineb Maricastaña, Sala Equisi, El Imparciali või Urraca kohviku loojatelt.
Tähttoode on Napoli pitsa , õhukese ja lihava taigna ning kõrgete servade ja "leopardiga". Nad lasevad sellel käärida 48–72 tundi ja küpseta seda temperatuuril, mis ei ole madalam kui 450 kraadi, mitte rohkem kui 75 sekundit.
Klassikute hulgas paista silma Margherita või sort, mida kõik autentsed pitsadegusteerijad tavaliselt nõuavad (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, basiilik ja veidi parmesani); või Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, basiilik, prosciutto cotto, seened). Samal ajal kui eripakkumiste hulgas Carbonara (mozzarella fiordilatte, muna, guanciale, pepe nero, pecorino) või Zucca (zucca kreem, suitsutatud provola, ricotta secca, chorizo, basiilik).
Mis meile Pizzarella juures kõige rohkem meeldib? selle asukoht, sest oli aeg, et Madridi Ríol oleks ka Napoli pitsabaar nime väärt. Hinnad jäävad 9, 11 ja 12 euro kanti , välja arvatud La Burrata (15 eurot), kohandades seega veidi rohkem Itaalia ja Napoli kontseptsiooniga andare a mangiare una pizza (lõunaks/õhtusöögiks pitsat sööma): odavaim, demokraatlikum ja populaarseim plaan see on olemas, kui otsustate lõuna- või õhtusöögiks kodust eemal.
PICCOLA TRATTORIA (Torrecilla del Leal tänav 15)
Tema nime austades, Piccola Trattoria , rohkem kui restoran, see on rohkem nagu "casa de Pino", st selle omanikust Giuseppest . Tõenäoliselt on see tingitud vähestest laudadest, nelja-viie vahel või sellest, et väikese koridori lõpus on avatud uksega köök suurepäraselt näha ja see Apuuliast pärit kokk tööl. Mis iganes see ka poleks, Pino paneb meid tundma nagu selle sõbra kokkade ja itaalia popmuusika fänni majas (oluline muusikaline lõng see väike koht Lavapiésis).
Enne menüü sirvimist lase Pinol rääkida tänastest roogadest, kindlasti valite ühe. Seejärel tellige mereannid või pasta, mis on Piccola Trattoria spetsialiteet Pepata di Cozze (värsked rannakarbid tomatikastmega pune ja vürtsika puudutusega) või Spaghetti ai Frutti di Mare (spagettidega hiidkrevetid, krevetid, karbid, rannakarbid ja...koka saladus). Nagu iga endast lugupidav kokk Apuuliast, Pino on mereandide valmistamisel tõeline meister.
Kui soovite lasta end üllatada teist tüüpi retseptidel, toome välja veel ühe sugulase (esimene pastaroog): Fagottini, mõned kotid gorgonzolat ja pirni lisandiks must trühvlikaste, puravikud, purustatud mandlid, flambeeritud amaretto ja koorega, parmesan ja koka saladus , mis on sedapuhku samuti ülisalajane.
THE PIRATE'S TAVERNETTA, (Santa Engracia tänav, 26)
Lõpetame selle lühikese jalutuskäigu läbi saapariigi sisse Piraadi tavernette või Ischia uus gastronoomiline saatkond Madridis. Selle omanik, Baby , mis sai oma vanaema Rosalba järgi nime, soovib jagada sellest Chamberí värvilisest nurgast kõik kellukesesaare maitsed, aga eelkõige vanaema rikkalikud retseptid, kes pidas koos abikaasa Carloga Ischias samanimelist pererestorani, mis siiani eksisteerib. "Piraat" viitab tegelikult Carlo hüüdnimele, kes oli varem pealaest jalatallani valges riietatud, peas must sall.
Siin tehakse asju rahulikult, seega soovitame minna aeglaselt . Midagi, mida nad ka oma menüüs reklaamivad: “Valmistame hetkel kõik oma pastad ja kastmed, mille kõrvale pakume värsket toorainet. Mõne pasta valmistamiseks võib kuluda kuni 15 minutit”.
Mida peaksite selle uue itaalia keeles Madridi Väikesest Itaaliast tellima? Kindlasti, Penne alla Pirata (penne värske tomati, basiiliku, mustade oliivide, kapparite, parmigiano ja pecorino Romanoga) ja Bucatoni del Nonno (rasvased spagetid rosinate, seedermänniseemnete, praeleiva ja juustuga).
Pärast seda, kui olete oma maitsega võlutud, köidab see tõenäoliselt ka teie tähelepanu värvilised nõud, milles neid serveeritakse , noh, see on ka omatoodang; kuna ka Babi perekond omab keraamikatöökoda ja kauplust Ischias . Muidugi, kui sa tahad teda kätte saada, pead sa rändama kaunitari juurde Sant'Angelo küla.