Miks safran nii kallis on? Meil on vastus!
Selle omapärane kasvatamine, selle väärtus ja punakate niitide olemasolu sadades roogades on mõned põhjused, miks safran on maailma kalleim vürts.
Alates meie Valencia paellast kuni Rootsi safrankoogini Saint Lucia auks. Alates tüüpilisest ** Marseille ** bouillabaisse'ist kuni pepitoria kanani. Milano riisist kuni Aasia jogurti biryanis. Kõigis neis safranit loetakse peamiste koostisosade hulka.
**Safranlill (Crocus sativus) ** on lillaliste seltsi taim. Alates selle sibulad varred ja kuni kolm õit violetsed kroonlehed. Igas neist leiame kolm punast stigmat, millest tekib safran.
Crocus sativus, safrani lill
Lilled tuleb koguda iga päev safran , kus päeva esimese valgusega hakkavad nad näitama oma korollasid, eraldades tupplehe varrest sõrmedega. Lilled pannakse väikestes kogustes vitstest korvidesse, et säilitada nende värskust.
Põllult viiakse need ruumidesse, kus seda tehakse, ka käsitsi, Monda või esbrinado. See tehnika koosneb eraldage kroonlehed nii, et stigmad oleksid nähtavad , mis lõigatakse teise täpse näputäiega kohas, kus need hakkavad valgeks muutuma.
Ja nii edasi, ükshaaval, kuni kilo saamiseks vajalik kakssada viiskümmend tuhat safraniõit sellest väärtuslikust vürtsist. Niigi vabad stigmad allutatakse tavaliselt **soojusallikale (60-80 kraadi)**, mis vähendab oluliselt nende kaalu, kuid vabastab ühe ühenditest, safranal, vastutab selle maitsva aroomi eest.
Kas see kapriisne lillakas lill on nii palju vaeva väärt? Jah, selle filamentide aromaatse väärtuse ja tohutu värvimisvõime tõttu. Seetõttu lisaks eelnimetatud kulinaarsetele kasutusviisidele safran on maalikunstis mänginud juhtivat rolli : räägitakse, et suured meistrid, nagu Leonardo da Vinci , said nad oma maalidelt rohelist türkiissinise (vasatsetaadi) segamine safranist saadud kollasega.
Neid omistatakse safranile meditsiiniliseks kasutuseks väga mitmekesine, söögiisu ergutavast toonikust kuni köharohuni. Öeldakse ka, et tegutseb unetuse vastu ja aitab valu leevendada. hippokrates peetakse meditsiini isaks uuris seda põhjalikult , mis on üks abinõusid, mida ta oma patsientidele sageli määras.
Filamendid kulla hinnaga
Hispaania See on üks safrani tootmise võtmeriike kogu maailmas , mitte nii palju summast, kus Iraan domineerib turul , mis puudutab kvaliteeti. Hispaania safranit peetakse maailma parimate hulka. **La Manchas toodetud toode paistab silma **, ainus, millel on päritolunimetus.
Mainimist väärib ka selle piirkond jiloca (Teruel) kui tootjate ühendus soovib edendada vürtsi otseostmist tootjalt. Nad on ka pioneerid nn safraniroosi ökoloogiline kasvatamine.
Nagu iga kõrge hinnaga gastronoomiatoode, on ka safran sageli olnud pettuste sihtmärgiks. See on asendatud teiste kiududega, näiteks saflooriga , kuivatatud granaatõuna õie kroonlehed või võltsitud glütseriiniga selle hüdreerimiseks ja seega tõsta oma kaalu.
Praegune pikaresk? Pole võimalik, juba 1441. aastal loodi Nürnbergis (Saksamaa) õukond "Safranschau". pühendatud kohtuasjade lahendamisele safrani võltsimine , isegi petturitele mõeldud rippumislausetele alla kirjutades.
Safrani niidid peavad olema röstitud
Tänapäeval pakub parimat garantiid eelmainitud Denomination of Origin või usaldage usaldusväärset otsetarnijat.
Üks hetk! Meil puuduvad juhised: safran ei ole nagu enamik vürtse, mis on kasutusvalmis. Juhul, kui on röstimata safrani niidid , on soovitatav panna nakkumatul paberil 10 sekundit mikrolaineahjus.
Pärast röstimist ja samal paberil võib selle uhmris purustada, et lisada hapukurgile, tortillale või kastmetele. Kui tahame riisi maitsestada, on kõige parem kasutada seda infusioonina.
See tähendab, et pärast meie kirjeldatud viisil purustamist lisage kuum vesi ja laske sellel umbes 10 minutit tõmmata. Seejärel vala saadud vedelik riisi sisse.
Tuleb meeles pidada, et safran on võimas maitseaine ja seetõttu seda tuleb kasutada väikestes kogustes. Sellepärast selle hind ( vahemikus 3000–5000 eurot kilo kohta koos D.O. La Mancha safran ja veel vähem, kui see pärineb teisest allikast Hispaanias) ei tohiks meid eksitada.
Ühe jaoks Paella Näiteks piisab 10 milligrammi portsjoni kohta. Võtke kontod välja. Tasub kasutada ehtsat safranit.
Hea paella jaoks on vaja kvaliteetset safranit