Merest baarini.
Esimesel päeval, mil Jaime Monzón sammud oma kokanduskursustesse astus, teadis ta, et see on tema koht. Ta oli õppinud reklaami ja käinud ühest kohast teise, kuid päeval, mil ta ahju ees seisis, nägi ta seda selgelt: seal oli tema tulevik ja kummalisel kombel tuli meelde tema minevik. Tere tulemast La cebichería de Trafalgari.
Siis oleks see kõik tema jaoks mõistlik. Seda mäletati, nagu mäletatakse praegugi, tunnid köögis, mille ta veetis koos oma vanaema Gloriaga, kellelt ta õppis Peruu köögi traditsioonilisemaid retsepte. “Köögiviljade pesemise ajal avasin herneid,” meenutab ta ja jutustab söögikoha ees tiraditosid ehk cebiche’sid valmistades. Toidud, mida ta õppis oma vanaisalt, kes valmistas peres nädalavahetustel tsebiše. Nende kahe hulgast sai ta kõige olulisema koostisosa: "Seda tuleb teha armastusega," ütleb ta.
Klassikaline ceviche.
Pärast koolitust Peruus hüppas Jaime Monzón Hispaaniasse, et töötada erineva tasemega köökides Dos Cielos, El Corral de la Morerías, Alcocer 42 ja La Glorias ning ta ütleb, et restorani toimimise kohta õppis ta kõige rohkem " tänase menüü omad".
Ta õppis Hispaania köögi kohta kõike ja pärast aastaid Peruu kokaraamatut praktiseerimata otsustasid nad ühel päeval aadressil Alcocer 42 proovida lisada menüüsse ceviche. "Kui kurb," mäletab ta, sest oli unustanud, kuid see oli ka väljakutse taastada oma lapsepõlve gastronoomiline mälestus, oma identiteedi maitsed. "Hakkasin proovima ja proovima, olen retseptide suhtes väga kinnisideeks ja ma ei lõpetanud enne, kui leidsin ideaalse ceviche."
Nüüd on see ceviche Chamberí uue restorani La cebichería de Trafalgar kuningas. Monzón valmistab klassikat leche de tigres marineeritud päevakalaga, ka segatuna, lõhe ja Nikkei mõjuga tuunikalaga.
Võikala tiradito.
The Kollane pipar See on aluseks paljudele tema roogadele, nendele, mida ta valmistas koos oma vanaema Gloriaga. Külmade seas, mis riigi gastronoomilist, ajaloolist ja ühte sulanud traditsiooni vaatleva Peruu elaniku menüüst puududa ei saa, on põhjused kaheksajalg, ämblikkrabi ja kana; tiraditos, võikala tiigripiima ja kannatusviljaga või Nikkei lõhe. Seal on ka Cau Cau, tüüpiline hautis cebicheríast ja Kalahautis selle eksimatult kollase pipraga.
Kõik La cebichería de Trafalgaris meenutab merd ja kutsub merd. Klassikalisi kalamüüjaid meenutavast valgest marmorist letist kuni seinast väljuvate kaladeni, **nende jaoks disainitud nõudest (autor Andrea Zarraluqui)** kuni külmkambrite moodi vannitoaukseni. sisekujundaja Torni Richard Teda inspireeris selle kuningaroa koha nimi ja ta on mõelnud merele.
Jaime Monzón, tsebicheman.
Ja ometi on Monzón mõelnud ka neile, kes eelistavad kohalikke tooteid, roogadega nagu välisfilee tartar taco, a muffin suhkrustatud peekonist ehk lomo saltado ja riis pardi confitiga.
Neoon, mis rikub ruumide valget värvi.
MIKS MINNA
Sööma cebiche koos b-ga. Klassikaline ceviche. Ja uus. Kuid ka kuumad ja keerukamad hautised ereda, minimalistliku ja instagrammiva kujundusega saidil. Koht, kuhu minna üksi, sõpradega või paariga.
LISAFUNKTSIOONID
The magustoidud. Absoluutne lisa, et jätta ruumi: kreemjas riisipuding, klassikaline retsept, klassika, üllatab passionivilja ja mangosorbeti kombinatsiooniga. Ja loomulikult pisco: oluline igas cebicherías.
Riisipuding mango ja passionivilja sorbetiga.
Aadress: Calle de Trafalgar, 8 Vaata kaarti
Telefon: 91 919 17 49
Ajakava: teisipäevast pühapäevani kell 13.00-16.00 ja 20.00-12.00. Esmaspäeval suletud.
Poole hinnaga: 25 €. Degusteerimismenüü: 27,5 €