Tampu stiilis siga
Sellest on möödas kaks aastat kokk Miguel Ángel Valdiviezo Limast kolis oma esialgse ** Tampu ** tagasihoidlikust asukohast Prosperidadi naabruskonnas a prim tänav . Siin olete jätkanud segamist tšilli, mais, pisco, kinoa, koriander, punane sibul, riis ja palju muid koostisosi, kuni suudate oma projektile kuju ja sisu anda Peruu köök , üks suurimaid ja keerukamaid maailmas.
Koht esitleb baariala, kolm reserveeritud Need erinevad võimsuse ja peasaal jagatud suure peegliga, et anda avaruse ja intiimsuse tunne. Kaunistus vitstest ja puidust mängib erinevate helitugevustega, et jagada keskkondi ja mõnus kuldne värv täidab kogu ruumi.
Alustuseks võite proovida mõnda neist nende klassikalised kokteilid (selle Pisco Sour on üks parimaid Madrid ), lastes end nõustada väga sõbralikul meeskonnal, kes jookseb Melina Salinas . Kuna poolportsjoneid pole, on ideaalne minna rühmas, et saaks jaga ja proovi kõike.
Peakokk Miguel Ángel Valdiviezo Limast
Kiri See on jagatud esimeseks väikeste roogade plokiks, millest saab eelroana alustada. tähelepanuväärne chicharróni võileib, chifero sealiha bataadikreemi ja kreoolikastmega , väga huvitav tekstuuride ja maitsete segu, mida hinnatakse väikeste ampsudena selle jõulisuse tõttu.
Praetud suupistete osas a wokipannil praetud kana täidisega tequeñod, et kasta passionivilja ja rocoto mee sisse Need on hea valik, hea praadimine küllusliku ja mahlase täidisega.
Ja alustuseks kammkarbid!
On aeg jätkata põhiroogadega: tiraditos, ceviches, põhjused, traditsioon ja tulekahju. Ceviche on kohustuslik klassikaline meriahven koos röstitud chulpe maisi, keedetud maisi ja bataadiga See on rõõm tasakaalustatud ja selgetest maitsetest, ilma liigse happesuseta. Pole midagi pistmist pealinnas paar aastat üle ujutanud moega, kus ceviche on tavaliselt laimi ja koriandri sünonüüm ilma mõõdutundeta.
Jätkame seda teekonda läbi Peruu gastronoomia koos veel ühe põhitõdedega: keedetud kaheksajala põhjus (sellel hetkel) anticuchada kastmel lilla kartuli, avokaado ja keedetud motiga huancaina kastme ja huacatay täppidega . Maitse- ja värvikontrastid visuaalselt atraktiivses roas.
Maitsev corvina ceviche krevettidega
Me lõpetame soolane osa ají de gallinaga keedetud kartulil, vutimunal ja kuivatatud Peruu botija oliividel koos valge riisiga – veel üks tema klassikalistest roogadest, mille tõlgendas täiuslikult Valdiviezo , kus tõstab esile paprika kreemisust ja linnu täiuslikku küpsemist.
Sa ei saa lahkuda ilma Tampu stiilis karabinero tiradito proovimata
Jätke magustoidu jaoks auk, sest Lima ohkega te ei kahetse. Ohkamise kreemile lisandub tahke besee, igat lusikatäit värskendav passioniviljakaste ja panca tšillipulber. mis pehme vürtsika puudutusega suurendab roa magusaid külgi.
sisse Tampo sa saad süüa Peruu (mida on juba palju!) ja riigiga tutvumine proovides roogasid kõigist selle piirkondadest, sest nagu kokk ise ütleb "Me ei ole rass, Peruus, kellel pole Ingat, on mandinga, mustanahalised, cholos, hiinlased, blondid... segu, see on minu riik, segu, kupaaž, suurepärane rütmi, värvi ja maitse liit ’
Nautige selles hubases restoranis Peruu hõrgutisi
Aadress: Calle de Prim, 13, 28004 Madrid Vaata kaarti
Telefon: 915 64 19 13
Ajakava: teisipäevast laupäevani kell 13.00–15.45 ja 21.00–23.45. pühapäeval kell 13.15-15.45. Esmaspäeval suletud.