Cuzco toas piscos ja cebiches.
Quispe See on ketšua päritolu perekonnanimi. See on ilmselt üks populaarsemaid perekonnanimesid Peruus, kuid selle kandjatel on pikka aega piinlik olnud, sest neid tembeldati põlisrahvasteks väga rassiliselt ja sotsiaalmajanduslikult lõhestunud ühiskonnas. Sellepärast, Cesar Figari, Lima, valis oma restoranile nime, et see ümber pöörata, "et nad tunneksid uhkust oma perekonnanime üle", Ta ütleb. "Sest nagu gastronoomia, Quispe on segunenud erinevate kultuuride ja päritoluga, kujutades ustavalt Peruu ühiskonna tegelikkust ja keerukust.
Ja Quispe, restoran, mis **esmakordselt avati 2017. aasta suvel Formenteras (ja oli edukas) ** ja mis on nüüd just avatud Madridis, ületamatus piirkonnas, täis Alonso Martínezit, on austusavaldus Peruu kultuurilisele ja gastronoomilisele segule ja mitmekesisusele”, ütleb Figari, elukutselt insener, aastaid moe- ja tekstiilitööstusele pühendunud ning alati hästi söömise armastaja.
Külma toiduvalmistamise puhul on ceviche kuningas.
"Miks pole ükski Peruu restoran Hispaanias moes olnud?", on küsimus, mille César Figari endale esitas, kui otsustas gastronoomiamaailma hüpata. Peruu kööki peetakse maailma parimaks, see on riigi uhkus, selle identiteedi esitus, mis on sajandeid segunenud põlisrahvaste, eurooplaste, Aafrika ja Aasia vahel. Ja siiski, Peruu restoranid polnud ikka veel see koht, kus olla. Miks?
"Nägime, et siia saabunud ettepanekud olid väga traditsioonilised, et töötasid hästi päevasel ajal, võib-olla esimese õhtusöögi vahetuse ajal, aga keegi ei jäänud jooma ja osaliselt on põhjuseks see, et Peruu köök võib olla raske," selgitab ta. Figari. Ja nii nad koostasid kirja, mis oli kaasas kohaga, mille nad soovisid luua, "Rahvusvahelise avalikkuse sõbralikum kontseptsioon": Peruu tapas ja pisco baar.
"See on pööre Peruu kööki ja eesmärk on see, et iga roog paneb sind ehmatama,” kinnitab ta. Nad tahavad olla a "gastronoomiline sihtkoht", kuid kuhu saate minna ka pärastlõunat või õhtut veetma, proovides mõnda piscot, mille teie baarimees ja toapea on loonud Izael Ramos.
Quinotto kaheksajalaga.
Nad on oma koka loodud toidumenüü jaotanud Alex Vargas, kolmes osas: firma tapas, külm köök ja kuum köök. Esimene osa on tõesti "autor". Figari palus seitsmel oma sõbral, seitsmel tunnustatud kokal Peruust esmalt tervitada oma köögimeeskonda ja seda koolitada ning seejärel igaühel luua tapa, mille tema meeskond tooks ja serveeriks nüüd Quispes. Mida Moma Adrianzeni tšillivesi; Rafael Piquerase puhta näoga imemissiga või James Berckemeyeri metsik lõhe.
Külm köök ja nähtav baarist või Cuzco ruumist, kus on kõrged lauad, "rohkem kiirete suupistete jaoks", on sushiman. Siin seguneb Peruu köök jaapanipärasega: neid on cebiches (klassikalised ja uued nagu segatud, wasabiga), makis, niguiris ja tiraditos.
Lima tuba lõõgastavaks õhtusöögiks.
aasta kirjas soe köök Seal on kõige jõulisemad toidud, need, mida soovite tõenäoliselt süüa Lima toas, mis on suurim madalate laudadega, mida valgustab päevasel ajal loomulik valgus. Seal on tequeñosid, soolamaisi, meriahvenat kookose bešameli ja suitsukollase pipraga, quinotot kalmaari tindiga ja grillitud kaheksajalga ning lomo saltado ("Parim müüja", kinnitab ta).
"See on selge ja otsene kiri," ütleb César Figari, kes hakkab muutuma ja kohanema ning lõpetab kolm maiustust, mille üle nad on väga uhked: šokolaad ja šokolaadikriolla, tres leches ja lucuma coulant, vili, mis kasvab ainult Peruus.
Seljaosa nigiri.
"Aga me oleme ka baar", ütleb ta kohe, kui on kirja läbivaatamise lõpetanud. Baaritoolid tõestavad seda ja nii ka puhkeala mille nad on loonud ruumide taha diivanitega, milles pärastlõunast võivad saada varahommikud.
Selle disaineri, arhitekt Constanza Rey, Cony idee oli just see, et luua "Hubane ruum, koht, kust te ei taha lahkuda." Ja mängides tekstuuridega, seina tumeduse, Camila Vidali võimsate mustvalgete fotode ja kangaste erksate värvidega on nad selle saavutanud. Quispe on koht, kus saate veeta tunde, ilma et peaksite sama jooki kordama, Izael Ramos hoolitseb selle eest.
Meriahven, Peruu köök, mida te ei teadnud.
Seal on 10 erinevat piscot praegu nende menüüs (rohkem klassikalisi kokteile vähem seiklushimulistele), kuid see on "ainult 20 või 30% sellest, mis tuleb". "Tahame, et meil oleks umbes 25 erinevat ja et need muutuksid", ütleb Ramos, kes on pärit kuulsast Barcelona tehasest Slow Factory. "Vedette on muidugi Pisco Sour," ütleb Figari, kuid soovitab Peruus proovida teist klassikat. Chilcano. Neil on ka piscoga klassika koopiad: nagu Verine Mautas, tema versioon Verise Maarja kohta; Laine Lilla Chicha, sinu sangria.
Kõige raskemate jaoks Negroni kaks kuud vaadis laagerdunud rohelise virde piscoga. Ja nad on Quispes ambitsioonikad, nad tahavad, et te loobuksite džinn-toonikust ja pööraksite Pisco Tonic uues trendis.
Pisco Sour on selle Pisco baari täht.
MIKS MINNA
Miks sa ei saa sealt välja? See on tegelikult küsimus. Hakkad istudes hästi sööma, tõused baaris püsti ja jõuad diivanitele. Ta on see Peruu, keda Madrid vajas.
LISAFUNKTSIOONID
"Quispe on Peruus gastronoomiline ja kultuuriline ruum," ütleb Figari enne hüvasti jätmist. Teie panus on, et see restoran saab olema teie riigi väike nurk. Sellest tulenevad rühma valitud ja loodud fotod, meisterdamine seintel ja isegi muusika Novalima. "See on gastronoomiline ruum, kus esitletakse Peruu kultuuri ja kööki ning kus toimub palju asju." lubadus. Tal on palju ideid, mis läbivad näitusi, kontserte ja isegi filmisarju, miks mitte.
Aadress: Calle Orellana, 1 Vaata kaarti
Telefon: 91 137 57 85
Ajakava: teisipäeval kell 20.00-00.00. Kolmapäeval ja neljapäeval kell 14.00-16.30 ja 20.00-12.00.
Täiendav ajakava info: Reedel ja laupäeval kell 14.00-16.00 ja 20.00-02.00. Pühapäeviti kell 14.00-16.30. Esmaspäeval suletud.
Poole hinnaga: 40 €