Omar Malpartida traditsioon ja avangard.
Ei, Peruu köök ei ole ainult ceviche ja pisco hapukas. Seal on palju rohkem. Ja kokk Omar Malpartida on üks neist, kes on seda Madridis juba pikka aega demonstreerinud ühest oma kolmest restoranist ** Barra / M , Luma või Tiradito.**
Palusime tal mõnda oma retsepti meiega jagada ja õppisime Peruu köögi sõnaraamatust juba uusi sõnu, nagu näiteks avokaado, vorm, mida nad kasutavad koostisosa jaoks, mis meile väga meeldib: avokaado.
Omar Malpartida traditsioon ja avangard.
KOOSTISOSAD JA VALMISTUS 4 inimesele
Põhjuseks:
• 800 kg kartul hapu
• 60 ml oliiviõli või köögivilja
• 6 g soola
• 3 ühikut lubi
• 120g pastat Kollane pipar
Küpseta ahjukartulid ja seejärel koorige need väga hoolikalt, alati kuumalt. Aidake end kartulipressi või rosinapudruga, seejärel lisage koostisained nagu kollane tšillipasta, õli ja sool ning sõtke väga õrnalt, et kartul ära ole räpane, lõpeta laimimahlaga.
Chipotle tšiili majoneesi jaoks:
• 100 g munakollased
• 15 ml oliiviõli
• 60 g Tšiili chipotle
• 3g soola
pane sisse termomix munakollased ja määri õliga, lõpuks lisa tšilli ja sool. Eemaldage segu ja ajage läbi sõela. Reserv.
Guacamole jaoks:
• 2 ühikut avokaado
• 1 ühik tomatid lühidalt
• 100 g sibul brunoisis
• 1 ühik lubi
• 10 g soola
Võtke avokaadode viljaliha ja purustage need kahvliga, lisage sibul, tomat, lisage viimistluseks ülejäänud koostisosad ja pange kõrvale.
Täidise jaoks:
• 100g viljaliha txangurro
Puhastage ämblikkrabi viljaliha ja segage chipotle majoneesiga, parandage soola ja lubja teravust.
ESITLUS
Aseta poole avokaado nahapõhjale veidi guacamole'i, kata sellega sfäärilised tükid põhjuse ja lisage ämblikkrabi täidis, kaunistage praetud tortilla krõpsud.