Ica, pisco häll: joome Peruud
See, mida peetakse “Peruu veinikelder” leiad end keset tohutut kõrbe Vaikse ookeani rannikukõrb , mis võtab enda alla ligi 200 000 ruutkilomeetrit, võib kõlada naljana. Sest ica on selline : täielik oaas tohutus liivas ja luidetes , metsikutest ja ebasõbralikest maadest, et vaatamata sellele, mida oskasime ette kujutada, andke ära kõige rikkalikumad ja maitsvamad puljongid kogu Andide riigist . Kuidas sa jääd?
Ja kuigi enamik välismaalasi satub sellesse kaugesse maailma nurka, et veeta paar päeva seiklust palmide ja Huacachina oaasi düünid , oleme otsustanud turisti eest põgeneda Ja me teeme seda hea eesmärgiga: pühendume eranditult selle riigi vedela aarde maitsmisele, kuni meist saavad eksperdid.
On aeg õppida pisco kohta kõike.
Huacachina oaasi luited
Kuid kõigepealt teeme selgeks, millest me räägime. Pisco on Peruu rahvusjook par excellence. , a magusa maitsega viinamarjaliköör kasvatatakse eriti selles Peruu piirkonnas, sest hispaanlased saabusid kolonisatsiooniprotsessis oma viinapuudega, mis olid valmis neid Uues Maailmas kasvatama.
Täpselt, asutati Icasse Hispaania koloonia et tootis 16. sajandil oma valdustel veini. Vein, mida hiljem tarniti erinevatele Limas asutatud usuordudele, kuid mida müüdi ka meremeestele, kes lahkusid rannikulinn Pisco – sellest ka selle nimi - Hispaaniasse.
Hoidmisviis, jah, see oli puutünnidest kaugel millega olime Euroopas harjunud: selle algusaegadel Peruus brändi peen maitse oli ühendatud pottseppade tööga , mida nad täpsustasid savipotid et sisaldada eliksiiri, milles see leotamise lõpetas.
See pisco, mida hakati tootma rohkem kui neli sajandit tagasi, kirjutab oma ajalugu ka tänapäeval. Tee, mis on aastate jooksul muutunud, arenevad ja täiustuvad , et anda kuju kolmele erinevat tüüpi liköörile: puhas pisco, roheline virre ja acholado , kõik erinevad üksteisest vastavalt tüübile pisco viinamari millega see on tehtud. Seda lisada mahlad ja suhkrud ning erinevad koostisosad , millest tekivad kõige maitsvamad kokteilid nagu ** pisco sour ,** tuleksid veidi hiljem.
Hea pisco marsruut
Täna käputäis veinitootjaid - umbes 10 — on Ica ümbruses hajutatud, tagades sajanditepikkuse traditsiooni säilimise. Mõne neist reisimine on parim viis kõige autentsema Peruu nautimiseks. Selleks on kõige lihtsam taksojuhiga läbirääkimistel eraviisiline poolepäevane marsruut läbi kõige sümboolsema . Ja mis need on? Siin anname teile mõned ideed.
**TACAMA, FALCON CRESTi viinamarjaistandused**
Kui takso läbib tohutuid raudväravaid, mis võimaldavad juurdepääsu Tacama veinitehas , ja suundudes mööda tohutute puude igavest koridori, mis toimib suure hacienda eelmänguna, tekib tunne, et keegi on oluline.
Ümberringi ja lõpmatuseni kasvavad viinamarjaistandused. tuhanded viinapuud et nad annavad igal aastal vilja, millest valmistatakse Peruu üht kiidetuimat piscot: seda, mida on toodetud siinsamas alates aastast. 1540 , millal Selle asutas Francisco de Carabantes , viinamarjakasvatuse pioneer riigis.
Ideaalne viis selle eliksiiri päritolu mõistmiseks on liituda ühega tasuta giidiga ekskursioonid —neid on erinevates keeltes —: ainult nii õpitakse tundma kõiki selle valmistamise saladusi. See on ka viis külastada koloniaalajastu veinikelderit , nautige vaateid e l vaatepunkt-kellatorn ja loomulikult jalutage läbi selle keldri. Ekskursiooni lõpp on ilmne: maitse piscot , kuigi proovida saab ka mõnda veini ja vahuveine, mida on samuti toodetud alates 20. sajandi keskpaigast.
Nagu Falcon Crest
KATADOOR, TRADITSIOON LIPU JÄRGI
on siseneda El Catador veinitehas ja hingake puhast piscot: Peruu lõhnab nii. See traditsiooniline äri avas oma uksed 1856. aastal ja sellest ajast alates on see püüdnud kõigile näidata, kes Külastage pisco väljatöötamise primitiivseid tehnikaid. Nimelt: kuidas seda 400 aastat tagasi töödeldi.
Ja täpselt nii algab giidiga ekskursioon selles traditsioonilises veinitehases – muide, ka tasuta –: jalutades Peahoone, kus on säilinud algsed rajatised. Võite isegi näha mõne jäänuseid savipurgid, kus tol ajal piscot hoiti.
Veinitehases on restoran ja degusteerimisala, omamoodi autentne kõrts mille puhul ei ole mingit abinõu — ahh —, peate toodet maitsta.
El Catador veinimaja
** BODEGA LAZO, NAD EI KOHTA MEID SIIT!**
See on üks vähemtuntud ja samas üks meie lemmikuid: ka siin Autentsust hingatakse külluses. Sest kui midagi on saavutanud Lazo veinitehas alates selle asutamisest aastal 1809 on olnud mitte kukkuda ei oma tootmise industrialiseerimise ega uusima põlvkonna tehnoloogiate osas : siin jätkame selle väljatöötamist pisco nagu ennegi , ja selle realiseerimiseks peate lihtsalt vaatama selle võimalusi.
Seda leidub mõnes maa Icast põhja pool ja koosneb paarist maalähedases stiilis hoonest, mis asuvad piscole pühendatud muuseumile kõige lähemal. Noh, pisco ja veel mõned asjad, mida me isegi ei oskaks kirjeldada: selle seinad ja laed ripuvad talutehnika, maalid, antiik mitu ja isegi mõni laevamudel.
Maal, jah, piscos hoitakse jätkuvalt kümneid savipurke, mille eest hakkab üks juhtidest vastutama. teenida meid meisterlikult läbi väikese auguga algelise kepi: traditsioonilisel viisil, tule . Ehtsam, võimatu.
Piscot tehakse siin nagu vanasti
** EL CARMELO, JOO JA MAGA**
Selles kaunis koloniaalhaciendas näidatakse pisco tootmise kunsti ja eeliseid, jah. Maitstakse ka muidugi, aga lisaks saate selles magada . Ja see on nii sellepärast, mida te otsite Manuel Bernales , kes on projekti taga ja El Carmelo eest vastutav viies põlvkond, jagab teie hotelli kaudu ja igaühega, kes seda soovib, selle kultuuri ilu, maagiat ja võlu: Peruu
Ja selles kultuuris on loomulikult pisco, millel on isegi oma kaubamärk: Karmeli mägi . A imebrändi et siin leotatakse kuni kolmes erinevas keldris: käsitöönduslik, käsitöönduslik-tööstuslik ja puhttööstuslik. Saadud puljongi säilitamine, jah, toimub nii, nagu oleme juba otsustanud, et see meeldib meile paremini: savipottides. Sest mis me teeme, meile meeldivad tavalised kombed!
Pisco viinamarjaistandused Icas
PISCO DAAM
Milline imeline kaaskiri, kas pole? Sest töö ja vaev, millele ta on kogu elu pühendanud Proua Juanita Martinez de Gonzales , pisquera õpetaja, ettevõttele, mille tema esivanemad 1856. aastal asutasid, saab jätkuvalt tasu. Seekord räägime teiega sellest Kolm põlvkonda , kelder, kus see on valmistatud üks kuulsamaid ja auhinnatumaid piscosid — teenete loetelu, uskuge meid, on lõputu — kogu Peruust.
Ja see on tema, truu terve riigi traditsioonidele ja koos tema 80-aastane , kes jätkab nendel Isqueña maadel sündinud tootele oma templi löömist, nagu keegi ei tea, kuidas seda teha. Koht, kus iga viinamarja eest hoolitsetakse ja see valitakse tahtlikult , panustades alati parimatest parimatele.
Et nende piscot oma silmaga maitsta ja tundma õppida, tuleb seekord **unustada korraks bodegad ja minna restorani La Olla de Juanita**, mis kuulub samuti perefirmale ja mis asub "daami" tütre käed. Lugude kuulamine, mis on toonud pereettevõtte praegusesse kohta, on rõõm, kuid palju parem, kui – siin see on – see on tehtud nii, et ees on klaas piscot . Milline kummardus rahvuslikule alkoholile. Ja elagu Dona Juanita!
Siin valmivad toidud alati kõigepealt piscoga