Nikkei lõhe tiradito
Nagu oleme juba õppinud, ei ole Peruu köögis kõik ceviche. Tegelikult on meil Andide riigi gastronoomia kohta veel nii palju teada... Aga praegu jätkame teie kõige populaarsemad retseptid. Mida tiradito, populaarse ceviche esimene nõbu, kuid oma isikupära ja identiteediga.
Tiraditot eristab kalalõik, sarnane Jaapani sashimiga. Ja tegelikult on see selle ilmse Jaapani mõju tulemus. Lisaks on veel üks põhimõtteline erinevus see, et tiradito Sellel ei ole kunagi sibulat.
me küsime Jaime Monzon, peakokk Trafalgari tsebichería, jaga oma retsepti Nikkei lõhe tiradito (värske lõhe viilud Nikkei kastmes ja selle kalamarjas).
KOOSTISOSAD
lõhe 400g lehtedena.
Lilla sibul
Laim
TIIGRIPIIMA KOOSTISOSAD
Sojakaste
seesamiõli
Koriander
tšilli lima
lõhemari
Seesam
Nikkei lõhe tiradito
TÖÖTLEMINE
- Lõika lõhe tüüplehtedel sashimi, veidi paksem kui carpaccio ja aseta taldrikule.
- veidi paksem kui carpaccio; punane sibul, laim ja tiigri piim soja, seesamiõli, koriandri, tšilli ja lõhemarja ja seesamiga
- Sega kausis punane sibul ja laim.
- Lisage segule meie leche de tigre (koosneb sojaubadest, seesamiõlist, koriandrist ja tšillipiprast)
- Sega kõik korralikult läbi ja vanni lõhe.
- Lõpetuseks kaunista oma kalamarja ja seesamiga
* Vicente Gayo: kaameraoperaator. Jean Paul Porte: järeltöötlus ja montaaž.
Trafalgar Cebichería interjöör