Imetav lapsuke, grillitud Loche squash, kookosjuust, idud jaanileibretis
luma See on vahemaandumiseta lend Peruusse, reis, mis meile meeldib ja mille käigus ületame teravad Andid, selle sügava Amazonase ja mis uputab meid ilma mööndusteta Vaikse ookeani vetesse. Peakokk Omar Malpartida teeb meist oma riigi turismijuhi gastronoomilise ettepaneku kaudu, milles tooted on segatud Vähetuntud perulased koos teiste rahvusliku päritoluga, tehes tuntuks mestiisoköögi, millel on palju öelda.
Omari vanaemad: Luismila ja María annavad restoranile nime ja märgivad ka selle iseloomu: päritolu, mälestuste ja kultuuride ühenduse köök kus ükski ei paista silma ja kõik tunnevad üksteist ära.
Ceviche
Restoran jagab oma ruumi u menüüga baar, suurepärased piscod ja toidud, mida jagada; söögituba ja köögilaud. See on kaunistatud yucca taimede, Peruu käsitöö ja Lima linnaosadest inspireeritud toonidega, et tuletada meile meelde, kust see teekond alguse saab.
Lisaks kujunditele viib meid Peruusse ka taust laua tagant liikumata: Omar töötab otse kohalikud tootjad reklaamida koostisosi, mida muidu oleks Hispaanias võimatu hankida.
See pakub võimalust valida degusteerimismenüü vahel või süüa a la carte (Õnnistatud kiri!) Pachamama või emake maa on mõlema valiku algus ja kajastub menüüs as yucca, safran, juust ja kollane pipar. Segu, mis on sama riskantne kui tasakaalustatud.
Saab (tuleb) testida Amazonase jahubanaani toston, Pürenee saltado, tomati sasha charapita tšilli ja avokaadoga, intensiivse maitsega roog.
Teine roog, mida ei saa hooajal vahele jätta, on spargel bešamellkastme ning sidruni ja koriandri emulsiooniga. Spargli keetmine al dente paneb nautima selle maitset ja kombinatsioon erinevate kastmetega muudab selle millekski ainulaadseks. Lihtsus tekstuurides ja pehmus taustal.
Seganemine on näidatud plaadil piirkondlik saltado grillitud praadiga, praetud paprika ning liha- ja sojaglasuuriga ; liha pehmus ja küpsemispunkt sobivad suurepäraselt paprikatega.
Maisi ja kollase tšilli pannkook, valge krevett ja tšillipipar soolakollasega
Magustoitudes paljastab Omar tumbo, eksootilised puuviljad Peruust, kannatusviljade, valge šokolaadi, kookose ja guajaaviga. Värske lõpp, mis kaldub üha vähem magusate magustoitude poole, mis annavad maitsele puhata nii suure maitseintensiivsuse ees.
Kogu menüüga võib kaasneda mis tahes vedel pakkumine, mida menüüst leiame: Peamiselt valged ja vahuveinid ning mõned Atlandi punased veinid sobitada Luma köögiga. Ei saanud mööda vaadata suurest osast šerrid
Omar demonstreerib oma roogades teadmisi, siirust, puhtust, elegantsi ja kultuuride, maitsete ja köökide liit.
9000 kilomeetrit Peruu ja Hispaania vahel pole kunagi olnud nii lähedal kui Lumas. Haute cuisine nautimiseks ja lõbutsemiseks.
Külmutatud