Kui on midagi, mis jõulud tõeliselt määratleb, siis on see laua taga istumine, mida ümbritsevad inimesed, keda sa armastad. Lisaks on need olulised kuupäevad värvilised, kui saabub oodatud hetk lõpetada hea eine koos nende pidustuste vaieldamatute kuningatega: purukook, martsipan, purukook ja nuga.
sinuga silmitsi seisma taldrik jõulumaiustusi on peaaegu nagu kuuse all oma kingituse otsimine , nii paljude erineva kujuga erksavärviliste ümbriste seas. Selle mitmevärvilise brilli brilli all on suurem osa suurte käsitööliste töö ja vaev kes jälgivad nende traditsioonide säilitamist. Sest selle värvilise siidipaberi sulatuspoti taga, taga on palju lugusid.
MANTECADO SÜNDIS ESIMESELT
Mantecado ja Polvorón ei ilmunud samal ajal ning mõningane lahknevus on selle koha osas, kus need maiustused tõenäoliselt esmakordselt ilmusid. Kuigi on tõendeid selle kohta Sevilla linnas Estepas valmistati mantekaadosid juba 16. sajandil, On neid, kes väidavad, et Polvorón saabus enne mantekaadot ja et nad ilmusid varem Antequerasse. Vaidlus serveeritakse.
Reaalsus on see, et jäätisel on võimalik eelkäija, nn mantekaat , magus, mis on peaaegu identne jäätisega, mis seda söödi Kolumbuse-eelses Ameerikas . Arvatakse, et Uue Maailma avastamine võis muuhulgas tähendada selle retsepti importimist (paljude teiste hulgas) ja seda kasutasid uusaja Hispaania maitsed.
Purukookide ja purukookide valmistamine Sevillas Estepas.
On teada, et seda retsepti rakendati juba sajandeid tagasi Santa Clara de Estepa kloostris , tänu sellele, et see koguti käsikirja, mis omistatakse avastaja arvatavale sugulasele Don Diego Colónile, ja et nunnad hoidsid seda kaitstuna. Kuigi see dokument pärineb aastast 1702, ei ole tõestatud, et see kuulus ühelegi Columbuse sugulasele. See ei takistanud nunnadel selle armsa ürgnaisega ajalugu tegemast valmistatud või, sidruni, kakao ja suhkruga.
Pulbri loomine , sel põhjusel on arusaadav, et see oli hiljem, võttes mustrina juba leiutatud jäätist ja muutes selle koostisosi . Estepas on osatud jääda truuks selle hinnalise maiuse saja-aastasele retseptile ja seepärast olemegi pidanud sinna minema, et veidi rohkem teada saada. Pole paremat kohta kui üks jäätise ja purukookide häll.
NÕBUVENNAD AGA SUURTE ERINEVUSTEGA
Stepp igal aastal nõuab meile, et jõulud algavad seal. Mitte asjata See on esimene linn Hispaanias, mis valgustab oma tänavaid jõulutuledega. ; ei rohkem ega vähem kui 4. novembrist. Estepa tänavad lõhnavad jäätise järele ja see lõhn on see, mis meid juhib armas nimi (Currents, 12), üks peenemaid mantekaadode maju. Seal võtab meid vastu selle juhataja Rafael Arias, kandiku muretaigna ja mantekaadodega.
Rafael läheb asjasse: „Polvorón ja mantecado on sarnased, kuid samas erinevad. Esimesel on alati mandel (jäätisel võib seda olla, aga ei pruugi). Koos nelgi olemasolu , seal on Polvoróni kaks kõige olulisemat omadust. Siis selle kuju, mis on sellest ajast väga iseloomulik kui jäätis on ümmargune, on Polvorón alati ovaalne ”, selgitab meie ekspert.
Lisaks räägib Rafael meile, et Polvorón on midagi traditsioonilist, mida tehakse põhimõtteliselt ainult seal. Jäätis on mitmekülgsem ja seda tehakse aastaringselt . "Polvorón on loodud sellisena juba väljakujunenud asjana, oma iseloomuliku maitsega ja muretaignale on antud omadus olla rohkem maitseid," täpsustab ta, kuid mitte enne, kui pakkus meile maitsta kahte neist jõuluimedest peaaegu värskelt. ahju.
Mantekaado ja polvorón on esimesed nõod ja neid on palju tavalised elemendid, nagu seapekk, mis peab olema Ibeeria sealiha, jahvatatud suhkur ja jahu , mida Rafaeli sõnul tuleb optimaalse punkti saamiseks kuivatada. Põhjus, miks jahu kuivatatakse või röstitakse Selle eesmärk on tagada, et tainas kaotaks niiskuse ja muretaigen (või purukook) oleks tugevam ega laguneks laiali. Selle avastuse põhjuseks on Filomena Micaela Ruiz Estepest. , “La Colchona”, mis selle leiutisega muutis 19. sajandil jäätisemaailma pöörde, tõstes Estepa selles küsimuses laineharjale. Täna See tehnika on nende jõulumaiuste valmistamisel põhiline.
Küsimustes purukook leiame sidrun, kakao, kookospähkel, ekstra neitsioliiviõli ja palju muid maitseid mis teevad vahe ühel ja teisel. Muidugi võib purukooki teha mandlitest, nagu purukooki, kuid sellel ei ole suhkrut peal ja nagu õpetaja Rafael kommenteerib, see on ümmargune ja mitte ovaalne . Polvorón jääb truuks traditsioonidele, mille peale puistatakse tuhksuhkrut, samas kui Manteca peale puistatakse tavaliselt röstitud seesamiseemneid või mõnda muud, mida puistatakse peale. tekstuur on sarnane , kuid kui mantecado on kompaktsem, siis Polvorón on kobedam; See on endiselt muretaigen, milles on palju mandleid ja seetõttu on tekstuur mõnevõrra erinev.
Mandli purukook.
Hoolimata asjaolust, et praeguseks on võimalikud kahtlused muretaigna ja muretaigna eristamisel hajunud, tabab kahtlus kahtlemata rohkem kui üht: Miks maitsevad mantekaadod ja purukook, mida supermarketist ostame, praktiliselt samamoodi? Rafael on selles selge: "See on küsimus masstoodang ja seega kvaliteet. Mandel, mis on väga oluline, kasutatud jahu kvaliteet, selle puhtus ja röstimine, või kvaliteet, vürtside kvaliteet. Kvaliteet päeva lõpuks,” ütleb ta. Ja põhjusest ei puudu.
JA KUI ME LAHKUME ANDALUUSIAST…
Mantecados ja polvorone valmistatakse kogu Hispaanias, kuid kuigi tehnika on sarnane, on tulemused väga erinevad. Näiteks Castilla la Manchas paljudes kohtades valmistatakse mantekaadosid lehttainast, tutvustame koostisainet, mida Estepal tuttavates ei eksisteeri, muna . Muidugi koos korraliku suhkrupeoga.
Mõnes Galicia piirkonnas Polvorone ei valmistata ainult searasvast. Peate kolima Coruñasse, et avastada Polvorones de Ace Pontes , mis on valmistatud keedetud lehma- ja seapeki, poole ja poole ning hakitud mandlitega. Mantecadod ja muretaigen Pontesest nad on institutsioon , ja selle tekstuur (selle valmistamisel kasutatakse ka muna) ei sarnane Estepeñodele. Nad on väga jõulised, teid on hoiatatud.
Reisides ja reisides leiame mantekaadosid, milles seda on kasutatud sarapuupähkel või aniis, nagu nad seda teevad Aragónis või pasta kujul, nagu leiame mitmel pool Extremadura. Igal piirkonnal on omapärane viis mantekaadode ja polvoronide valmistamiseks ning sellistes kohtades pole need isegi sarnased. Kas teil on endiselt kahtlusi? Kindlasti enam mitte.