23. novembril 2019 teatasid Jonan Wiergo ja Christian Tomás ettevõtte loomisest guakame, vegan retsepti profiil. Üle aja nad on suutnud luua terve kogukonna – praegu on neil Instagramis juba 156 000 jälgijat ja 23 inimesest koosnev töömeeskond – mis tegeleb veganlusel põhinev filosoofia ja elustiil.
Selle edu saladus sotsiaalvõrgustikus par excellence? A visuaalne ettepanek, mis põhineb minimalismil, täiuslikkusel ja headel vibratsioonidel , mis sisaldab 100% taimseid koostisosi, mis eemalduvad sellest, mis on vegantoidu ümber kehtestatud.
Torrijad meega, üks Guakame retseptidest.
2020. aasta lõpp otsustas ületada Instagrami virtuaalsed barjäärid et jõuda oma jälgijatele füüsilisemalt lähemale ja laiendada oma potentsiaalseid kliente saabumine a toiduautod toiduturul Valencia ja teenus kohaletoimetamine nii Valencias kui ka Madridis.
Pärast seda esimest seiklust, see 2021 Nad on astunud sammu kaugemale, luues füüsilise asukoha numbril 3 Calle Muro de Santa Ana, millega nad on sõda pidanud alates mullu 25. augustist. Kas me võtame kursi universumi poole guakame?
FILOSOOFIA JA KOGUKOND, MIS SÜNDIS INSTAGRAMIS
Kui Jonan Wiergo ja Christian Tomás on viimase kahe aasta jooksul midagi näidanud, siis seda, et nende oma on palju enamat kui sotsiaalvõrgustiku mõju.
liikumistunne, palju polükromaatilist mitmekesisust ja minimalismi Need olid mõned otsustavad tegurid, mis ajendasid tema järgijaid nagu vahule tõusma ja et eelmisel aastal konto välja kuulutati konkursi võitja Parimad toidusööjad 2020.
"Guakame tekkis, sest nägin, et Instagramis on palju retsepte, kuid Esteetiliselt ei olnud sellist asja nagu hästi hooldatud toode. , seega tajume turunišši, mis on lõpuks osutunud edukaks,“ räägib ta Condé Nast Travelerile. Jonan Wiergo, Guakame tegevjuht ja kaasasutaja.
Nimi on a tulemus sõnade mängimine avokaado ja wakame vetikate vahel . Kahe koostisosa segu, mis peegeldab suurepäraselt kaubamärgi filosoofiat taimsete toodete ja Jaapani mõju vahel.
Kui retseptikontol on taustaks valdav valge, siis Valencias asuvate ruumide maandumisest teavitamisel on nad lisanud musta olemasolu hoiatuseks, et Guakame tänavatoit See on palju huligaansem, transgressiivsem ja šokeerivam ettepanek.
Burger Guacame.
„Püüame hoolitseda kogu esteetika eest nii restorani sisekujunduses kui ka gastronoomilises pakkumises. Kui sööja Guakame Street Foodi uksi ületab, leiab ta terve fantaasia. See on reis Tokyosse ilma vajaduseta meie piiridest lahkuda. See oli just see, mida me oma esimese füüsilise asukoha loomisel otsisime,” lisab ta.
TOKYO NEOONI VÄLJAS
Seda universumit luues otsustasid Jonan Wiergo ja Christian Tomás Labere Estudio, Eva Tatay (Tatay Atelierist) ja Grupo Tesela professionaalsus.
“Tegime seda nendega ja teadsime algusest peale üsna hästi, mida tahame, alates kontseptsioonist neoonid juhtiva elemendina , tee see üsna tumedaks ja anna suur pööre kõigele, mida oleme veganluse kohta eelarvamusel olnud . Tahtsime eemalduda taimedest, rohelistest ja terrakota toonidest… ja minna võrrandi teisele poole,” ütleb Jonan Wiergo. Öeldud ja tehtud.
"Kui me Jonani ja Chrisiga rääkisime sellest, kuidas nad tahaksid oma esimest restorani välja näha, neil oli inspiratsiooni osas väga selge ettekujutus kohalikele ja peamiselt olid Aasia kohalikud. Guakame Street Food sündis loomise kavatsusega ainulaadne kogemus, mis ühendab esteetilise ja gastronoomilise osa ”, osutavad nad Labere Estudiost.
Valitud asukoht oli üsna pikk ja kitsas ruum. Kuigi a priori tundus, et kõik töötas talle vastu, otsustas kogu meeskond tugevdada seda koridoriefekti, mis tekkis ruumidele juurdepääsust. “ Kadumise punktina asetame helendava märgi. Ja asi on selles, et kuigi see asub ruumide lõpus, on elemendid paigutatud nagu see punane vaip, mis ulatub ja viib selleni,” lisavad nad Labere Estudiost.
Guakamé vannid.
Disaini ja sisekujunduse ehe kroonis? Vannituba Kahtlemata võtab see sööja kogu tähelepanu. See tähendab tulede ja peeglite mäng mis suudab luua ruumi, mis viib teise dimensiooni.
"See tunne on kõrgendatud, sest selleni jõudmiseks läbite hämara valgusega täiesti musta ala. Idee neutraalsest ja pimedast eesruumist on sissejuhatuseks suurele ootamatule mõjule ukse avamisel, luues uue kogemuse,” kutsuvad nad Labere Estudiost.
VEGANITEMPEL
Algusest peale oli Guakamel selge eeldus, et nende looming ei järgi sama esteetikat ja suunda, mis veganluse ümber oli ettekujutatud. Miks olla igav propageerida tervet, rikkalikku ja jätkusuutlikku toitumist koos planeediga?
"Guakame eesmärk on proovige panna inimesed aru saama, et nad söövad veganrooga või otse, et kõik meie menüüs pakutavad toidud on 100% taimne . Teisisõnu, igal kliendil – olgu ta vegan või mitte – on meie ruumides oma koht ning pakume ka isuäratavaid, loomingulisi ja maitsvaid roogasid,” räägib Jonan Wiergo.
Valikud nagu vegan nachos s –peekoni, shiitake seente, vegan juustu ja selle erilise trühvlikastmega – shiitake ja laimi kroketid , praetud lillkapsa kintsud grillglasuuriga, Guakame salat – lambasalat, läätsed, avokaado, maasikad, rosinad, magus sinepivinegrett ja suhkrustatud maapähklid – ja selle koha täht: Guakame burger! –Heura hamburger, erikaste, vegan juust, praetud sibul, karamelliseeritud sibul, rukola ja kirsimoos–.
Ja säästa ruumi magustoidu jaoks, nagu näiteks Lootosekuninganna , purk rullbiskviidi ja kreemiga maitsestatud Lotus biskviidiga või toitev, nutella ja Oreoga maitsestatud rullbiskviidi batoon.
Nuggets deluxe kastme ja grilliga, teine menüüs olev pakkumine.
SEE ON AINULT ALGUS
Sellel visuaalsel ja maitselisel vaatemängul on nende ridade kirjutamise ajal omajagu 9000 inimest broneeringuga tehtud juba enne aasta lõppu ja ruumidesse laua saamise saadavus on pooleteise kuu vaade.
"Tõde on see, et me ei oodanud kogu tekitatud segadust. See on väga raske,” ütleb Jonan Wiergo põnevil.
Tema lähiaja plaanid on asuda elama ja saada oma esimene kauplus Valencias õigele teele. Pakkuge igal kuul erinevaid ettepanekuid ja uuendusi, edendades samal ajal tarnekontseptsiooni. Ja loomulikult Keskpikas perspektiivis avanevad selle prognoosid meie riigi rohkemates punktides.
"Barcelona on eesmärkide nimekirja tipus kuigi me peame veel määratlema, kas see on Valencia omaga sarnane asutus või midagi häirivamat. Meile meeldiks ka. Tulevikku vaadates, avatud Bilbaos, Sevillas või Murcias , teiste hulgas!“, lisab ta.
See reis Jaapanisse Valenciast lahkumata lubab ja palju!