Ja see on klassika... isegi kala muudab värvi.
Me jätkame sissepääsu ceviche maailm. Olles õppinud valmistama klassikat ja teades, et ceviche’t ei sööda ainult külmalt, on üks Peruu köögi gurusid Madridis, Omar Malpartida (Barra /M, Luma, Tiradito), jagab Traveleriga ühe oma populaarseima roa retsepti. Tagasitulek Peruu gastronoomia tuntuima ja eksporditud roa juurde.
KOOSTISOSAD JA TOOTMINE
Tiigripiimapõhja jaoks:
• 185 ml puuviljamahla lubi
• 170 ml kalasupp
• 20g Valge sibul
• 5g ingver
• 10g Küüslauk
• 5g varred koriander
• 15 g soola
• 70g jää
• 25g seller
• 50g jääke kala
• 3 g Hondashi
- Koostisosad neid purustada termomiksi abil mitte rohkem kui 5 sekundit, siis kurna kõik.
Ja see on klassika... isegi kala muudab värvi.
Taimse tiigripiima jaoks:
• 150ml põhitiigripiima
• 30g. kohta vesikress
• 30g. kohta petersell
• 30g. kohta spinat
• 30g. kohta basiilik
• 20g. kohta hea muru
- Segada tiigripiima põhi koos ülejäänud koostisosadega ja segada termoseguga, et saada tiigripiim homogeensem, sõelu ja varu.
Kalade jaoks:
• 0,5kg corvina või lõhefilee
Puhasta ja rooki kala, filee ja eemaldage nahk. Lõpuks lõigake ebakorrapärasteks kuubikuteks 1,5x1,5 cm.
Kaunistuste jaoks:
• 80 g sibula pliiats
• 5g lehti koriander
• 100g maisipõld röstitud
• 100g mais Keedetud
• 200g püreed magus kartul Keedetud
• Lehed koriander
- Haki sibul peen pliiats, Aseta kaussi külma veega kohale ja jäta reservi.
- rösti maisi pannil vähese õli abil kuldseks ja tekstuurilt krõbedaks. Küpseta maisi väheses vees pehmeks. Küpseta maguskartul vees pehmeks.
ESITLUS
• 2 ühikut laimid
• 2und varred koriander
• 2 g tšilli lima hakitud brunoise
• Kala puhas portsjonitena
• Tiigri piim
• 5g soola
- Asetage kala metallkaussi, maitsesta mahlaga 2 laimist, sool, hakitud koriander ja hakitud tšillipipar. Lisage koriandri varred pigista neid ja eemalda.
- Lisage Tiigri piim ja korrigeerige soolatera maitse järgi.
- Serveeri sügaval plaadil ilma tiigripiimaga katmata, kaunistada sulgsibula, cancha maisi, suhkrumaisi, bataadi ja koriandri lehtedega.