Kas telliksite roa, teadmata, mida see sisaldab? teha Sulle meeldib laua taga üllatuda ? Peruu restoranis Oceanika olete õiges kohas.
"Sisse Okeaania Miski pole see, mis välja näeb" . Nii soovite oma kohalikku asukohta määratleda Madridi Prosperidadi naabruses , ruumi haldajale ja omanikule, Carlos perez.
“Siin läheb kõik tagurpidi. Alustame kohviga, lõpetame sushiga ja anname välja tasuta ostiad”. Viimane, muide, viitab detailile, millega need konto saabumisega kaasnevad: dulce de leche'i ja kaneeli vihjetega täidetud vahvlid.
Flame ceviche mähitud banaanilehe sisse.
BATUTIDE KUNINGAS
Tundub, et see algab lõpust, kuid sinu kohv on seotud ühe selle fetiši ettepanekuga restoran, mille spetsialiteet on Peruu toidud: a Kohvimasina hävitamine on tegelikult puljong kala, mereandide ja köögiviljadega.
Söögikoht avastab selle kahes etapis tänu töötajate oskusteabele, mis teeb sinust osa sellest, kuidas kohvimasin suudab nii värske retsepti enda sisse peita.
Ja sushi ? Noh järjekordne trompe l'oeil, mis Pérezil ja tema meeskonnal tekkis . "Umbes soolase ja vürtsika maitsega riisipuding , ühendame selle lõigatud pulgaga. Esmapilgul võib see tunduda ennekuulmatu, kuid tegemist on väga populaarse roaga,” täpsustab ta.
"Olime tavapärasest väsinud, tahtsime teha midagi teistmoodi," ütleb Pérez. Seega on selle üllatuse sooviga ka need esile kerkinud Mehhiko tortilla nuudlid -mis saadavad lomo saltado, mis saabub lauda vulkaanilise kivi molcajete- või Verine Maarja transmuter - roog krevettide kokteili ja krevettide ceviche vahel.
Nende võltsitud maisijahu ja mustade ubade churros.
KAS a Churros šokolaadiga -praetud maisi musta oa pasta sisse kastmiseks-. Ettepanek, mis "maksis meile kõige rohkem. Me ei leidnud võtit, kuni ühel ilusal päeval tuli meile pähe lisada kivistunud juust , nii et retsept oli ümmargune”, tunnistab toajuhataja.
Lisaks kommenteerib ta, et " kirjas me trompe l'oeil'i täpsemalt ei täpsusta, anname lihtsalt mõned vihjed: šokolaad churrodega on eelroogade ja sushi magustoitude osas.
"Meile meeldib, et üllatuse mõju on osa kogemusest. Ja siis teevad kelnerid ülejäänu, selgitades rooga, kui see lauda jõuab. Mõned meie kliendid juba teavad, millest need koosnevad ja küsivad meilt konkreetselt. Samuti on suust suhu ja mõnikord isegi esimest korda sööja küsib üht neist teadlikult.”
Kuigi need fantaasiaküllased maitsed paistavad Okeaanias kõige rohkem silma, pakub see Peruu rohkem kreooli gastronoomia pakkumisi, nagu näiteks uus tõstuk ceviche , kalmaarirõngaste, vetikate ja tartarkastmega; Kaheksajalg läheb aeda, krõbedaks kaheksajalg särisev ssam sibula, tomati ja tartarkastmega; või Nikkei stiilis tuunikala tiradito , sojakastme ja popkorniga "kastmiseks".
PERUUA TRIBUTE
"Meie menüü tahab olla austusavaldus autentsele Peruu tootele," ütleb Pérez. The Ceviche leegile , mis on mähitud banaanilehe sisse ja lõpeb näiteks laual, on austusavaldus džungli gastronoomiale tüüpilisele tamale "juanele".
Omalt poolt, Röstitud kammkarp kollase pipra, terava pipra ja praemaisiga , on pruunistatud Cuzco õllega, mis on valmistatud Cuzco allikavesi . See retsept, kus vürtsikas, hapu ja magus on täiuslikus sümfoonias, on tõeline maitsete plahvatus.
Kuid restoranis Oceanika on ruumi ka mõnele rohkem Hispaania gastronoomiale ankurdatud ettepanekule, nt Oceanika põhjus, noogutus Galicia kaheksajalale: ajastatud kaheksajalaga täidetud kartulipuder värske tomati, la vera suitsupaprika ja ekstra neitsioliiviõliga.
Leek ceviche.
Ja kuigi meil on suvehooaeg pooleli, räägib Carlos Pérez meile järgmise hooaja roa: panko chili ceviche, Jaapani stiilis tempura koos Vaikse ookeani mereandidega, nagu kaheksajalad, karbid ja krevetid. “Veel üks retsept kõige ehtsama Peruu söömiseks” , ruumijuhataja sõnadega.
MIKS PEAKSID OCEANIKAS LÄHMA
Et saaksite nende üle üllatuda trompe l'oeil , maitsta Peruu taskukohaste hindadega ja eelkõige nautida head tunded edastasid Carlos ja kogu ruumis viibiv personal.
Teil on hea meel kuulata ja avastada kõike, mida menüü erinevad ettepanekud peidavad, ning neil on hea meel teile sellest rääkida.
Cochinita pibil käbid ja kana tšilli.
ÜKSIKASJALIKULT:
Aadress: C/ Antonio Pérez, 26. Telefon: 915 626 660 / 600 69 91 82
Ajakava: kell 13.00–16.00 (nädalavahetustel 16.30) ja teisipäevast pühapäevani kell 21.00–12.00. Suletud ainult esmaspäeva õhtuti.
Keskmine pilet: 40 eurot.